[烹飪技巧] 调味的技巧

val_xev

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。5.39.217.770 m. _+ d& Z6 X) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L# l9 n3 c9 z
加热前调味有三种情况：
/ I* e! m6 v* z; M! o; F- ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 `+ [4 E7 a( O' X! m( Y& q
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
7 t6 x3 z% c: v# N8 r- ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P: L- K/ F# y6 z9 D5 Z4 z
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。公仔箱論壇- O4 z: E5 g1 \/ `% m; K# j! @! X
公仔箱論壇( ?; i4 C  V, ?2 ?- k* ]4 a0 h& [
加热中调味有两种情况：& r% {4 T9 {% w% P
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
# ^2 I" B1 A, {
' i) B7 Q1 I6 D- m# M" V但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。