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[健康資訊] 鸡蛋健康吃法

鸡蛋好吃、有营养,是一种老少皆宜,人人爱吃的食品,但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗?公仔箱論壇0 Z& c# u8 {. t
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鸡蛋健康吃法大揭秘
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/ `6 D5 x4 x6 `" \  l3 \公仔箱論壇◆鸡蛋的健康新说  B! w+ N; ^+ b1 c
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  1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
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! U- g" p$ O; T" stvb now,tvbnow,bttvb  2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4 K! E8 m. \) j/ h! W  {5 E8 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f7 G% y4 B, x& T; g5 Z2 B1 C
  3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。* z8 h& O. a4 P& {1 C% W, A
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  4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。9 ^8 _1 ?( ~+ {
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  5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
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7 e$ R6 W, F7 ~: \# N◆聪明吃鸡蛋
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( G0 n2 K2 i6 X6 B0 F) s* {5.39.217.77  最营养的烹饪方法:
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! t2 \1 N3 z) n7 @  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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& F9 I; A, d5 {" |$ K公仔箱論壇营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- ]' l7 M* Y) M8 a& _; y1 Z

6 M& S8 ]8 j, s$ X. v公仔箱論壇注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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  一天吃多少+ K0 E* ~( h# _4 P. E& B( ~

' n' E8 L: P/ K3 L- ?* D5 n  鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。5.39.217.776 u  x" j0 r: \3 y
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  蛋白好还是蛋黄好?tvb now,tvbnow,bttvb; d- ?# W3 j+ ]5 l* a) z
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  正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb( _- |7 j# u, _/ N6 \0 B

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; C/ ]+ r1 a$ k6 C1 f/ m公仔箱論壇◆鸡蛋误区ABC
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2 Y* L6 r. Y/ b! ^: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
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3 i/ X  n$ b7 b4 h" H5.39.217.77  产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。
& E7 a, z9 N: @$ t  q1 ]5.39.217.77食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。   j8 p% i. n3 f8 r, p
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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0 ^* H( O* D2 W  p4 }& Y6 @( O公仔箱論壇  误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
4 R3 Y0 s! C8 b; G+ y& Z" C公仔箱論壇5.39.217.77* [5 J" G0 W$ Z0 Z; u7 `
  不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]1 Q9 {# e/ ^9 N) h  U
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。2 o& `" O; X+ \# m1 ~

+ H1 P; ~$ [  m- m: u( W3 r其实,每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时,它才会危害你的健康。事实上,“适量摄取”才是关键。
! c0 K- V& I' E  k9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任何营养成分,只要你摄入过量,就会对你造成危害;摄入不足,同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
1 G& e$ m6 \4 s# K) _( p; C# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& H1 Z5 |; b3 W* |
  误区C:生鸡蛋更有营养TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 x5 q4 ~/ g& g: d9 m

6 k' n2 b; h3 V- I3 A. f$ z9 k* I公仔箱論壇  生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、
/ i; n( B; O( [" r! s( I. Z# f肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。公仔箱論壇( N0 n1 [2 L9 M1 l9 E& s
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  ◆烹饪技巧,各式解密
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  摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。
8 L) {0 Z! ~+ K5 Y0 K9 X0 v# Ctvb now,tvbnow,bttvb但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。2 r& q- I0 V* I- g. r" k! m

/ T, o& o2 k( B7 v; N3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,; Q& _" a1 v; I# h8 s- n6 W
如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。公仔箱論壇4 v; j6 \0 D  h9 I7 v; }- S* j% `0 P, h

# d) s" @! z* W& xtvb now,tvbnow,bttvb  不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。- O0 \8 {6 T1 i& S: O2 q! p8 p' e
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  打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
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  煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
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) ?1 ~( r' [: M/ L0 q" F1 C2 }5.39.217.77[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ]
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  • gemini338

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