调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。/ Z' J9 v5 ?! ^9 g6 t( {
tvb now,tvbnow,bttvb, i2 t4 U( ~- U/ K
加热前调味有三种情况：
2 f0 }. s( I: r公仔箱論壇7 a7 [9 M& R5 w0 n p; }) ~
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。公仔箱論壇. C2 Q5 l4 A! N: Y! p6 N; w, N: w
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {/ d8 [0 y' d2 q( V% c! t
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。' p- ]4 _5 F# ], ?% N! A
* H( k% v' d9 ^4 Q
加热中调味有两种情况：5.39.217.77% w% f+ e1 ?) {* Q' w- H8 @
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。% d7 w2 J( ]/ T* i# s
6 z! r* Y2 y) T& o! X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
