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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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7 s! y4 S: ^0 N% rtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： 公仔箱論壇5 U- _: N# A2 Q- H# H4 {0 m$ t
D% G u+ i2 @2 `4 K1 V5.39.217.77 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.77" j7 f+ C# [4 Q/ k' B* P* `
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.77' G; [* p% P7 y2 z& }0 y
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？6 o# [3 s" ?# w) z
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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/ N* F2 K* [3 T7 y# `3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ ( E, b( V8 B/ O7 {* Q5 ], N; j& P+ c' q
- P9 `& O: i- V3 |+ |4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
; o E% {- L5 d7 e* r4 H 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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) d$ z" `7 R( a; g" s$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
* H3 I; ]3 N6 ]" b; Ttvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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