白斩鸡/ M: r4 `0 h, V, ?
原料：9 O( N# C( w- U# ~" I
土鸡、葱、沙姜、生抽7 F3 x" `4 \- |- k; ]
做法：
V/ d- ]6 D' Q7 q5 n4 B2 l, M公仔箱論壇烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
% R. A: [+ k8 t/ C特点：
7 G8 _: A. p& O+ \1 [3 q保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
1 }3 [, E3 B z( o$ i
# V( T- U8 g) t( ~! v) Y( ^. N干炸鸡5.39.217.77% L8 y* f/ e1 E/ b* P- |
材料：公仔箱論壇 H0 O8 I9 E7 o, D
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb* r) \* D8 N. l0 g/ ?/ V2 A m
做法：公仔箱論壇& ?8 L4 k9 y' R- j% n
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐5.39.217.77- g6 g$ p( u0 M0 `+ N ^
沸油鸡公仔箱論壇6 [ Q) f" N# D ?! a2 [4 @
材料：
3 o E, @/ y& \1 e9 Z鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐公仔箱論壇' r& N. ]4 T5 v" L( v( z# `5 J z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _7 u! C* y' M
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4 J2 r& O/ [8 `# ttvb now,tvbnow,bttvb锅烧鸡6 P% @$ G) H* a) j
材料：5.39.217.77+ @- _4 S$ Z# i# `
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
8 E! R% r* N/ `0 F公仔箱論壇做法：
$ ^7 b6 q$ n% B; Q; R9 q1 @公仔箱論壇将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5 p2 e% U# [: i* R2 h! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% i; ]1 a1 u u- O5 K
香酥鸡
9 T- f# [6 g9 `" r! g( ktvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.777 W5 Y: [, o% J# b e: I1 I4 T3 d) @; v
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
1 ^" ^/ P4 f. Q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇7 V6 R' m' i; i
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
9 h8 N6 g3 A5 ], H% F$ w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ Z$ T2 v2 g0 ~
香菇鸡tvb now,tvbnow,bttvb/ H* T5 T8 m; e" {, Y; z9 j
材料：8 ]3 ]* ]' r& X6 y
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
: u+ e# [8 }/ {7 y/ m5.39.217.77做法：
$ N' O4 [2 n5 c1 B& W* \将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
4 Q* P% D7 q* p2 i葱油鸡
: {$ N/ O/ D v/ jtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇; t# J+ }7 S( v
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, V4 N" Z" ]. q% }4 {
做法：. h- N6 A: h+ R& ]( T( e' M
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
; O* T) {. e, ~: A6 V9 `: P0 x公仔箱論壇 ! _9 e7 D3 u! e0 B
云南－－气锅鸡
3 {! j. \! ^8 y C" [, x+ X6 ?9 U公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ }6 H2 f4 z; W
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克) l1 p& Z' d( S1 i
制法：tvb now,tvbnow,bttvb. E* K" I# P. V
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
- l* J1 j% E+ b* \- u$ N公仔箱論壇
& X) g, s4 L' ytvb now,tvbnow,bttvb福建－－香露全鸡
6 r( _' B" Q9 | f+ B/ o+ ^5 ytvb now,tvbnow,bttvb原料：
- y/ A, }% ~8 G8 d7 b/ ^, g1 s公仔箱論壇肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒tvb now,tvbnow,bttvb- R1 v/ X: Q" M& b/ k) V
制法：( g* Z( F1 ?# G8 q+ G
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
$ f+ d9 e5 r; m5 C+ ]" K2 `4 Htvb now,tvbnow,bttvb2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
6 p3 |! {8 `( W1 E4 V+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 c5 g& S. R: H( ~
广东－－千岛汁鸡球# F; G9 {; _% v# V1 W. V
原料：+ X& e* M" h- p6 m! Y* A" ?" }1 `
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
0 U# u/ A( i5 H) v+ D5.39.217.77制法：
/ V' P1 n4 a4 O) y# M1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
% W& ^4 n% P; l! f2 L2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;公仔箱論壇; T% ?+ }+ k _) t
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。$ n. q+ E4 p7 D4 ~
 0 K7 H. {+ ~& d
四川－－棒棒鸡5 ?/ s8 L$ w4 U0 B3 r# y6 M8 U% K( U
原料 ：
8 t% U/ e9 u: _( l嫰鸡一只 葱丝白10克) N8 C# q7 c; z, L! D
制法
/ j: G( c) X9 C( {5 O# @1、鸡治净用绳捆住翅、腿；5.39.217.77/ B% j! s, @7 v4 ~2 l5 y6 }. \: ~
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
$ K1 \" q. X q: A: i& V& s, L5.39.217.773、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。5.39.217.77; T& h4 t2 k5 v' {* k
 tvb now,tvbnow,bttvb' ?% C0 w% o4 p
鸳鸯鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ s9 h/ n! d7 K8 M
原料：8 ~% W. A3 B; T% h" M* K
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
3 Y; r. m9 O% R) |4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：" [* H! L* h0 R _5 f/ x4 b
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。5.39.217.772 L8 [$ U+ D; b$ x8 I
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
3 H) K! l9 f; Z2 ?# b1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
6 o/ [6 n" L/ r8 H( R5 y$ N* k( i（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 b$ @+ g0 G( J5 c
特点：
/ x R5 S0 j0 J) J' C P" |形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
/ }8 E. e8 A" i v( E
9 m) v! T v V4 ?: q( s3 ?, e E. \乡巴佬草鸡& v- Y1 o: Y) C; W0 Z9 B
原料：
! V! S. x8 z3 H# ~7 R* q0 d草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。; Q1 C3 o0 I, i* e
制法：
; M/ H2 U7 _9 Y$ X（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；- o r' ?7 d+ ^ C
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
* O* L" _/ j! [公仔箱論壇（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。公仔箱論壇# E7 k6 \$ U5 y6 J: y
特点：5.39.217.77$ W& K0 \2 a" E+ l1 h# F
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
2 [0 {1 v* K* o4 g+ ]7 W! [7 G干烤鸡块
; h+ H( N7 n: _' ?3 V7 ]tvb now,tvbnow,bttvb原料：
' M+ ?7 D0 j. |tvb now,tvbnow,bttvb带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。5.39.217.778 u4 `' ], `7 `: k ~( B1 Z' n$ m
制法：
. O+ g' z- p4 Q. x3 Z& B, f5 c ^0 o, `1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
9 Q: C& b, ~9 p: A2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.5.39.217.776 B. d$ b! [ t& Z- r
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
3 t. @! P( ^5 dtvb now,tvbnow,bttvb要点：5 b }, z9 O. ? M* p1 R5 |
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。* o& c* n, Q* Y e" x
 ; Z2 d& [/ c# ?5 p0 S& G
宫保鸡丁
# O* T! r8 L9 m2 f" v4 z公仔箱論壇原料：
' M& g0 n* e7 Y1 ]% C6 A! j$ L* ?嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
( I1 ]& j0 _0 c制法：; X0 o, e$ ~2 E' K/ w0 H' j
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
/ i" m. x( u) a2 B' Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
% Y: ^' {+ x6 _* s& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p" c6 V/ G0 p2 {1 ]2 u2 u
炒时火要旺一些
7 q/ C1 p6 R/ W9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! E& @0 Z) y" t. t2 L& Y
贵妃鸡
$ d2 o7 b& L/ Y8 m5 ctvb now,tvbnow,bttvb原料：1 v+ J: d2 l9 M: F& D1 k! C) X
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
* N# `. b- k9 v" U9 Dtvb now,tvbnow,bttvb制法：
" W/ O+ j% g0 \/ ~3 B4 ~2 g1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
g/ i2 O# ^& p# k5 x公仔箱論壇2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb; i& G$ |$ n- e0 L/ M% r$ @
* a- E+ M4 V% p3 ?咖喱鸡块
& y* ^! P1 _ Q( w6 M+ h$ ?2 Ftvb now,tvbnow,bttvb原料：
/ l7 Z, n8 ]% Q P9 k$ ctvb now,tvbnow,bttvb肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。5.39.217.77" ~6 n5 F# U, R# i. i
制法：
& I5 R5 {9 C% H6 T$ C4 T, n. |tvb now,tvbnow,bttvb1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
6 O+ Z, ^4 ?5 H* a, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。% ~( ~1 U% }9 K
要点：5.39.217.77' z) m8 \ ^- p/ L! W8 p. j
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
% \0 S& s6 a1 C$ U: i2 _) r 7 ^" a* P7 a; i/ g
酒醉鸡
. W0 R$ g& K( i y/ m* ?原料：) M% @8 t! u9 d
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。5.39.217.77' g9 y# q" w9 b7 e
制法：tvb now,tvbnow,bttvb( E; `! E; | o/ s
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。( o, p, ]3 J5 M2 x# J2 k
要点：
2 A- q* [" l9 a8 [5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
: v. h, _) `! y, |1 o1 X公仔箱論壇 5.39.217.77. ]4 S+ ]; ]9 L; d$ ]. R: ~6 O* z/ n
辣子鸡丁
# R- I/ Y$ Y- G! h( q/ n$ V% j5.39.217.77原料：/ {, \& w( I# o
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
% b |6 l+ T3 A( T& m制法：1 q/ t( ^+ _! j; U2 W: Y0 \
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2 C: R: b/ Q' b/ |+ N5 w0 P2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
* @4 B( F' h* |- c1 Ctvb now,tvbnow,bttvb要点：
% H8 H0 S$ o, R7 p炒时要掌握好火候，火要略大一些。! h- G6 n C' m- O+ w k
' J9 I5 b; M. T% R" W5.39.217.77栗子焖鸡
A* ?# [/ D: W& e; Z, F8 m+ F原料：5.39.217.770 w9 a6 ^0 o" u, G: x7 s
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
# ]# z& _0 B3 e制法：
! w9 [; s- J7 y$ U公仔箱論壇1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
- W' v: c$ y3 Q" D4 S公仔箱論壇2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
: `; s: Z4 t$ O# y1 v7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。" R$ o- A8 l1 D/ b; J0 k# @0 d- {
要点：
# t4 m! D T3 E9 {/ m) p1 W" G5.39.217.77水淀粉宜加得少一些。
) l4 |! q& s( l- @5.39.217.77
. O; y1 {: U! a公仔箱論壇长征鸡
' K7 Z% K# L6 c7 |" M: J8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: h$ f! W& ]. |, g( h) G
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
8 r. j1 H! K4 ?$ O7 u9 F5.39.217.77制法：
% N3 [% s1 Z, E1 s9 }5 s1 t1 l I1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
, v5 W" Y, [5 N2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H n! h9 n0 Z8 V
要点：
3 e3 y% B+ n! t, E5 X' S7 T5.39.217.77炒时火要旺一些。5.39.217.77- T. a2 J& h% o: C1 ^% j
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發表於 2008-11-30 09:33 PM
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真系好全..穩日試下..
