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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ! c6 Z9 Z. n1 j- o
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这样做的好处： 公仔箱論壇/ Z! ?9 `0 J0 k7 R8 J) k
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a、熬起粥来节省时间；
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: ?; G l1 y+ M b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb+ T* \* R B7 y6 j( ]2 {. X
4 f; G, D: }2 G* stvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
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: _" I/ }% i# L公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
0 |, [0 B$ X& k8 k5 e6 q( }9 o5.39.217.77 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb# s% E% A' t/ X4 _; R, _$ [$ p* h# j
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 \ V) H' L$ L
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D" {, l9 c! x" ~
0 ^1 Q) W8 W" e5 R; L6 M5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77& B8 q- C6 Q2 q' a
8 k" l' E" J% V( L6 ~! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. R/ e8 ~3 G/ U2 k7 l
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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