麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。
/ @* G, Q6 L2 Y' i7 H- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 f* a/ y* p6 P- @8 ], w
烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 调料： 油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
9 s3 a" p o) b& e$ Y公仔箱論壇
# p) g, N! v; b0 @9 h6 z( Z5.39.217.77 1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。
9 v: i% F/ J) u7 t公仔箱論壇 5.39.217.777 u+ o% C/ t1 ~9 g) v* a1 C
2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。
! i9 o+ u" p( x. |, [9 ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 l$ _" ~; q$ T- o R _" C' l
3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。
+ X _. ~8 `4 D7 |7 I
! i) P8 u/ `) G& P; t, a8 G5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。
. d$ Z0 b" v3 \! I# O0 k p1 \- y9 ]0 n tvb now,tvbnow,bttvb5 X# ^0 H' g$ g7 c/ N
5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。 公仔箱論壇9 Z% Y+ y, z" g8 z8 l
 ; Z( j6 M: l. p) g# Y, P0 U# J
 5.39.217.772 Q6 {. I& D; Z1 j( Y: d
6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。
" Q* D! H& o/ r$ H: ]- U贴士( V* e; Q: A( A5 u; n; o4 n
1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。
: E' \ j$ J* d: j6 [" {tvb now,tvbnow,bttvb 2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。 3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。 4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。 5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。 |
發表於 2008-2-23 10:52 AM
| 
