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. z M; }6 E: m: Dtvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 n' U& c1 l. v" V4 C1 T
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这样做的好处： 5.39.217.778 g7 {3 @! [8 y. C! r5 L) y4 L
4 v, c2 ]1 R' {: r. p1 n7 _1 h7 ]5.39.217.77 a、熬起粥来节省时间； 7 o, p+ T' T; y# l! h) P
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b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! ^( C; t$ w. G
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.77& \ E; X$ z- P! }
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
' i) S. z8 X& ~ a' @% w7 A6 m2 x) q4 P5.39.217.77 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 p8 a" `9 P4 ^& W: z, C
! \1 l2 |/ r7 }0 ftvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
" O% n2 H v- b7 V1 |% e( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 C1 v7 I Z+ p: d( U$ }
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
. c( z3 J# i5 Y+ ]; r& xtvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇! K( P) R' Q/ W" @! ]
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.777 q' z# a( Z2 T6 q4 Z7 `8 B; M: ] ?- _
. \) U; L( }+ B, `5.39.217.776、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.777 }) O ]+ O$ u+ ~ t/ }8 E
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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