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烹制方法（四人份）
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5 j3 O- ~; b; N* \4 _" f" b. V# g' I5.39.217.77材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)/ e8 f+ {2 g: p9 y/ t7 _; b7 R: W
& r3 j% x M/ y$ {% n* ktvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇, d4 F6 o: Z. ^8 ]; a/ J6 A
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" y5 i' m+ n4 x# v8 Z+ {2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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2 _% W0 ]3 l4 j5.39.217.773、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5 g9 l/ N7 }4 o% X8 n$ j4 s K7 ~" L
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T, f" L3 |# u) c4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.771 ~' A/ I( H: T; i( T0 A
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5 X% b4 x/ y3 [. w2 n
" S Y% O6 ], N8 n; N, W4 O" I厨神贴士：2 s, M3 \( C$ G( H# h' w4 y
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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% o4 E4 u) t/ D O9 ]5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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