巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 5.39.217.771 T+ }) ~) c% @: }( D1 S" b) {
: |" k& f- x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l [+ m: u) \, T( |$ D1 c$ R
! N( u' V- e+ f& w2 U! B 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。/ `, A- @1 z: \6 r
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。1 ]9 X3 o5 Q+ a8 W/ q1 q+ L
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巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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; w0 o9 k6 Y* M% Z' I: Z) Jtvb now,tvbnow,bttvb 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
6 O' ]* i* h: D/ B4 f公仔箱論壇 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。tvb now,tvbnow,bttvb6 y- f9 B. S2 J) w/ G4 F* k
' X; e: g3 G! c 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
. [6 H$ p' W q5 }8 c2 c8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F" A* ?. v; v# `tvb now,tvbnow,bttvb 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。4 ], F# X- E/ f+ j
2 K5 v) X! a# v. p) Q 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。0 V- K+ r9 A8 Z
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用加过温的刀切面或面包，非常好切。5.39.217.774 D% q9 V3 p/ M9 K/ ?5 h+ k
! J, J; o3 E+ a7 D7 ?5.39.217.77 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。5.39.217.77- v2 k ]# F$ }
5 S4 q3 k4 V; X/ z8 `2 g2 G5 r7 _8 f公仔箱論壇 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
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9 D N& M5 s# G$ m5.39.217.77 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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