巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?! F8 x/ M# F, r" O- J$ L
5.39.217.77' ]. ?: I' Y0 o- F7 g1 \! `" d
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
9 I% s3 u4 N; l% l1 f# Z6 a% b! g' v, o2 e2 n5 Q2 l* f
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
, q' N& C, r! ?. l3 ~' R: H( x 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
8 M3 n1 s/ W7 l8 a2 O
& G! y6 ^/ a$ `1 w3 J4 Q公仔箱論壇 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, v' c3 t) P/ t P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U) P0 k7 h+ H& H, H
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。2 ~: Q3 a, E+ u/ a$ D9 a
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。公仔箱論壇, a- {% @+ o+ f2 J" p4 L
! f* t$ z6 |4 J4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。公仔箱論壇5 E6 ? y( v5 r3 W& e" y' Y! l
tvb now,tvbnow,bttvb- T* f5 U: ]+ z/ I* ~7 E5 y% n
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 H7 T& H) O2 Q4 f( ~
$ d, K6 k1 y7 y2 T: H9 w2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p l' s1 A9 N; W! u. B
公仔箱論壇4 g5 A$ K. {" Y2 S1 i3 _% n
用加过温的刀切面或面包，非常好切。tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 o0 M) G3 q( Z9 l
3 g- t% v/ Q# R1 M5 ?
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。" v# u8 s u4 k1 E, q0 x
4 r! e/ E: v7 U# t m0 n: W 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。3 `8 _% @. M, u, f
7 m0 H% Q! V3 b8 }" t) y5.39.217.77 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 