不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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% I1 Y* R' J% n公仔箱論壇这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
/ l* O3 [& b2 d3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb# n% J7 l4 c/ d( H7 d& P+ h2 m
; x# L5 w0 |5 f& S5 R0 [- P* D7 ktvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
' V9 h9 [+ Z7 P2 [2 q ~广州话就是"周街都是"
' l0 h7 B6 W: L, N" k2 M' p5.39.217.77一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
4 _! g: `* ^) o' `- q2 x }等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb) J- z) ?. _" l6 E% E" Y V% Q3 i
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
# `5 F2 q# }) _' i1 A O) j; o9 W5 b; Rtvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.0 t8 x' y5 }( _
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.公仔箱論壇6 E3 G9 `9 G) m, h
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不单单是要趁热,还要保温阿.
2 f0 b9 D6 p0 U* v而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.77 d: J$ n& C) S0 i
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% n3 F s. p
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5 p& I% T: g1 O- n) ~) i+ a
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.tvb now,tvbnow,bttvb% L' I' @: q& X/ O
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇4 Y4 w# {, V4 F6 u
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb; p' R3 |* M1 Q7 `
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
# K' ?% p4 x; w7 otvb now,tvbnow,bttvb就是"有头有尾"
) i# {7 I" J7 z1 J$ mtvb now,tvbnow,bttvb这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.77" o! \+ f; _7 v1 k! h
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
$ @" T: _" Z X& @公仔箱論壇唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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