苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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* u; b3 ~# X' \2 A- Otvb now,tvbnow,bttvb1、混炒：
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6 X4 G8 l$ L0 _! m, Q0 u0 e0 J Qtvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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% S: W& R: T. G苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?! Q- j/ h0 h( d; _
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# z' D4 a0 P8 Q W2、盐渍：
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0 I3 Q0 B0 ]% T& Q, {" b将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 , G1 T+ Q1 N) d; G0 Y: Z
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3、水焯： 公仔箱論壇; ? c" p( U. ]: c) R6 L# V
0 J! V/ I, } o% Stvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 tvb now,tvbnow,bttvb" }; J# e3 W; t1 t; J
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" r5 Z; {$ I, O" H4、水漂： $ M8 w1 ?3 ~9 F' k+ v6 e
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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