[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 Z2 P+ V, {6 K: B# K: R" ]

+ y9 t5 y4 d. L1 k! W8 a加热前调味有三种情况：
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
7 Q# I" b' A+ S* x" T5.39.217.77二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
; ~# ?* ^: c1 D" `! |9 A2 y5.39.217.77三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ u7 A6 S' d! r& \  \
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加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ h( v0 _8 ?8 r, P; H9 o
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.77# P: ]# B# C  ^

5 n( [/ Q" M7 o( X5.39.217.77但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。