[美食介紹] 掌上明珠

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( y$ ]. L; W: ]( Y公仔箱論壇　　菜系：安徽菜( I3 q4 `( H" @, }+ o
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。5.39.217.77- i" x9 o! N3 C/ d3 R
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
% q2 O+ T' E6 Q# m& k$ h　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb: c5 Q/ R5 ~! E( ^+ t; ?. A* U
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；) ~8 K0 {* ^6 O4 Z$ Q8 i
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；tvb now,tvbnow,bttvb' F+ A) V. D: l) X( w  h
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；; d1 k3 C: d2 I% H: Z
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
- ^1 \% O! s) S: S( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。