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烹制方法（四人份）
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇6 P- p5 _' ^" _% j; i) U
1 s9 r4 }8 N1 Qtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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) \& v$ K6 k& j" p8 i1 R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。! l S9 G" v/ h. M3 o2 C
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( T j0 g) D3 M1 W9 y/ ]
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇- R9 g2 k' [( d- y' z4 l. B
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9 Z+ w6 _1 l: z6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。: B# r9 R- c/ P; L
$ k, @9 b3 D2 U" l! Y厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb; N+ Z* m4 G5 d! l( d& s$ m
0 t0 u/ @$ l7 e! U1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。5.39.217.77* v' G3 ?9 l- c+ `. f5 q
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。8 ~+ \2 L7 T5 t( L5 e6 ] L
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇3 O8 m2 M) h- Y2 o1 [3 Q5 t
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。$ }; X$ U3 z% i' r, `
( o8 P8 s" K' ^0 d" U! A, H1 y5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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