麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。
; v j* Z. J( @6 Q- n5.39.217.77
5 r" _) e2 K1 x( l; T( c% |公仔箱論壇 烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 调料： 油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
* W: x- _/ g# v, U9 P 公仔箱論壇7 g- K1 t& f! k; [7 l: o1 F9 u
1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 Z0 Z8 t1 t( D0 A( k2 h2 k
 1 ~3 u, M; G8 M2 h5 m! d4 j
2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。
# L; U/ ~$ L) G; R8 n" P公仔箱論壇
6 E d& H- c$ B7 {3 U+ g' Y9 wtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。! ^6 J9 t, M/ ~% p6 Q/ v5 g
 公仔箱論壇: a' F. R: g/ e/ i" P& V
4 加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。 . t& `$ \$ D' u9 `' R
' D7 S- Z7 }- z* v公仔箱論壇 5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。
' ^8 C4 X8 X+ A4 O2 i; q: T+ Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 j. }2 G7 P( C1 N
" N- c, p: Y& ?' v( s9 d+ ftvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。
$ s$ q: Q4 N+ o, A6 Z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
% f+ x4 i" ~2 z2 W' E/ z 1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。
9 p2 x1 C7 l" P+ \1 l 2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。 3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。 4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。 5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。 |
發表於 2008-2-23 10:52 AM
| 