誰對誰錯(2013年10月10日)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 `, s5 i, {6 t' x0 n- e. K2 `) b
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
$ d) c5 Y, x' u6 `- A( F; y但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。, Y% w3 o$ i0 C& X9 C3 f( \
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( F( q) | X- Q4 W7 ntvb now,tvbnow,bttvb喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精' J ~ |6 q2 ^; l' i
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
) F% V8 ~) T& S& P% @8 R公仔箱論壇個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
5 h. U6 g# P: ~6 F Q0 M& V* q8 V建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇8 y' k& T5 x" S0 L) j
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當7 v. t# }0 ~/ E/ ~
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ G+ w7 I! d9 f# f0 y1 k
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。/ \, Y8 I' T2 f1 [
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. m! }- R5 F( g& S$ @/ i公仔箱論壇紅酒室溫喝，白酒要冷凍？5.39.217.771 j: X3 E2 n& ^9 a
n3 W* W% Z, k+ \/ z P- b葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會* C5 T& L$ _" J7 m! X# V& b; o$ G6 \
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是! b6 Q1 |5 L7 |; X6 y8 O- B/ v
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e d( |% J! T
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
8 g3 H3 C, \' Q" E舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
6 S( G7 x4 A& B2 O酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸5.39.217.77/ ?* w$ [2 u$ q2 d) f% m
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
' |/ ^( [# R" j, Atvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。公仔箱論壇; _2 B3 d! n3 V9 ~
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。% d! Q& @, |7 N$ H) N2 O/ P
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？
5 [) k( @. v* Q這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭5.39.217.77# G9 B* {$ f/ U. U- n7 e: G! _
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
0 E' a$ D; L% y9 N! G8 A5.39.217.77搭紅酒的。
+ y& h* ^6 \. `- S2 @中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。3 d u/ e) q# ?; m
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* C( @' N6 o5 T) M搖杯帶出葡萄酒香氣？
4 t3 p7 p- L; W7 K. y9 b2 N公仔箱論壇怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說公仔箱論壇5 {& T3 T' x) k8 M$ h
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
, [$ m; Y1 ~7 Q8 H. V: T0 s- u( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。5.39.217.77" x* O2 N: q7 n) |7 d* i
我工作的時公仔箱論壇3 g+ e( `4 B! _2 C. V. H
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
b3 n6 B% L& ]4 k: ]) a8 C! C5 I於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
" T2 U3 G# M% n2 {7 ^tvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
5 J) f. P$ c- H& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
3 b, ]8 n* ?% d* L5 r被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免* q! }/ ]$ m9 H' _
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
- r# j9 W4 X/ y& ^1 o/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
& s& n4 \% N0 [公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* ^9 G! R" B) _5 B. w
的心血。
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& h" I" }/ R/ W6 l: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民tvb now,tvbnow,bttvb: E8 U1 v8 n. f/ G
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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