巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
6 P4 J) c; ^$ T! Q7 r4 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 B! F O$ n7 e6 j
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
' k/ M/ V: r& E1 z* g+ [公仔箱論壇
3 |1 z* z. z* s0 \2 k. ?7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# @- x* F: h+ y# i1 I# I
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
0 ^+ X- u4 u5 ~; K5.39.217.77
9 |* \& r( g6 j r 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。公仔箱論壇9 P- e4 ]9 D' V4 ~( H% K, A( M e
# U9 O8 j( ~# U0 ^9 F) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
. b; a/ M+ O1 Z& s; W! c5.39.217.77 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
3 {' W/ Q" u0 k4 `- j公仔箱論壇
( {( ]+ x8 Q/ V& m& v" z% `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
. M: ^* x0 }9 M5.39.217.775 U1 G4 E- Q- `4 p/ l
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
+ n! Z8 T0 t5 f) l公仔箱論壇( I( ?* q) K$ G3 S8 ^, L- k9 c
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
% f. m. p. D( P公仔箱論壇) J. i6 X( d* P8 W
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
3 Q3 ?; D; j7 B6 i( |# Y$ V6 ?8 d( t& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 ~% T/ ?' b- S1 E8 L# V
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
7 N, ~8 o5 t$ N! l9 ]0 E+ j0 D
4 G9 x4 b S) F, q9 p" J+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
( c+ R4 C: S( z; y5 X; h公仔箱論壇公仔箱論壇- j4 w- Z2 F5 ]3 B: E
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
