! L7 U \8 A# u; A' W6 l7 etvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜
) ]3 s$ D K o$ f1 Z 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
4 O3 d6 `2 M9 q' G 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
$ l# s! g# _. q6 k( t$ [" S( j公仔箱論壇 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
m( ^+ T. w9 e7 {5 O( ?4 K! s7 ^* C公仔箱論壇 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
: e2 g& T" ^* X. i 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
( y8 {; l: W; D5.39.217.77 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；# N0 A K$ p1 }6 e8 V5 B
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
1 \8 _' j! y' ltvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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