鱼香辣茄子  5.39.217.775 w% t) u' m2 s: z6 f
- }3 O/ o6 d) L材料：茄子
3 u& G4 E# ~8 N% \& Q% \( k1 x; p5.39.217.77调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
9 u! p* L: U) l5 X准备工作：- X) t% Y% j; A; r8 n/ P& h$ L
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
0 |3 j: P {" Y* T; z: D3 |- B3 q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
/ z. }* U4 D. V. v, M! ~公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb: B- L \! g$ X0 N# o6 ~
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做法：
* @6 G2 l. g% V1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。' K9 c, s' K9 k; `5 J1 x* N/ u
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S# K8 x# H/ S$ `0 `% h% Z2 T) D
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。- |8 @! D9 Y9 g9 u1 `/ ?
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。; a( y( l6 @$ E
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！ s9 p( |% m9 C
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^4 R: y3 K3 H$ a2 o! g
' W; E$ _6 u- V: ~$ x公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.77( w2 M; C+ j- _" n
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
) _- w3 m. b4 @( b7 c0 q 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。9 R) s) b* Q+ s1 w# |9 ^$ y
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?: z8 K7 ]) E; R8 G
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇6 K2 e- v( k$ g! \& c+ i
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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