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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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/ {1 d' I3 f8 x+ h5.39.217.77 这样做的好处：
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3 v- h, j# Z a5 ~' A. L6 _公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； : ^9 j0 g7 y$ h) F. P# U
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.77' h& A) ^; `1 q" _$ d: g
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
& i: f7 f/ [/ x1 u% c8 _ 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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% r' c: t U, C$ Ltvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
6 Y" D' J; X) d2 U8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ W+ i" y# U9 t
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
% Q4 q. e& y5 H8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 9 |- j: _* J5 o7 Y$ W) M. s% {3 N/ |7 H
+ O+ w6 ~) h- N) I x+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 U4 |- B- e& |9 \0 o3 P
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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