[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.77! \+ o# d# X% p( \6 ]; D8 P

材料： 9 V* a* T- d8 y! u  L  V
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇% R7 H; g2 ~; c1 g" E+ |: n2 R
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  |3 c  c3 ^4 ?2 C; R1 Z
鲜虾..................................................... 3尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |  G+ G( X. i  h' g
鱼丸..................................................... 3个 5.39.217.771 x: N$ i8 r# D4 L4 e4 `, K) ~
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 y- `5 L( p7 R; H
红葱头酥........................................... 少许 # t. s+ X- D/ R, }0 a- V
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 5.39.217.779 a! B3 W$ P! k/ H) V( ~
调味料： 5.39.217.77( [9 z6 C1 M# ^& {3 \0 x
A： tvb now,tvbnow,bttvb  C" r' |+ S$ j% h6 }+ k% x/ \
虾米 ................................................3公克 ( e1 e# |4 T0 ]
红葱头................................................ 1瓣 # m+ v1 c0 k: P  ]) O* r$ u
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块公仔箱論壇$ Z' f4 v$ L$ X
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 g" I) S5 \6 N3 |
红辣椒............................................. 1/2根 5 d+ j3 ~6 U# g2 ~) n
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 - o5 p" k( x8 S0 e2 n
色拉油.............................................. 少许
B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b; x) ]/ b1 P; T+ ~# w
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 * X8 z. F$ `4 i6 U1 p; p
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L, i! |: R1 h8 Z1 ?: ]
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。公仔箱論壇+ q4 }) Q0 Q+ a0 u
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 5.39.217.776 J0 `& A, L$ J3 i" s- ~
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 ) N0 T  B, D2 b8 I) }
4 U& u" E3 t* X! B

公仔箱論壇; F. a" a% ^% V# S' G

5.39.217.775 e. _+ c% \/ q  g2 J1 U( J
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. D, U. Z! ?- ^) S2 W- f
白萝卜 ...........................................1小段 8 t' c6 `3 b* u5 q! l- n  n0 d! b
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5 `6 y& m  Z2 K0 y' A. a9 u
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇% }0 x8 x. ^: n! ]* r% H" ?
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P, ~" F8 T, m! E1 F
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; @6 E) s  ~: J  U
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
" d1 \& H: s4 I  ~

tvb now,tvbnow,bttvb# D4 l/ D: X0 Y4 ~& \, ~
5.39.217.77) U1 Y0 t& d+ T6 |
材料： tvb now,tvbnow,bttvb) M3 |; p/ `/ A+ P% S
鲜虾.................................................... 2尾 5 i" _6 G* w! H' k
蛤蛎.................................................... 5个公仔箱論壇4 \6 T3 ?- g# c2 R$ G
泡菜.............................................. 30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- C1 I2 `$ `; i% `* |0 c
豆腐................................................. 1/2块公仔箱論壇 d8 c& E4 o7 A) K: }
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
tvb now,tvbnow,bttvb- T& n1 _4 {& q5 ~$ w% L: \

8 ~! n. l! _' m( b3 Y) Y. Z3 p7 m. P
' V* i# O+ y0 W: g0 J

材料： : t5 Z& @* Q1 O9 ^
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 & S% c+ P- @! y, g9 r
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 * V; w L$ k4 j# h+ @
葱................................................... 1/2根 ; r& j1 ~& r2 p. p
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! ~. V; E8 i8 e$ @4 Z
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇# g/ T2 E; o# b; o5 b2 b/ i* p
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb) M8 i* C) S( t
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g q- S4 _& f8 ?
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。公仔箱論壇$ U& h( [$ @( R
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 5.39.217.77) @; I& c$ J6 i3 g) {+ V! L* t
" ?& p, E% t* K. w' U! {* j

0 c1 z9 ^% z' P0 k% s6 P- [
材料： 5.39.217.77. o; R4 U  F9 J5 C& ]/ v# a
A
排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]- V" c( F4 S* L5 }6 q
水................................................. 4000cc & j0 t* p# s1 H0 P5 V# m, n8 I! b8 n
B tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 H7 {6 p5 Q: C, O/ a7 a
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 5.39.217.77# ]" ]" X9 G$ f5 M9 r: |& N
油豆腐.............................................. 10个 5.39.217.779 l( Q- X: \7 B5 N5 s; v
C 8 k: E5 B3 h8 G; ^
青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇& S% j# F) Y; i( T
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 5.39.217.774 T$ b1 {- X7 |7 p
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 9 k/ w% o9 o& m3 r
桂皮(长约5cm)..................................１片 * r+ ?3 Y+ ]1 R4 ^, x0 p( T
八角.................................................... 2粒 8 |1 _& M+ N6 ^+ ]
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 8 J/ B8 j7 q5 s
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.77& u" H, W& n5 {, t/ A( g
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 * D1 I0 k. a* X( [
盐 ......................................................................适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _. @2 D( t8 h; s' Y7 c
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  L6 t3 X) Y+ n# K
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
; E8 W; v: J% n% E' c3 @
' e5 Q' ?2 m$ f; N) k

5.39.217.77, n2 }! ^: c; c
材料： ! |& \' q& l1 i) E
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb: u1 b* M9 _' b) s: ?% h+ `
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: b9 W- U! y+ R8 @6 a+ P4 k# }
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.77- w( ?! T# n; W# U4 B
香茅................................................ 少许 5.39.217.77. q: }6 ^3 H1 J4 `: H
南洋姜.............................................. 2片 # G# B' U4 {9 I
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇) F$ G/ U) D/ r: ]' x+ g
Ｂ. 4 G* |2 d+ G7 m
草虾.................................................. 6只 $ @$ z3 S b5 g5 f8 o
花枝圈............................................ 少许公仔箱論壇 b9 C, m L/ _4 O
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法： / s! _, R0 |$ t" [
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; q. B9 k6 B8 h
5.39.217.778 E! F& B/ G9 _2 \+ ~
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表