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$ @ j- i# g1 F& w, I1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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! P, J' q9 T# T6 _$ w9 d# w& wtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb$ n: Q! l) u' j1 A/ @
+ \! o. V- g' Z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间；
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$ V' f1 f/ N1 k5.39.217.77 b、搅动时会顺着一个方向转； % H3 G: I' w& M0 r3 Y) h" V) O
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
3 H0 s- q, I0 t4 Z( I I/ v! W7 Utvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 , U4 J6 a/ m: g' h" A# n% n
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 7 [- N) ~/ d$ g4 _" S0 q
" [& `) N+ {1 Y3 Etvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
+ }% S) s w% W' @% b5.39.217.77 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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- q5 J: T& V( S4 C8 m5.39.217.775、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77& W, r% }. D6 ]0 l7 p
/ U3 L. w$ a, N" J公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，! o* n- \$ e, T) s* v
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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