苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 6 p' ~4 w) i* x; K; u0 s
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9 Q; s' L- e. M0 S4 L9 Z, |; Ztvb now,tvbnow,bttvb1、混炒： 公仔箱論壇, O1 ?3 p+ k. `) V" A
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb( w, ~0 O {; c% a: y6 m3 U! w% E) S
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" {8 @2 x/ P7 i* X' R" P
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) u$ N' ]8 h& q9 Z5 a5.39.217.772、盐渍： ' x+ n1 u$ V0 Q2 w, W/ ]
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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3、水焯：
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! d' E7 {8 A Z) H' t把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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! W% d, J; Z& @3 Atvb now,tvbnow,bttvb4、水漂： tvb now,tvbnow,bttvb* G! h* c$ {' ^" X
7 m2 O6 e# z1 P: O Q; \' d公仔箱論壇将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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