苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% d1 v6 ^$ y7 L" x6 z! X
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1、混炒：
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! G; ]; d3 D5 s |, h把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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9 k# o: t0 j; J e; k公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇( j1 ~/ ?$ ^2 O* z/ ~
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/ p7 y' L% q% j公仔箱論壇2、盐渍：
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$ d4 U* V- ?2 m0 Z, ~5.39.217.77将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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q2 t& q, @% {1 ?1 Y `* n& p" y5.39.217.773、水焯： 公仔箱論壇$ `: F$ K0 f3 K; I, e0 j
: x E* O/ z+ U; x6 L) ] S把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 : n; g9 ^) E0 B" Z. x: Q4 ?9 E
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4、水漂：
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# v2 q7 D. V1 k) Htvb now,tvbnow,bttvb将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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