[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

cheecheong88

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）! e. c: W; O  F. {3 P* n1 T

1 e* k' q3 V8 T9 V! M/ [1 T7 o& T1 N, F
材料： ' S, L: a7 x+ ~+ k8 l+ f( g
油豆腐................................................. 2个
7 M6 j  n. _/ v1 U' D9 B3 D3 W5.39.217.77色拉油............................................. 1大匙
6 t9 u, Q4 k1 A4 w鲜虾..................................................... 3尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: f2 [: i1 O% G3 {; V# E# H
鱼丸..................................................... 3个
& A3 L# {* ^+ I& b公仔箱論壇面条............................................. 150公克 公仔箱論壇4 x6 F# `6 a3 L" Z
豆芽菜........................................... 10公克 ( D5 z4 Y, q) ?" @2 V/ T! N
白煮蛋.............................................. 1/2个
9 k3 `9 b" [7 U1 P; w8 X公仔箱論壇红葱头酥........................................... 少许
: I5 s. ^5 h. a7 C" j3 t$ v9 A九层塔叶........................................... 少许 5.39.217.77- N0 W% w  {: W% p% W# f- W
红辣椒片........................................... 少许 2 D3 v: V7 g$ Q# ]0 U8 _
调味料：
) S4 O, H/ h, F8 j1 ~7 Y. d3 IA： 5.39.217.779 H3 r9 b& y# u: l! o
虾米 ................................................3公克
' k. f1 e8 x$ e% D5 ntvb now,tvbnow,bttvb红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb% G+ P- H. I6 |2 t5 h& |/ Z
大蒜.................................................... 1个 ) ?( [: D6 h5 m2 w
姜.................................................... 1小块
6 Y! {2 a% y6 \公仔箱論壇干香茅.............................................. 少许
+ g8 |# I; G' o2 _- i* k  U5.39.217.77红辣椒............................................. 1/2根 , F9 V; d3 {# _; y$ @. j
咖哩粉............................................ 2大匙 公仔箱論壇5 Q) j& _! D# `
虾酱................................................ 2小匙
& h9 j. w4 P# g" j( qtvb now,tvbnow,bttvb色拉油.............................................. 少许
3 ~( x- t. v; ^& EB： tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 |1 n7 ^/ R: z+ t
鸡汤.............................................. 500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% j6 q3 `0 e% O: L) Y" ?  \+ ^
椰奶.............................................. 200c.c
& D" q" e% x0 ^) Q$ G4 @tvb now,tvbnow,bttvb盐..................................................... 少许 5.39.217.77  c% ^1 ^) X* M2 u
胡椒粉............................................. 少许 + y2 r+ G1 u% ]+ H
作法：
8 o* i  U6 H1 B7 X; S6 b  w4 C1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 6 i9 j  L" a9 {% T9 Q; ]
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
/ M* s3 ?. A2 f) Z8 ^公仔箱論壇3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5.39.217.77# v, q; \1 Y5 p! C( c9 c% M
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
, v9 I" S7 t/ r, ]* A, X5.39.217.77精华好汤 公仔箱論壇- h( v4 }2 \* Q& [
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
" X: A$ O$ h  p9 F5 ?  m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 W% x3 s! o/ P7 [8 `- F7 o$ r

4 o5 L( ^) x9 u
( l/ P. T: W% y  Z7 T) o" T% H1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I0 F# ?) U) z, D' c9 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 K+ N- W- n1 c8 V5 a白萝卜 ...........................................1小段
7 l1 x  ?( E$ d& ^5.39.217.77薄片油豆腐....................................... 1片
' k# y3 Q! [, B3 ~# W4 G1 k2 s萝卜梗叶........................................... 1支 公仔箱論壇+ D1 {+ ^: h% ]: T- U
味噌汤底：
; O9 ~' I6 K0 K" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小鱼干高汤.................................. 300㏄ 5 t+ _0 V& {9 ]% I. t
味噌............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 g7 f8 D, _" V4 a. b. U
味醂............................................ 1/2小匙
# B. I3 }; K; w7 p- ~, z5.39.217.77作法： 公仔箱論壇: j+ r- c  h  \2 o' S" y  x
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
$ R1 ^0 i6 b1 T% e* O/ e, i" d3 S公仔箱論壇2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
6 i+ r( H: i) z5.39.217.773.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 |% {8 V; J7 V; {( j6 F$ V
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
9 _2 ]6 M6 |, F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精华好汤
- @/ \: |# q3 r# l, l5.39.217.77味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 . @$ L9 C2 h" T$ ~( O+ k: y  @

  o* Y! s, g. l: n! e% q& P5.39.217.77: x2 P2 G2 E4 P
5.39.217.77. z) M' s9 p  p! J0 F

6 v! u0 t! z- L' g材料：
# G  R* G8 `4 X' otvb now,tvbnow,bttvb鲜虾.................................................... 2尾
+ d8 g" b* r2 [+ p6 |5.39.217.77蛤蛎.................................................... 5个 5.39.217.77" Z/ f- W( s% _+ I$ x% R
泡菜.............................................. 30公克
  \# Y0 T$ j9 T4 E  C: }豆腐................................................. 1/2块
8 J8 k) T5 h2 n  w0 ztvb now,tvbnow,bttvb高汤............................................. 1000c.c
; P9 [3 h% ?* j5 N; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金针菇.......................................... 20公克
, B, S" c: ?) W5 Q5.39.217.77盐.....................................................1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; n5 E7 m6 A4 b' n# u2 [$ x8 d
蛋黄.................................................... 1个 $ i( P2 ~4 i7 R  h5 U
葱花................................................ 1大匙
& R# A, e0 L% f" [; h作法： tvb now,tvbnow,bttvb% A' ?$ r3 \3 ?( d" r5 P, d3 u
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
1 X, R+ {1 s, Z' I) j+ P: x2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
- H/ y# c9 M' d3 G# ^5 l: l4 w
8 m, R3 H% a: z6 G9 r2 y( jtvb now,tvbnow,bttvb% q, f$ v2 S  b# L# S1 T* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) t) n" ^" e

) j- O+ ]& }/ g+ s! Q2 M材料：
& W/ \, [4 g  D. F3 Z! B; v菠萝............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 @; `8 _3 k/ [/ o' j/ E
蕃茄............................................ 40公克   b6 _% z! O) c6 e; N
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) ?9 P" g) t. Z) p
九层塔............................................ 少许 5.39.217.77! e! _# s% v, T- C, c% U
葱................................................... 1/2根
( O4 e$ G4 t( d- ?" F5.39.217.77酸子.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N3 p2 a) }3 |3 H; }/ C
草鱼.......................................... 200公克 + M* p6 h& w- U
水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) z# d2 s2 @& `' C7 t% h
豆芽菜........................................ 60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ U# K6 r  |3 q1 o6 j
调味料：
7 x+ b' a- K! g" ^% |+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.................................................. 1大匙 " t9 y( V" Y2 Z5 Q6 u
鱼露.............................................. 1大匙 5.39.217.77) }; Q4 [, G- t
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 I& d- Y8 L
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
! |* _$ K9 N" t' K( e. i, O2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
/ |( E( ?2 l( X+ z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.草鱼划刀过水汆烫备用。 + o. O; K2 B% j2 L* s
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
  I5 w- a9 W) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 4 y$ f0 L1 x$ B; `& M7 T
精华好汤
- X& _! \9 o+ H$ a" d5 J5.39.217.77豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 w: Y8 I3 ^+ C" h  v
5.39.217.77: o- j. J$ H: V% l% Z

& X# @; F3 V# a  m5 F( m0 z* utvb now,tvbnow,bttvb
0 }( h! b; q* C4 _: W材料：
/ B- o# w+ }" t$ UA
8 J3 I% x5 O7 u  f排骨................................................ 2公斤
8 Y0 p7 H) b& k  [- J/ K9 u5.39.217.77水................................................. 4000cc
$ t0 I; J( A, z: z, A" Z1 z7 g; btvb now,tvbnow,bttvbB * |) s$ [6 S2 K+ f
蒜头.................................................... 3粒 & ]/ k6 @' K$ l1 ^5 ~/ D
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb- d# L2 M5 J& ?. F' Y! O* f! p
油豆腐.............................................. 10个
3 g' D+ \$ I) b1 w& Y( Atvb now,tvbnow,bttvbC 公仔箱論壇  G3 G; ]; V! b) ^
青江菜................................................ 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 u( C# A# w5 C7 U, l3 H
香菜.................................................. 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, S! P, V5 y* y
香料：
' u1 b2 y% ~9 _: P' s; R党蔘.............................................. 25公克 ! p6 }3 l0 P" p! v! |. F9 e9 l8 g# Y
杞子.............................................. 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 Z% d% ~1 v. d* `; y
川芎................................................ 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& G/ U5 U3 h! P7 u. O& m; N/ Z
黑枣.................................................... 5粒 公仔箱論壇0 D6 J( o' Q! g# R+ Q+ u
甘草................................................ 3公克
% A1 j' Q2 a1 P( d5.39.217.77陈皮.................................................... 2片 5.39.217.77, I$ @1 p  z" j/ i# M
桂皮(长约5cm)..................................１片
2 M5 U6 }" b! E6 [6 c% E: U. _' b公仔箱論壇八角.................................................... 2粒
# G) m% z) u3 N8 i" x  C罗汉果............................................. 1/4粒
6 ~3 a, F+ e0 \# e8 ~; E当归.................................................... 1片
0 H: ~7 V9 |" Q* Y7 V( V5.39.217.77大茴香......................................... 1/2小匙 . M: B" `8 o( p- ^4 W& q0 g
花椒............................................. 1/2小匙
) s2 R: d+ h, _胡椒粒......................................... 1/2小匙 9 a8 t" e, r9 @% b3 f' j4 a
桂枝............................................. 1/2小匙 / ^. [! u# x5 }, e
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m; j0 s* l% U" }" M
调味料： 公仔箱論壇/ @, T* q# r  _% l* y
上等酱油......................................................... 1/2杯
/ d$ Y: W3 N+ p; x; W9 O5 V; N4 otvb now,tvbnow,bttvb盐 ......................................................................适量
* m" A5 I2 Y- S/ f6 l作法：
% L+ p/ I1 g% d& _2 F5 }* O1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
# w6 {; p+ M* q! ], @; c! Y) Htvb now,tvbnow,bttvb2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* e" s0 ^( V. S8 E
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 7 X: F* D- u1 Q3 Y! x' A2 ?; o8 k) ~
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
+ {, U" k: K0 B, p精华好汤
- h2 ~0 c' \2 q6 I9 V5.39.217.77肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 公仔箱論壇% n& n6 G2 x$ F

1 u2 E, s; {6 [! D0 W5.39.217.77
+ T+ G& q! |- P: Z; J% O1 W/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i/ R9 J5 P+ L3 F1 E; k0 u& U" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ _' K( u/ A/ F* E) ?2 n$ e
材料：
8 I6 h; ^) }$ O# a2 XＡ.
8 t: y$ C# [0 M, j7 O高汤.............................................. 800㏄ 5.39.217.77* F2 T, A! V9 E9 K1 a  E
柠檬叶........................................ 3～5片
! q) H' z8 U# |  @3 `公仔箱論壇香茅................................................ 少许
7 V3 N' y6 r$ f) Etvb now,tvbnow,bttvb南洋姜.............................................. 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 ]2 _# d$ E
香菜梗.............................................. 1把
8 m; u9 k: ?1 h, u! A7 t0 fＢ. 5.39.217.77. n" l- ^6 W5 c
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E/ w8 i' D4 ^3 Z$ g6 Y/ _
花枝圈............................................ 少许
9 P6 F; n+ Y8 ^蟹脚肉............................................ 少许 ) q$ f1 d: @4 k" f4 c" g; l
蛤蜊................................................ 10个 . [2 A+ T  s# C% l2 j9 f' j
调味料：
+ A7 ?. J4 t, K6 p0 `5.39.217.77小辣椒(切末)................................... 3根 tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 O! O4 g/ v$ q1 @7 Y
鱼露................................................ 适量
$ K5 u4 Y. E4 b! I! T+ A% e. V8 g( G柠檬汁............................................ 50㏄
. @( H' J- W0 G7 d4 Ktvb now,tvbnow,bttvb盐、砂糖.........................................少许
& U  A4 g: ?: g, X作法： 公仔箱論壇7 y/ @# l7 C, K& L
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
9 T& \5 W( o7 U
6 Z& H% ?) |- d+ l' ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]