不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
5 v1 M' m9 w. u4 _) o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 \# k5 v2 V) c$ j0 E9 R; h$ S+ M
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...公仔箱論壇8 ~) L. h: }" I& Q( ]
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
1 H% g1 t4 H1 ~: S; C4 s/ Y3 c- m9 B6 w5.39.217.77 5.39.217.776 V! t. A3 V+ v x, |; [8 Z, i; l
但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
( [' D) V# S4 e2 P5.39.217.77广州话就是"周街都是"* j+ `( q8 _7 W5 d5 E
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
" z6 k) p2 ^# Q! h公仔箱論壇等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.) a8 e/ x1 H# |- Y* G8 h
: y; n, t, M0 n" e2 }9 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' V @7 \3 `1 g
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
* D# B6 T% b3 b, f呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
2 Y7 `* d% B2 s
9 w0 B& j5 l J, v( J2 S% v这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
% v0 \* e- W t- y/ ttvb now,tvbnow,bttvb
. J. W M4 T1 ~不单单是要趁热,还要保温阿.
, W4 F+ ^3 ]0 v5.39.217.77而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.77$ J+ t* ?0 Y8 J% C/ `# t8 `$ Q* y; H
 3 _) F4 b6 n. L8 W/ G) i% Q" D- W
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条5.39.217.779 m4 L4 W( t% j
! I2 `$ [# O. A+ s2 @3 C4 L8 N# L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( w4 _7 t4 b( P0 \5 Y
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
+ o/ i# U. j" J7 s: ^( e4 [tvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
2 P# H: v5 R7 f9 P1 e# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N# s1 B- y5 r+ _. \, p* Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ ]$ N3 `! a. X! P" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. f( S+ M* s
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
$ C8 a6 i) ]. x+ |- B9 D- u9 I5.39.217.77 ( }8 v1 e; c5 E3 ~7 g1 i3 s l7 [
大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
9 T& X) O. N1 o( @2 P4 [tvb now,tvbnow,bttvb就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...$ Q3 c2 m# B8 H S4 J
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
6 P( H) o9 J) W就是"有头有尾"; C8 Q2 ?' |! ~) e& H9 E7 l
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。tvb now,tvbnow,bttvb, O& r( K" H8 C8 k1 A h. { a& i) l
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb* a: N- x1 z% B" w/ H( s
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
$ N# K! W9 }; t# n4 R% T1 u5.39.217.77 |
發表於 2008-1-2 08:36 AM
| 
