[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

val_xev

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。0 E  ^* d! K  A) B
tvb now,tvbnow,bttvb( v8 V4 Y! n7 i5 M
现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
$ O, p( f4 o$ d公仔箱論壇公仔箱論壇- U% x: U  h2 G% w* b% y
1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。4 {* z0 S4 b" _8 Q

( r, r$ W3 R2 v+ P公仔箱論壇2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。5.39.217.77' D. n# U  q6 v. d) m1 r
tvb now,tvbnow,bttvb! D* O, G& m1 ~: v
3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇# Z% s4 v9 S7 w+ I! @
tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 c+ V0 e5 I2 x! w
    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
- b6 M0 j! Q% s! k% K5.39.217.77公仔箱論壇4 w, y) h" v# N" {' k4 A+ l
    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。