[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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+ J0 p7 w4 m( V6 r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇% i7 R& E% U! x4 n! ~$ o
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。6 h0 k" v! q/ D$ ^# M0 l# p$ D7 {

$ t; B! R  ]8 W( b& l: o& M: F2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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/ [& X( W7 P, U% i; J3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇6 Q1 y5 S6 x9 A0 L, u
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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$ @+ t  D9 x; |  f5 a    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。