[烹飪技巧] 调味的技巧

val_xev

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
+ }* a4 v$ h9 v: [* x- _4 ]$ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. A8 u3 b# [7 K: [& f& H) s0 O: t
加热前调味有三种情况：公仔箱論壇7 P' F6 }# n  @: @' W5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. {7 V' ?. a& ~
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 ]. G% I1 D; N
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
8 y6 L2 T- m6 S" f* F5.39.217.77三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
( p2 a# T/ _' y# C公仔箱論壇
. D9 P' ~) ]  ]7 S% u7 q" p5.39.217.77加热中调味有两种情况：1 C2 X1 q3 _$ ?
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.77' Z2 c/ a& }! L. I* ^# D

( j) d/ E9 b1 O公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。