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( G' I9 R( l/ M. ]! P. V1 G1 m5.39.217.77材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.77! ?, R( ] [3 `9 B3 [
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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! U* W$ @6 i/ p! s2 H$ @+ G公仔箱論壇3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。" Z( z# q7 B3 S/ y8 S: A
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4 {7 O a- A! l1 Y2 F# c) \5 K \& T4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇. Q2 A5 k ^6 s; Z
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C& m( h6 `' j3 x. H) d5.39.217.775、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% I# Y/ @) e4 R( L* ?; X- @
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。" T, j9 P. b4 q/ ~ m. m
) `, K3 W$ k! l" y5 J1 G6 W; c3 T厨神贴士：
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- N' s5 n1 G& Z8 D4 [1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇# R! F' B* Z2 }5 h, [5 s! T+ m7 A
! n4 Q9 @. H9 z a2 L2 Z5 {* h2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。: h* Z$ a" h! A. h/ d3 `! `
3 p) C, A6 ?0 l' q3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇- `2 j. L- e: b1 Z6 I- w: U
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.77, o* m K; A) x6 \# R2 C- M
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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