调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb( [1 t6 y' }* e- S* w* ?% {# v' X
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加热前调味有三种情况：4 o4 u$ O. ?3 s$ p7 D- H, ]
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
( c8 _' v/ Y$ R/ V4 X4 ~公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。9 P. ~- L# T$ m8 d4 _, i
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.77' W% B' v5 {+ l" @0 x: b2 D
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加热中调味有两种情况：
: M# M4 z& Q9 b* O5 C7 n. I一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: _0 `0 @1 O6 ~ k
) n! N5 V; q/ _; {# n+ P4 F5 C公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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