[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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' {7 R; A1 L0 G% N6 @# t9 j; M& o. d
材料：
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb+ j& @5 n, V7 d! u1 ^3 A6 H% ?
色拉油............................................. 1大匙 % r3 ]+ O" J9 R' k  x% J# E# u
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 : U8 i# S0 u  j
白煮蛋.............................................. 1/2个 5.39.217.77. O' j& i& D. o" z1 ]
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb# Q3 y$ r1 K0 u6 e* G4 u+ r6 \
红辣椒片........................................... 少许
调味料： 5.39.217.77, U& t. c0 s4 \( m, v& w) i+ @
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣公仔箱論壇$ G" K9 i/ |% H) a$ r  f( Z
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 # Q3 M) W( k+ |* @
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) `- R' t* e/ B4 v8 z
红辣椒............................................. 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" R6 Y! |3 h2 O, c! @2 _/ U
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 ' h5 e! b5 w- w$ `0 W
B： 5.39.217.77$ ^. f3 [0 d! C# _1 w
鸡汤.............................................. 500c.c tvb now,tvbnow,bttvb# h$ g6 A5 b4 h! ?+ l! K
椰奶.............................................. 200c.c 5.39.217.770 n9 Y- `- P, L8 Y* H
盐..................................................... 少许 5.39.217.775 b% l" d. q+ k: `4 v
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 W' a' O. c& C& c, w4 R  l, W
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 t5 H3 z7 k" y; Y; z) g
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5.39.217.772 l( d) |& u. n2 L

材料： 6 H/ n8 k& K( u- K3 p
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.77- I, a# B& m* @, L3 s' _8 v
味噌汤底： , h1 d; D$ H% t
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 5.39.217.77. |# Q2 v( o3 K* q, i- g5 g" \
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 V+ R9 {8 Z2 a0 H
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 * y) A Z3 C" a2 e0 M
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 ~9 [$ K( s% {# h3 R
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。公仔箱論壇0 U% m. I' F( g- ^+ B9 X
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 5.39.217.77) b! I$ F4 E# M$ i9 {9 r. W5 P
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~  G! G; ^. h' l
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 v9 m% l/ x3 F7 _% K
盐.....................................................1小匙 5.39.217.770 |5 h- b5 y( g) L2 q8 y
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇; M6 I, y# o3 X) {5 V6 `
葱花................................................ 1大匙公仔箱論壇( ~. Q) J# ~6 \% O
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e! @. }% f* S7 j4 }
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb& O  |; I8 y  c# d, B& J0 v* u; g
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb. N3 h2 u; X6 ?# @: \
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材料：
菠萝............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 s+ H1 d: _5 Z; ^' m! {
蕃茄............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% t0 U, R$ G, L4 h0 D
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：公仔箱論壇% T4 x/ m, F* O8 @9 U! {+ ?
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 |( W! ~, w* }; y' h( E* v
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 ' ^- D, }$ t" u% d' ]
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb# y, u( C: q% n6 o# l) o/ N
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇' ^8 G$ t s( [ l4 ~
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤 ' W1 [" S# A5 z  }2 h5 \7 _
水................................................. 4000cc ) g4 n- r$ [. w5 g) d1 r* F
B 5.39.217.772 b9 B" F  d. ~% \4 y; r* f
蒜头.................................................... 3粒 5.39.217.77. h1 L2 p4 v$ H7 r
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb* o: E0 e' {9 |% }) Z) Z+ y
C
青江菜................................................ 2棵 % }6 E' G1 |, i: z. |+ S& ?
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 5.39.217.77' O& b4 k- J0 _) G
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 % X6 e5 n- S& {
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 ) k( C1 Q. d; B9 G1 p( J
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 % E7 }9 U! {+ ]
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l& u3 x1 `, B& ~
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 * v7 S( p+ J: {  Z
调味料：公仔箱論壇! \( F  ^* b( R& v* t
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o, r4 d# c: j- _
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 * V' P7 n3 ~8 u- m6 P
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 ; ~5 ]2 i; \; z& m' Q4 H: u& t
5.39.217.77! K5 j* `! g3 F* w

材料： 5.39.217.77, v8 M. }! U* n2 s6 \& q7 |* E9 i' y
Ａ. 5.39.217.77/ y0 f7 H+ w, s" N! w
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 B$ o, Z7 w) X) z* X( Y
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
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草虾.................................................. 6只公仔箱論壇" C) @6 L. T: [5 ^& i$ E
花枝圈............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb- r' j* {2 S: ~0 {8 j
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 5 Y A% U3 n# e
作法： tvb now,tvbnow,bttvb; r2 V a! V# e. i
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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