不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉..., z5 ?; g+ C+ L: T# j1 x, p( o1 H
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。3 e, x d x! D6 F R% w# l
- V1 U+ I* c4 A, x) B5 }tvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
7 ~! ^/ p" {, r) F, t& \广州话就是"周街都是"
, }9 b% g% Q3 _5 v ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
* W( D1 Y3 }+ D% s3 t' q等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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- E/ D. A! j O: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??8 d3 _% ^3 _8 {" h, n, F. k$ f! ?3 C
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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4 D2 }) T' r9 ^+ _: ?这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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) m; Y" f; w0 s+ D1 _" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不单单是要趁热,还要保温阿.
& h/ @0 L' P' n! V8 v2 ?而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.公仔箱論壇# U1 S+ v% P$ C$ i
2 ^0 H, l. R, e+ f4 ]) m0 b4 |: a公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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1 Y" G: H+ ^: ~# k公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
. h. z" p5 t5 ^8 q这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 J& A, _1 M' t9 `
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇7 E, c, U" n1 R2 S
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
; w; \. X# x# k4 Otvb now,tvbnow,bttvb这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
! y5 {* F q# w/ i就是"有头有尾"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* e4 h4 g: i' r1 ?+ H5 ~
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
) G- O- I( p c: _2 s6 K: E5.39.217.77两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
m) e: i! I. `5 C; t% `$ l. d5.39.217.77唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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