1、燒肉不宜過早放鹽：5.39.217.773 J, H5 \. m- l. [) o* O
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
! B2 _" ^9 c( m" @0 U5.39.217.77經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。& D+ R+ `, Q1 }1 f9 z
- \7 ]7 w+ j, i4 r9 U8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉、骨燒煮忌加冷水：
: v7 F& S) b4 r! k6 T8 j 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：/ J) a* Q3 ]: w% D% Z L8 K1 m: q
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。$ w k% o2 z5 d' y, R- O! j: N. L
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5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb f$ }: ?+ P1 I
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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& W- P" ^6 {7 I( r* R# _tvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：
" W4 I7 }7 t. O: B) e' Y% ]7 d) L& L5.39.217.77 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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# G- U: c/ g M3 t' }) R, S- u5 o公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：
3 e% n2 |8 e( a/ n/ e2 d3 t 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
" ~3 m7 [& C: Z, E0 W; C# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" h0 v; e, w1 I3 N1 p
8、凍肉不宜在高溫下解凍：* L9 @2 ?! R% f& i' x# V
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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$ Q( X8 y$ H7 X9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇! K- X6 _1 _5 _( r1 g, u8 z
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。2 e) K. y' R2 E. w0 Q
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10、鋁鐵炊具不宜混合：公仔箱論壇4 y+ s) c. q) f5 P- A Q& d
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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