一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，5.39.217.77( B' ?1 b" j' w; M; P5 v
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，1 c3 ~( @6 k; Q3 _5 @
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
/ x* p& [; Z' C' d1 u3 m, z; d前几年做过一锅卤水，
" j/ J9 y9 H; A% wtvb now,tvbnow,bttvb做的已经很不错了，4 H5 O' n7 P8 f
可惜保管不善坏掉了，
! C' ] p3 d/ n9 M" \5.39.217.77后悔很久～～～ 公仔箱論壇$ _1 o( ^9 P! S
前些日子，公仔箱論壇; l2 [. L0 |# {( w4 n! r
卤了一锅好料，
0 o% O% X6 b- V4 k3 g2 W6 G经过好些天的反复投料，试验，tvb now,tvbnow,bttvb: c, z- K% N m1 q9 C
拿出来见人～～～
0 s" j, \1 y3 _/ r6 P公仔箱論壇锅底，
! ]3 f" q* c& o/ V水加上浓口酱油加冰糖加盐，
5 e0 e' A# _# ]) M( f公仔箱論壇一些酒一些辣椒，
8 h @9 b6 F, u# n$ y/ F5.39.217.77投了几个卤料包，
6 s0 O5 }* Q3 A/ v外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! p+ [3 g* D6 x! Z
开半扔锅里煮到断生～～～ 8 D' b D# f' Q* z) I5 h3 u3 v0 C
洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，5.39.217.77& e9 J5 Z4 O$ H* v9 r- [/ ^! U
香得很～～～
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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
( F: N, B; ~+ n2 V7 Q+ F9 Y H9 btvb now,tvbnow,bttvb把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，tvb now,tvbnow,bttvb) t9 x. s% x9 F4 B. n j
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，5.39.217.773 g* g8 I1 e5 P+ H
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，5.39.217.77- |5 [8 d2 C2 L* G1 ~! o0 C4 J, u
适合做卤水材料，2 a0 _: o' J, f% N6 m0 }" G
放在卤水里，. q$ p y1 \0 x: l
小火微沸半小时，公仔箱論壇4 s" S0 U3 y' z$ U' }
关火浸泡几个小时入味就好，公仔箱論壇3 X: d/ \) [( L3 `9 E) U8 S
我是拿它泡了一夜～～～
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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