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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 Y$ Y' Z% i ]! H6 w# T6 w
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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$ v7 z7 g$ k5 P1 _# C8 v" o! g0 Z c、熬出的粥酥、口感好。
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: j( O) K; w; N0 [! {8 A) a& T公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
- j+ P) L1 J2 t) a0 {) `tvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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, b& i5 [0 g3 v, R3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。. w1 [% N3 }9 H# a
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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, V1 d e, N9 b. v" Q) l* Vtvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
% Y0 `# m" |. X4 S$ u' V! Y 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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