教大家做大盘鸡哦  ~/ G/ x! b- G% t n
新疆大盘鸡所用的材料： ( [ s( p3 I6 D3 P: l' ?: v
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
6 Q$ s9 F4 Z- n: Z: V' _ 2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
9 J+ V+ h( S6 f; Y5.39.217.77 3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块； 5.39.217.77+ k9 I$ W5 y7 O
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶； 公仔箱論壇" V+ t. R2 I" k6 s6 J9 I8 X8 Y
5、皮带面。
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0 K) \. }" C+ s9 j! T! f: C新疆大盘鸡烹饪步骤：
; t7 Q7 O$ t. I+ d/ H+ N8 {' G6 A) P5.39.217.77 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 公仔箱論壇2 y4 w: y2 [8 ^
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
& s: X5 O3 w2 N5.39.217.77 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 公仔箱論壇8 r2 S8 Q8 p, Y: g9 n# O
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb0 E, X; `8 t, i1 J# @* e
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 公仔箱論壇. W( t4 A3 \ O6 B% ?$ j
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 公仔箱論壇2 c* _" p0 p" N9 D4 ?' G
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； " R6 O. V8 K# B, K! S
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； ( i1 Z$ X( D1 N5 _. w5 _0 X8 t
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出 / f, y+ ^+ U/ v+ J" K
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。 |
發表於 2008-1-1 10:53 AM
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