苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
4 n+ i: H$ p- y9 R5 j# B6 Wtvb now,tvbnow,bttvb' a: L& s: a5 _+ z$ g* a5 k
8 ~# q& ]- ^* Y; g2 b
1、混炒： 9 U8 ~/ P* Q% H7 `# J) H9 w5 R" C
7 i. E0 ]- C/ C
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇9 l! n2 F/ T2 W9 D) F, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* z: O- K2 ]/ O2 j, D) @: \
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 5.39.217.770 f) T6 h7 X" F, B/ M
tvb now,tvbnow,bttvb& d1 h r$ o# t: O+ \8 w/ ~/ D
# D: j* u+ m# _1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、盐渍： 5.39.217.771 D R; r9 E# g" |
5 x! M+ H- n" p% R5 F6 ~ b/ r
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
; |( p2 I8 E" ? _+ K! I
# \1 O y0 H6 s7 ~+ Y5.39.217.77$ ^3 O* |) }! Z6 [7 H
3、水焯：
! h0 a* X a9 F( G0 e4 A* x* t) G公仔箱論壇; G; Q$ F; U" X3 T/ x5 _- Q
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
/ f' @. R+ |. S$ Z( A# q8 m* a7 [* Y0 a3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 f% \: Y7 b" u8 C
, u5 L" O1 J0 mtvb now,tvbnow,bttvb4、水漂： & [7 P! X* h. O8 Y4 n2 `; S% @
) P' }/ ` q8 v- J- ]9 c* H2 B- f
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
