誰對誰錯(2013年10月10日)
3 I; \( ]- M% C; I) v# ^tvb now,tvbnow,bttvb自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，5.39.217.77! x m3 ~0 t7 S( U" p5 j1 k5 w
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
}$ k! N5 v) d5 S/ w7 ytvb now,tvbnow,bttvb9 B1 D9 J ?9 N
( [# g- e7 |( u. V4 ]3 |% q- p+ J5 gtvb now,tvbnow,bttvb
$ ^, T+ G3 m9 x喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精公仔箱論壇7 t. y8 N8 `+ C3 x& Y
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
/ E) M8 c; m4 K" U8 Y/ E個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
0 j2 y q+ ]% {" b建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
; _9 O. D0 R) b. W& i有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當5.39.217.77! r9 Y. P* f0 H4 H- q* N1 O
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
. B- Z& E! x! t! N h我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
! m! n v/ X4 J1 r2 H `2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* u* {) c/ l- q( E
9 n5 r2 N; Z8 T, S$ ]. J" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 R# i0 C2 u! q; _" h
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？3 }) {+ ^) J9 W5 y
tvb now,tvbnow,bttvb' e) c( `! W3 r* h# a+ A
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會+ Q6 T9 i q6 ]9 e' O
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是5.39.217.777 ~% A6 ~' s: N( a# B( _
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
$ m# P/ o& E) ?( ^4 w冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
7 s9 R: p; ]/ w) M/ h舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 T4 q: s$ c- @
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 k0 F+ A+ w1 X* C" K/ {
6 ?4 Y' T) d( g% ?公仔箱論壇相tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ H' l4 H0 W
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸tvb now,tvbnow,bttvb% W( _+ I4 w; a2 z' _# v$ s1 C
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
( q4 V3 k0 v6 D公仔箱論壇另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。公仔箱論壇' z6 g* X. E1 l
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇3 Z, S7 H# Z! q5 M
( e) T P1 z7 y9 S W" D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; g& o( l( T* L& r
1 `% q0 J0 o* T; F9 D9 {: T紅酒配紅肉，白酒配白肉？
7 Z1 h: Z& x* N( A& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
( g: }. [2 d2 X& z6 N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 D1 M& `* D* E7 r5 G2 N
搭紅酒的。
5 R1 h. Z# w0 @6 u q0 k公仔箱論壇中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
5 u3 Z a" P$ l) h: y" A8 |5.39.217.77
' Q: K& s# ~0 \! j, Q9 D+ htvb now,tvbnow,bttvb
! m6 K. i+ }7 M, u5.39.217.77公仔箱論壇1 \2 |$ p7 D+ X" l) z2 d6 v; u7 f
) T% i+ f. k! O. g/ {
搖杯帶出葡萄酒香氣？
. W( s0 j; C" n btvb now,tvbnow,bttvb怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
$ b8 X6 J: X! W* Rtvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
/ U+ v' ^. P8 u; B有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。5.39.217.77& ^3 A' ~- g4 e- C! Y
我工作的時
6 z/ m9 U. n' K/ q* M, B$ Z% i候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，2 ?- [* x2 Y, `" U
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
% X: b# ]9 s4 Mtvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇9 ^% P% v6 g. d6 }
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液公仔箱論壇% a# h0 p; z. U8 `. Z) k
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免) n4 i5 @% {& I e, _
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。& Y+ B, {+ p1 B( w( g( }, x- N
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如+ Y, I/ v4 n! x9 N2 z( ?
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月公仔箱論壇- w; m. h% N1 B1 R
的心血。
, b6 z; A( V( X6 d, n
7 }# c" ^( l/ a+ q6 ]/ ]5.39.217.77公仔箱論壇9 C' Z1 `" u* p; S: [
公仔箱論壇5 }# L( F M( `; F, s
2 ?' G7 s- f& u$ U/ ktvb now,tvbnow,bttvb作者：劉偉民
. q! W+ `' g: E9 D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 