鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？5.39.217.77" D) }( I/ X# [& h/ |
/ d' ]+ `; y( w) @) t# X0 B7 L
鸡蛋健康吃法大揭秘
3 ^5 Z8 |+ A5 o* ~ w. T' ]8 |公仔箱論壇
5 d# @ v% s; ~; ~4 M, e% e" M公仔箱論壇+ x+ O. a4 O R
◆鸡蛋的健康新说tvb now,tvbnow,bttvb$ j7 l; L, p9 n& x, c
! f- q. I; D, `4 f' Z/ T 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
1 j/ E+ Q9 T: Y% _1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 F4 Z0 |! Q9 d4 _
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 ^. J) _3 B( n" r
! D v) P8 ~: G7 J r# d* q5.39.217.77 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
. k" Y v9 v4 j. l2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! p6 B- w. B' A+ i
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
1 u: {6 q1 N% g% }. l* B6 `# t4 Z
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
' I/ `# `; p% c0 P. E5 s3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y' |3 U. Y$ k) e5 a公仔箱論壇公仔箱論壇4 U2 ^$ j, Y% n& w
◆聪明吃鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb, m8 W$ }% F' m+ ]0 F! J
tvb now,tvbnow,bttvb6 B* z( J2 B* n7 G- c# S
最营养的烹饪方法：
t) W# @( h4 t, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 W: u2 G1 m8 f5 \( g- Y
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
* k' B, T' s4 G0 I) C' l) o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& @+ y5 v/ k/ B) h
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。2 q% c: M6 N7 A
/ v! L0 S( {( P. |- I8 S注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。公仔箱論壇. ~" p9 o, {! N8 \' D/ C2 G
# a$ t8 @8 }3 Q8 z; Q+ O+ F 一天吃多少公仔箱論壇0 m$ y6 [- b* n# G
$ Z1 Q$ q( a" v% C/ s3 j. Q
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
0 z& j: d: N. Wtvb now,tvbnow,bttvb( B" X2 U0 p" K C
蛋白好还是蛋黄好？
( w8 E' T. z+ a' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# d' U; v' |2 X, G* J1 C) Z
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
( |' x' Y' Y. V R" r" \公仔箱論壇) u8 `" D# e! g W7 }
公仔箱論壇7 x- R' Z/ g- [* R& ]/ B, G8 T
◆鸡蛋误区ABC
l6 U, D* [, k3 O$ ]. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V! q( t. y3 A8 t* }2 `5.39.217.77 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
) N3 r2 x. ~* y' R: }
( l7 y f: _7 l! |5.39.217.77 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. r; a% Q6 D _5 H
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
8 n+ M" i% X, D; I% O8 E4 i8 N公仔箱論壇蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
+ D8 {+ i2 Q* U! ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 E/ z, ]& b7 U4 F2 P, E9 G
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高" ~! o; \2 Z8 d, s; O! U1 R! n
公仔箱論壇" w, Z/ \8 m1 g& Z2 ^7 }: w" q$ r/ T3 {5 P
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
6 {# M$ o1 m* a: Ctvb now,tvbnow,bttvb而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
1 ^; z& I, a5 T9 y5.39.217.770 ~6 U6 a4 f% S$ ^, ^& l. C/ v
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
& o. u' q1 ^ N! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
* R1 d/ P% e6 R! m8 t0 D. w公仔箱論壇5.39.217.777 |9 |1 I+ R. {2 C& ]% d9 O5 Z
误区C：生鸡蛋更有营养
s" o! U' Q4 {7 Y( m6 P5 \: q; m
' S" N! z: G/ J; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、- v6 t* `! h6 H+ |
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
& ^: T1 c6 a: K$ j+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g+ R2 |) r* N% v! A* ^* g5.39.217.77 ◆烹饪技巧，各式解密
2 H% A4 ~# L7 H1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ [& ]4 y! I8 V7 @
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
5 P0 m' _( B0 ] k公仔箱論壇但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
, l4 a1 y; G1 M, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; _2 U5 E# z4 b6 i! h7 S: }+ E `- ?
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
! e& X( b) H0 T( F. c( M& D如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
2 p* Z& h& V# _2 k- }. ~$ K* z
- z0 v* H/ j9 |tvb now,tvbnow,bttvb 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
, \( p! c5 \, {' p0 K# z3 @) B公仔箱論壇
+ Q* Y$ u5 e" L# x- h/ D/ q1 \ 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- H/ {7 T& _& c- h1 w8 P" Q0 S+ T
0 C* V, w/ L- V, j" a4 Q1 H3 n- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
9 N+ W2 L9 j0 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ `0 {% ]1 i h+ R+ ]! E# e& |
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
