[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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  l+ j) ?+ @0 g! n- b$ F加热前调味有三种情况：4 {. C  ]6 X- m" `. m

) L& C. [% S( ^0 q! M一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |6 J; D7 Y) @& X2 H- B3 T) Z. A
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
: M) \* V2 t  F; {5 G) m! jtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.774 M/ Q- \) N" i" b5 f0 k

, j4 z! X& }3 H7 U5 D( m加热中调味有两种情况：! b7 `+ g2 h7 E: H0 O0 d# g, \5 g
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# S1 a: N' [0 [) {# G
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。