第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇* k2 f% X8 l+ A) y8 ~+ M# {
7 u" T& n. z4 @8 Y) x7 ?- G7 k- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）tvb now,tvbnow,bttvb* ], h$ i( L2 E0 U8 i u9 S
/ P- T( `. l2 htvb now,tvbnow,bttvb第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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& I. M& Z; D$ y* s4 Z$ n) K公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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2 n' K1 R# A; r' P8 `0 G8 J公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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