苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 4 x5 d! E4 c# X6 J1 a5 o. H
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- _, d2 W( T! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、混炒：
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# u8 d, ]" e# m9 N, c; Ttvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 ' D3 J5 u/ a( k" M+ p
) W7 ^* }/ Q7 t5 \# }公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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( n6 r; G+ l- v, d2 g! S+ A( e( M2、盐渍： tvb now,tvbnow,bttvb0 g |; X+ H/ r' ]: `( d
s0 u& k" o" }* x9 A5.39.217.77将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 公仔箱論壇+ C$ l) T7 Y& K {) k& t6 a
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6 K" k( K8 o3 H5.39.217.773、水焯：
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 0 i% ]0 }9 |7 d, w# X6 o" w5 j
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/ b- l+ b& e- U! {2 N: R公仔箱論壇4、水漂： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 c- o! D# Z; _
* X V" S0 @% {' ]' _; }, J2 Z) o0 X公仔箱論壇将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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