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9 g o! N: ^' A y& A0 h# F* [1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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# ~" l; M. W2 j0 P- N 这样做的好处：
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% z% K0 s, C' h- [& F5.39.217.77 a、熬起粥来节省时间；
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# D5 N' y$ O i+ A" v9 a6 Jtvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇' \# n8 v1 M# S6 e! Z( Y
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c、熬出的粥酥、口感好。 1 P. d* d0 H* w' I1 e$ `
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5.39.217.776 j, ? | Q" d. }8 s+ E% q% L% E+ Y
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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9 `( m/ n3 K D- }9 Q% u9 h! ktvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; Z/ e4 p" r3 N4 ]
% `3 {0 b1 {2 \8 E' t公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。3 L0 |& S& [3 ?
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( C+ {) B+ {0 O5 s; B
/ m3 j {& c4 {1 Q: W! Dtvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇8 O+ {% c. o, \3 P
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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