[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇% X/ [( z( M0 ?/ H& n

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材料：
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! I# y( `& g) J" l' y& @8 \
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ M! ?7 Y/ F0 y' E! ~. ^. R$ W
鲜虾..................................................... 3尾 ' h) M9 H, H/ T6 [& r7 m% ~% V- a* ~2 o
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 , h) `; `+ ~$ i" K4 B7 y! V& q
豆芽菜........................................... 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ N% u- F  ?- m  j& g
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 / g; L+ X) ~1 J  c& H4 l' B0 J' A
九层塔叶........................................... 少许 ' Y) O. o( e+ g7 Q, \2 i& h! ~
红辣椒片........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 `' E$ u! _$ I8 C; Q/ ]
调味料：公仔箱論壇/ t1 p' p( B8 R* X% F( e, I
A：
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. v6 {3 c5 ]* i" W  F
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 5.39.217.77- F: Z- d6 U1 G  E8 f8 q7 @7 \# W
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇+ K  Q$ R. ]5 y
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ q9 D& p9 z9 t& k- A
色拉油.............................................. 少许
B： : Z- Y3 q& e( O: X/ a# m+ p$ Q
鸡汤.............................................. 500c.c ! g; ^# E: ^5 L3 X( u
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇( M4 L4 a8 c7 e+ P; C& [" _
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 5.39.217.77) `, Y" r5 B# j9 J  r) U: P" ?
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ |5 G" ?9 z8 H0 H( y: C
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。公仔箱論壇0 h( Z0 }* n# w7 X0 n
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F! X( g' O5 s5 h
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# Y+ D* p* \
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 m% ~1 ?. v! b1 }! w9 W
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 & x9 |: T) D2 l  N7 {, ?5 }
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i) B% X" G) Z& o
薄片油豆腐....................................... 1片 8 L8 x" B7 ^0 B- E3 {
萝卜梗叶........................................... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, N2 L k5 b- x
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 R0 R9 P7 \8 }
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 5.39.217.77. S" j7 x9 {2 ~# I" y
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料： ) }$ C8 D, X$ j+ h8 u' d" a
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个公仔箱論壇  u# F; h' m3 z7 }8 U0 R
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c 0 g- }9 I: P0 p0 x/ e  S8 U
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ \: H9 x1 q: K; ?
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 0 |, M( H) R  _' N' j8 b8 v7 i
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 8 H! P7 }" l' H
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材料：
菠萝............................................ 40公克公仔箱論壇3 o# m( l5 Y, h% ^
蕃茄............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E: d6 G# @" w( b1 l
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! V; n% ]+ v$ j
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 4 S; P$ N" _% c
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb% a- u4 R' f* ~! \! ?. e, H
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇5 |5 J' S  J3 D- V
调味料：公仔箱論壇( P1 V  a: {! O! d' F  `4 U( U
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 4 {/ a9 v) }2 y4 q" Y0 T% Q
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。公仔箱論壇; [: j5 d" S: J
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 5 C4 m  D/ n9 w8 _: u7 i
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 ; M% _9 ?- s  n: l/ {( ^; n- W
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ L/ r4 Y, [# a! k( T$ V
A
排骨................................................ 2公斤 , O5 |% A/ S3 l
水................................................. 4000cc " J4 B+ l  _& O% ]3 |1 }
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 5.39.217.77: T2 d9 m0 ^8 F$ Z3 G" ?  @7 c
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb& C; e$ O% g7 y; l8 e' o
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 , I- i' {  D; u$ Y8 y& {
八角.................................................... 2粒公仔箱論壇. ], @1 r. I) t1 p$ C
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙公仔箱論壇1 q$ k: L" l" @1 k9 @7 H3 ]! ?& f
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.77# y7 Q- ^" y: ~8 V0 l$ C8 }
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇& a0 r3 t9 y' \! t: u( q6 e1 Y; y
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 ^0 s4 c' Q2 m3 t7 |/ c
盐 ......................................................................适量
作法： 5.39.217.77* `6 J9 F# x7 c) V0 f% ^* }2 I& m
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 1 F8 J" F$ y7 I9 a1 G, U) c; B
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 ! l8 D* C$ o1 W0 K1 J
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料：
Ａ. 9 i& l. ^7 v, C) h; L/ S
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 5.39.217.77" W; U6 C: J7 ^- \; G
南洋姜.............................................. 2片 1 [+ m. l$ A- e: x0 t, |) {
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇5 }- J. z3 P+ a+ d; G
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 - w- C, Q) m! U9 H: P7 A
蟹脚肉............................................ 少许 6 y9 B9 d. U8 _* t2 k/ d% U$ P3 K
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇3 G* k# z) r3 I; k% O6 H# y2 Q
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 Q* U5 s$ h. \4 ^1 u3 a
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 - m6 b1 \3 E. o4 z" {8 n. B
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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