亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）) a' w, N1 a3 _) T
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: I+ p* B! w& J. A% k9 a! P公仔箱論壇材料： 5.39.217.77, P8 P* S9 r( K& W* u9 R9 |
油豆腐................................................. 2个 5.39.217.775 g( }$ s& G' Y0 H9 |
色拉油............................................. 1大匙 * C0 B! ?* l+ \9 Q
鲜虾..................................................... 3尾
4 D5 m( M1 W2 Z, H# [+ A* i( a$ ?, w鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 {- U; f" W3 C
面条............................................. 150公克
1 V( O/ L9 y2 X5 Q. T0 L2 a& l豆芽菜........................................... 10公克
4 B5 z( }! D% {5 l2 @3 M' W, h公仔箱論壇白煮蛋.............................................. 1/2个
/ W% x1 ?4 T6 g# J" S' a, S! V, Etvb now,tvbnow,bttvb红葱头酥........................................... 少许 / n ~- p% l, `
九层塔叶........................................... 少许
6 h6 q1 K' ~1 p' g! J1 c0 c红辣椒片........................................... 少许 ) h7 P, L" b( \; v0 O2 M4 y
调味料：
+ w% X0 }3 a* X# D- o# |. }! D5.39.217.77A：
; \: ^/ j$ V! Z- T! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾米 ................................................3公克 , X: l. E9 D8 c. o) |2 E) i
红葱头................................................ 1瓣
/ t" r) w( Y' T% {5.39.217.77大蒜.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 W0 {% J/ S) u8 {( V) o
姜.................................................... 1小块 tvb now,tvbnow,bttvb( a8 b' e. z2 E7 `* B: g
干香茅.............................................. 少许 4 n% g- u8 j9 k% Z& N# @# {2 q
红辣椒............................................. 1/2根
" F2 b1 r5 |6 z' x5.39.217.77咖哩粉............................................ 2大匙
! o" _) \! f I* i1 M2 a虾酱................................................ 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" H# j1 k. v* q
色拉油.............................................. 少许
7 c$ w2 `6 i8 p' l8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B：
0 N6 y2 E) v( ? Y, z4 `鸡汤.............................................. 500c.c 公仔箱論壇8 r4 m: {6 z7 u7 z. C+ S
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇# h: E- m4 e3 y, ` \
盐..................................................... 少许
`4 K, Z8 d2 F5.39.217.77胡椒粉............................................. 少许
, a1 O$ U9 {1 S( [, Q5.39.217.77作法： 9 e1 n7 |* g+ p: N1 v
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
- I' M( k% K% U7 Q4 v5 n* J3 s2 Y5.39.217.772.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
5 m/ `. d8 q+ G* \5.39.217.773.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5.39.217.77+ V& _' q" C- v( b% g. ~
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb y9 x3 i% U6 k
精华好汤 / L7 o s# P: {; u$ h. I
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' L+ \' B- {4 ^4 m" u
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+ z' Y5 @- d$ c0 M5 f) W8 ^5.39.217.77材料： tvb now,tvbnow,bttvb( }+ |8 b4 A$ L5 s; i9 B/ B. b: B0 B
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb& [1 P4 \4 }. o0 a8 m5 I
薄片油豆腐....................................... 1片 6 P' y5 ~$ Y% L# X
萝卜梗叶........................................... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb$ E7 V( C9 Y9 y. f2 i2 \3 J
味噌汤底：
7 y2 h* O& W+ b% K# d! @7 O4 t小鱼干高汤.................................. 300㏄
7 S4 M5 U. ?2 C公仔箱論壇味噌............................................. 25公克 5.39.217.775 S+ }6 d( F- ?; `) s0 ]
味醂............................................ 1/2小匙
. o/ T o6 h/ A- Z) rtvb now,tvbnow,bttvb作法： ! ]: q0 B8 ?& E% j% c1 _
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 ) T6 |0 G0 d$ E4 F) \, k! l5 w4 e
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 G8 f: R, o% ^
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
( C, j& s5 _1 }) ^) R4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 & i8 Y. W+ ~' r% v, W
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ v5 V/ o' H' d* n
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x$ A/ r* b4 p; J. ^" p
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$ A$ M; m- |- w5 z V公仔箱論壇公仔箱論壇1 q% |% N" v1 k: B5 ]6 d
材料： tvb now,tvbnow,bttvb' k3 D( O5 `: b3 f Y# o; B) P
鲜虾.................................................... 2尾 5 X6 Q9 p \; i# z w
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& g4 @4 y( K4 R7 d
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 o1 K7 G* o% r- H7 U R
豆腐................................................. 1/2块 5.39.217.77( w/ d8 R$ J2 ]7 i# d8 W
高汤............................................. 1000c.c
6 R" p/ \8 n" w6 w* _金针菇.......................................... 20公克
& v0 w. x/ r- D: y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐.....................................................1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# ~: [. M6 ^6 N; X% S
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ c! W& {9 u0 X( p. l& o
葱花................................................ 1大匙
" @# J2 A) \. Z* F公仔箱論壇作法：
: v* \* }/ P9 T# n: B! ]6 U4 B1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% U' }5 {5 M* |/ }1 F/ {
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.77$ K+ v5 P7 |( M2 _, d
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4 T( h( | c, O5 p8 V) g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X5 e; H, Y; g
0 |+ Q: m# k8 y- A# E, q* x公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇6 M. K. w1 G0 S, h
菠萝............................................ 40公克
8 E4 x9 `9 t3 o* T) c蕃茄............................................ 40公克 5.39.217.77: u' Z: \" `: J1 w+ \
辣椒............................................... 1/2支
. Q0 Y5 Q* G7 B; y; K公仔箱論壇九层塔............................................ 少许
' x2 {: L6 @( z, T" r) i) }' \. a葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% R& w- a4 m
酸子.............................................. 1大匙
7 M; ?( x0 F% t% E9 m8 a4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草鱼.......................................... 200公克
+ y% j& e0 o2 }- f$ W4 N r5.39.217.77水............................................... 1500c.c
! t8 T0 X& Y+ [2 s8 O6 o9 Ytvb now,tvbnow,bttvb豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb% [0 g# E# B0 l5 A
调味料：
! F& f5 N& `9 K% K9 dtvb now,tvbnow,bttvb糖.................................................. 1大匙
& Q: \4 N2 l& Z公仔箱論壇鱼露.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! K$ d+ k$ \
作法： 4 T3 p+ E1 o! b# Y5 d
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' Q* F/ J+ Q* s8 ~$ Z) y! V
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
4 Y% J7 v' k* e+ s% X3.草鱼划刀过水汆烫备用。 4 u3 e4 l' w5 p. }2 ^
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
7 t" H9 Y, |8 ~; \5.39.217.775.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
/ _! E' x0 l: J1 r4 w5 ]; d公仔箱論壇精华好汤
+ Q7 |9 V6 t3 g1 w% Ltvb now,tvbnow,bttvb豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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, b' Y/ w: ]6 ]0 ~* l+ ~. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 I6 r' l; H1 ?5 ]1 d' P+ I, H& n公仔箱論壇材料： $ V- `& q6 v. f5 ~
A
) B( Q. W& w8 O; b5.39.217.77排骨................................................ 2公斤 + f e6 y1 r/ T: d( N0 E4 S0 t
水................................................. 4000cc 公仔箱論壇! t5 C! Y& a2 h+ Q' w! R
B tvb now,tvbnow,bttvb, ~2 \8 G( u6 ]
蒜头.................................................... 3粒
( A4 K% s- U7 ?3 |5 ^4 w U1 Ftvb now,tvbnow,bttvb蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 5.39.217.77- }( q* [' r; Q0 c* v& A, [- B( f
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb7 a! N6 d* R) \1 U1 [
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3 K! ~5 J7 o- ?tvb now,tvbnow,bttvb青江菜................................................ 2棵 5.39.217.77+ |5 W2 i1 p p% v
香菜.................................................. 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. b( ?1 H$ y' V/ \$ `
香料： 公仔箱論壇8 c( X+ ?) \) _2 @( B) Z$ x
党蔘.............................................. 25公克
1 q& d& f) }( a, p/ M- G2 Q5 j4 N杞子.............................................. 10公克
0 S6 Y0 O0 v; i* o9 p公仔箱論壇川芎................................................ 5公克
: A1 R& W: U. J) g) H/ ^黑枣.................................................... 5粒 5.39.217.770 \ R( L& F$ Q7 R3 x" `
甘草................................................ 3公克 5.39.217.772 ~, C, {2 b! c* Z, {! y/ \5 J7 e
陈皮.................................................... 2片 公仔箱論壇% ?4 s! P4 I, `/ ?' V' k
桂皮(长约5cm)..................................１片
; s- g8 c' j# d# P9 l% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角.................................................... 2粒
) `, W5 r3 j* @- ^- W# L2 U罗汉果............................................. 1/4粒 7 ] q( J- @9 ?: n& H% r; N' }1 n& z
当归.................................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* v7 |) R1 E* d
大茴香......................................... 1/2小匙 2 {# o' ^* W2 e3 n/ V
花椒............................................. 1/2小匙 公仔箱論壇8 E( l3 p+ P; Y
胡椒粒......................................... 1/2小匙 $ s/ N- D9 [" T. o( u
桂枝............................................. 1/2小匙
1 |4 @$ k7 g; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
! v) V a! ~! {+ `2 i" Z$ z( Etvb now,tvbnow,bttvb调味料： 1 ? L, K" C# V% h% V2 R
上等酱油......................................................... 1/2杯
, `4 {9 o7 v1 B$ Z$ V: |盐 ......................................................................适量 5.39.217.775 @4 ?9 x8 W! H4 s8 X0 b: K
作法：
$ A) e& G4 `: E0 @1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
' D& i/ K+ q, ]& G4 }& R2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ I q9 i6 i% G4 q( ~& t
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
, U* V1 Q0 ]# P' r' C E% R5.39.217.774.食用时再放入青江菜及香菜即可。 公仔箱論壇9 @1 F( I1 K" D* h7 r
精华好汤 5.39.217.77+ C6 a- p! O7 J$ N2 D. a
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 ( z/ M: u: P ?3 T: t, ~+ u
5.39.217.77) U& M9 @4 e% u; u( R
& X7 f9 j" h" M# Y! _公仔箱論壇 % S; H2 s$ G- b# T2 c# D
* N+ N+ ~4 \+ j+ Z" n* ]材料：
! K* R. Y: h! l4 }! ^9 n# I( [9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.
8 ?/ u; A0 u7 l公仔箱論壇高汤.............................................. 800㏄
2 ~$ t7 S) y4 B2 \3 G/ n# |9 X公仔箱論壇柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.774 Y; {1 ` U9 H5 p [( Y) N
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 Q$ M: j, G2 X, \! u( J
南洋姜.............................................. 2片 5.39.217.77: R! \. Q9 {( [ b
香菜梗.............................................. 1把
: G `2 j: m2 F- l! t. o/ E/ K5.39.217.77Ｂ.
3 s) @1 V6 I4 S8 ?, v: Z& L& t草虾.................................................. 6只
) m; {- N3 ]/ d t5.39.217.77花枝圈............................................ 少许 公仔箱論壇, @9 D, @" d, d8 t8 h2 m- e
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.77- o- a' f% x# l0 t" {" [5 ^7 r
蛤蜊................................................ 10个 3 M/ u( _# n: D6 W
调味料：
5 a( [4 e" g# k( e8 D% d& h# W小辣椒(切末)................................... 3根 5.39.217.779 W" d+ e5 G+ p$ ~# j! Z) p
鱼露................................................ 适量
- x6 Z! q) R. O, ?6 J1 \: M柠檬汁............................................ 50㏄ 5.39.217.773 t- ^# Y+ g7 V; g$ Z& W$ ~" P2 i
盐、砂糖.........................................少许
0 A# n- L% W& x& s. i0 _% V作法：
- t9 }" E! m2 F' R" Q5 e" t5.39.217.77将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
6 S# f6 O* W# B4 j6 D6 t9 v( T
& w. K) M- Y. o: ~0 Y# i[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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