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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 # e1 Y. l% q8 w$ @
; z5 R+ ^9 d1 O9 O0 k 这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ }3 l% R! ]/ g: \9 M8 r m
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb' U" P. S3 j9 w" D( X F
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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! j/ n4 W9 C! e; `! H/ e公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
: B! F* Y3 F% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r# ^" ^* I4 @. k
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
. t+ C F* y0 i- s: ^% o1 B公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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% m- {) b t7 v公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) t& U0 {3 ^ J; H1 K) Z; c5 U
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 " O/ K4 K2 ] B) D' P9 k+ C
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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$ s" o9 Q, A4 b6 q1 wtvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
/ Y6 P& f z1 f0 h0 Z' |tvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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