1、燒肉不宜過早放鹽：: z7 y& x% f% a2 S/ K1 [) Q. L
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.77: I; \' W6 F& d. J: }+ W: h+ m
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
- t. c* z2 A0 C. M7 |4 y經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
; c) o1 N- P% c7 z, K. q% t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q0 ?, [) s- K2 a- D& m! `! ~
3、肉、骨燒煮忌加冷水：5.39.217.77/ m3 `& }: Q5 g, a7 Y) _/ c1 m
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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$ e' @; Z( k9 y8 |5 a7 [4、未煮透的黃豆不宜吃：
# t( H( E3 Y1 o% `& i. l: H& t' g公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。& D8 j0 X6 c8 s# r* K+ N, x5 h
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5、燒雞蛋不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- ]7 ]* H1 x9 b
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇9 Y S8 I# E/ p. n) u7 V4 Z
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6、酸堿食物不宜放味精：
7 l% |( H! y% ^* `' d% y' o3 B 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：/ d7 u5 ^, J( {, S* D& r, U
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8 h7 l5 [, t9 x) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* k5 }2 \, M) q( I* y
8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb, V( V6 e* n4 U! |/ P9 I/ l3 p
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
6 k2 F, M1 z( o9 R8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ s5 p0 v/ G7 {) c
9、吃茄子不宜去掉皮：
% y& C, q, k# b* j) Y9 \9 s: I6 B% [tvb now,tvbnow,bttvb 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。' d# ]6 C# X* _) M
/ v; Y l" c( w: b: Z1 X3 R公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：
$ w) j# O2 [+ g: z2 j; }$ ]4 r 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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