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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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. Z1 r) T; }2 [6 Q, a9 S7 r 这样做的好处：
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6 J0 ^7 b+ a' l+ |* `' P公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇7 e$ b4 x# y/ s( t
: n, b* @5 D8 c$ ?: s b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.77' C* d1 w: O2 s5 e. c' w
; r! {8 ~2 [7 ]# e) utvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
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1 o/ F g) D$ E3 T2 `# @7 \* A, L2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？( N. \ |+ p8 c
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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- Q: |! X1 U- y3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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" i. A; v9 g7 y5 T1 D4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。) }3 F' M. D. }$ F. I! e. c9 V
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇; J6 K- w& m! g! j4 P0 C
7 ~% E- i n- f! i- W5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 " ?( }5 d# u( _) g; a
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
. t3 l3 m- m+ P7 B! g# W 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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