不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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! O8 R/ d' M9 s% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
2 F7 }! n1 c8 A/ n7 g: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。% E4 U* c2 k$ t5 _8 q, B3 d: b6 r
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.; ]8 y0 a# y0 Y$ I) ^9 L0 b* r7 ~
广州话就是"周街都是"公仔箱論壇1 K, T9 W: p* Z9 n
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 tvb now,tvbnow,bttvb% I; I/ E6 h9 A$ ~) I0 C( e
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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j7 _8 l+ ?; l4 K; K. H, u$ W1 j) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^! c+ S# ?! I. h( r+ `
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
8 N5 M9 }6 F$ L; o, M% L' f* j公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.77$ H. f& l. O# {/ N
" B1 h3 I9 I/ I8 D/ Ltvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
0 `& R e- K ]/ U6 D( j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K. B _0 s& W, U6 f0 f/ a: B: M% b. G
不单单是要趁热,还要保温阿.5.39.217.77, E1 |. B, ]. e: T
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.771 C- u) s7 g7 p: y- y' C9 \+ X
3 h( T: T3 f; N& h; t公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条5.39.217.778 x4 S( k3 j5 U4 r
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! K! b; D8 Y* B1 f2 g- d根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l) t8 K; ^, I) m
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉0 u6 o- X4 B+ N& K
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& {6 A' @/ s4 v6 N- n, Jtvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.77/ v! w- |. P0 K
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。3 m6 N+ ^' A# O2 m* l" d4 \
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
9 {2 a l1 O' o: x这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇$ D* x* m& ~$ L
就是"有头有尾"5.39.217.77% X7 X& l! A% t3 ]/ N* x$ L G
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
& K, T7 N5 i2 q两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.773 J& H9 t/ W0 }5 J' L/ U" I/ A. J
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...# o0 l! @" d7 u' s3 i
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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