鱼香辣茄子  公仔箱論壇: Q: \4 T. R5 W d5 L( ^8 d3 D
! K& L9 w$ B, D" x. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 J) [& m T( @
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.77' B( _& Z g2 W9 w' Z
准备工作：" d B2 l! X6 ^# p
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
# a8 `$ w" b' Q, \4 J4 \9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' b" t8 L2 U. P. s5.39.217.773、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇7 t4 N# g6 ^( Q5 t9 d8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 o5 Z4 y( C3 j- r* N9 x
 5.39.217.77& P* S! B8 ^7 \3 y: @ U7 ?6 A) L
5.39.217.772 G8 T, t6 h* s2 K/ Q$ J
做法：
0 S9 Q: |7 T( d6 B1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
! q% K4 V" _" f5.39.217.772、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。4 t7 |* S6 l, ?* v- d- ~
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 ^& S3 ~7 W: l( f9 J3 Y
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
/ I1 \ N. W4 P, ^9 t5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
" w9 X2 r; E4 Z8 Q" e( y- \tvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
' v1 b. `% M2 s# B+ W9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: [! c; f& L, ^/ O
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。" {3 ~" v% ^, p/ {$ o
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇9 p6 m- P7 {& w. c. F; ?1 z+ i
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
* ~2 u" D9 Q# V/ D% C. Ytvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
. x" V4 \& O/ s/ J- P, `& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
$ p7 c( Y, N) d- d" g5.39.217.775.39.217.77+ G l- x% h5 @3 y5 D
 + O3 ~( y' L( `. u1 j. x
% F1 g& G$ v+ e# z: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X5 U: e! G: g# Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 i# {4 E3 D% n) r
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 