[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：5.39.217.77. K% V% }1 |  X# D. J% w
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) L- N) ^  d7 R! H" T. o
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。tvb now,tvbnow,bttvb: W; _9 g: l+ m, G  |3 a. Z" U- v, D
特点：公仔箱論壇3 o" \2 P5 v2 k+ ]
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

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干炸鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: P9 i5 E1 m) K6 c b
材料：% q0 A* N+ d$ |5 K
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 L) m+ }7 I; J5 J+ D1 F# _' A7 Z9 h
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' X, q8 l7 _9 \5 |
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐1 o8 ~" D) w* Z: M. i5 W% a
沸油鸡
材料：公仔箱論壇, {$ I4 d! ?+ i. V2 e: h( L
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* k7 O4 c. |1 a
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡, w8 q2 I; O/ [: O) c) w
材料：公仔箱論壇6 G3 k& d( n, z* W1 r G
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐5.39.217.77. Q" M) l) P$ c
做法：公仔箱論壇1 K3 {' I: x( G3 e' T0 ]# x; I1 Z
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。tvb now,tvbnow,bttvb# i o* r- M7 q; K

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香菇鸡tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 ?7 c9 j9 i7 ~" v; e
材料：) y+ P4 e0 M  O" |
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油5.39.217.779 M& @/ O% V8 R* b8 j9 u2 B- U" V
做法：公仔箱論壇, a9 D7 X9 s$ R0 b# q
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡$ M  v! ?) P4 i9 P
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油5.39.217.77! F) P# M  S( [* v$ o
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

5.39.217.77 S* }1 I M4 s# P+ l% r
云南－－气锅鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 F$ _; }8 F, j# D* x, W8 O* \
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：" Q j# |2 F( `: x! ^( ^
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。公仔箱論壇! e* q' [+ y4 }" i' d

公仔箱論壇# Q! e. Z$ O8 q9 H' ^
福建－－香露全鸡
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 i% F. d! D- w: O9 E
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。7 u4 Y c3 m, q/ X9 V. b5 I7 P K

5.39.217.77; U9 p' t3 m$ H  q* h# R' B% G* C
广东－－千岛汁鸡球tvb now,tvbnow,bttvb* t7 Z) E2 Z  j- f  ]- I( h0 Z: U. [
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克公仔箱論壇' x  _3 A1 M; g6 r. r4 e
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 F4 N) G6 X( j
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& P% ^* J" W" g2 H

四川－－棒棒鸡
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克5.39.217.77& \, I2 `7 x$ G: u: u
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；tvb now,tvbnow,bttvb; e/ w: j" i& ^
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。公仔箱論壇' U: k/ d! F" D# }

公仔箱論壇3 ]) n- h$ L4 ~$ p( q- H- [
鸳鸯鸡tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 m5 d: ^' d+ y
原料：公仔箱論壇3 w& i; Y0 u* G2 h
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。8 ~* n& S8 j7 c. t) @
制法：- z" z/ T/ V1 j' E ]7 M9 \; }2 c5 }5 E
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。公仔箱論壇7 A: e* b, D8 c. i0 o
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 j4 `+ h6 |+ K3 \4 ?
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：tvb now,tvbnow,bttvb0 f8 p, n; S- q# M3 r- o& G% W6 z
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

乡巴佬草鸡9 {0 V* z! [8 o; H7 A
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。公仔箱論壇- x- u% ~, @2 w  S* \3 ?$ j/ p2 U
制法：5.39.217.773 z+ r, f, F& A; O' u
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 j; N0 e+ ^  X/ i
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。公仔箱論壇& J& J* e9 l% A2 Z
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。5.39.217.77+ c# B: j4 R: L3 e" c4 D) H8 `
干烤鸡块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 |. u7 u7 |# k
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。公仔箱論壇6 N, d2 Y6 C0 `. K5 y- j8 h, }# U
制法：) Y0 `7 D7 w7 J7 X1 v$ Y" `
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.5.39.217.778 I( V. ^9 Y4 T. P% _
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。tvb now,tvbnow,bttvb; W: W; b5 _1 l
要点：  {5 \: d% |; @7 M; v. v
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

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宫保鸡丁
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。公仔箱論壇2 L- k1 R7 ?/ T* t' y- R
制法：' ]# y3 L. T9 E/ E6 O
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。5.39.217.771 `! o+ r4 Q+ ~4 d8 L
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。5.39.217.77) |! }+ T. u1 A% ^/ K
要点：公仔箱論壇- Q$ _2 m% N* b, l4 V# i$ G8 V
炒时火要旺一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ w" u l) g% F \- w* j" S

贵妃鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A. A* o$ h0 y; i
原料：公仔箱論壇6 ]' Q4 V$ l% Q
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。tvb now,tvbnow,bttvb( {, Z1 T8 j8 Y0 e) ]8 U
制法：公仔箱論壇) u* X- N+ y7 W0 \6 P
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。' _# z7 D' a! s( F; K

咖喱鸡块6 Q/ G; C5 n* E" W7 w
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇2 x8 U \' z7 `; J& Q$ X0 r

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酒醉鸡公仔箱論壇% ^/ y4 S4 ~' l: P% [; i) j
原料：& _7 O) J4 O% A* E4 ~- j- x: ~. t
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^5 d. Y1 o+ W$ T% q; L! g
要点：公仔箱論壇6 Q& ?. K$ t S) _& D
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: G' A: d0 J% I' m

5.39.217.77! |( s* s" u: ]3 v
辣子鸡丁% C5 W! j) U, i: } J6 e, F" @
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 R, U6 d4 @6 f; d/ B
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。公仔箱論壇7 K& O, G* \* b1 Q" x
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：- |! _" v8 H' [) M! o6 _8 U
炒时要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 c: x" s! F) `

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栗子焖鸡5.39.217.776 l) A4 M. {% a2 e5 F9 D$ B
原料：5.39.217.77: C* \8 V$ z. O! z0 A
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。tvb now,tvbnow,bttvb- }7 r4 I7 @2 v; E* o7 `
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。$ G9 j6 L3 E' n/ `, z+ D9 j
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。0 a* a" b- J; F; m1 O R
要点：
水淀粉宜加得少一些。

tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 g! M# K* R) v
长征鸡5.39.217.774 n2 L. w0 M% v8 M
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：& o- R! }1 L" j( P/ O. ]
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 ]# d: k; Z$ I2 W; R
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。5.39.217.77# q* V& `3 i4 p: }2 _: @& X0 X
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ X+ l; {& \$ Q. x- e
炒时火要旺一些。5.39.217.77) ^) Y# Y0 A! A0 l% e

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