誰對誰錯(2013年10月10日)
. k2 H6 h0 W$ P5 W( a1 A- @ t" \6 V公仔箱論壇自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
$ Z9 c0 R" g- ?5 @% w, x5 g5.39.217.77但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。& j8 ?1 b2 I# ^
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6 U# Q/ C& L! l0 C/ S公仔箱論壇喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y6 }* o L: U; d# P/ M' |" X
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
7 r7 T+ G" q) z$ `tvb now,tvbnow,bttvb個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb. ~6 [* \: n I0 }9 | f4 ]
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
+ P* h; R. z1 u' |) rtvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇9 q7 {5 o' o7 R
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
; R% ^7 u; o6 |; f, U我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
" k/ z, r2 {* D D [% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 f* I! S$ I, c+ I e
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
8 B4 Y+ x: j; q. W9 |& X0 C/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
' A! {3 z b, F ?舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇' |) j8 ]3 p9 v( y) M9 f- o
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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相
( ]4 @5 C4 Z0 [5 {! c9 C e1 Rtvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
5 y* P' m& n# b0 u( q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
' j0 n( j% f& G5 H0 h5.39.217.77另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
3 Q+ @3 @( e4 s8 Q! z公仔箱論壇在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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5 \; ?( C- W9 k% }0 u" T4 p公仔箱論壇紅酒配紅肉，白酒配白肉？
) N5 K2 ~) n! A: J. N1 _這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
\8 E+ \9 v2 d) u6 u& w& [- }tvb now,tvbnow,bttvb白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配公仔箱論壇5 h; N5 I; u. p, u4 b* `4 ~
搭紅酒的。
, z1 r( \# c v1 |tvb now,tvbnow,bttvb中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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2 C" S. Z2 U* P- m3 {1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 N- k: h. s
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
4 C( q% t1 B9 z& v8 T, N怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
! n1 |( h" Y) p+ l7 T, G# Ctvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
/ _3 c: t/ b: q5 c2 r. [有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。( X/ ~# @) u, K3 F0 z
我工作的時5.39.217.771 ] x3 q* M/ x8 F
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，公仔箱論壇3 ~% k9 e" p! [7 K( K
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
$ f" k" L. M) S葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
2 K; l! E' p E. \# q7 I公仔箱論壇長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
# g3 d, E$ b( f9 ]; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
4 e, I6 h3 b) x: `2 V3 ]9 A; V1 P5.39.217.77得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。& l" y& L. X" [+ X1 K2 S- c
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如公仔箱論壇, D1 B$ A. ]! }! M, _
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月5.39.217.77% I0 f* [. n# i) V
的心血。公仔箱論壇/ z. S2 S/ m4 }. a2 a2 M& j
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作者：劉偉民) z2 X" E7 q8 ~- |, e3 {% P- c$ B. I
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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