鱼香辣茄子 
, A/ I: v" z3 U _
8 `8 d( v/ ]: S' Z5 H5.39.217.77材料：茄子
. h5 g7 C7 ^2 @' J; O/ \2 k# l; p$ |5.39.217.77调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
' u# X8 H3 T4 x* p, Q, W" C P5.39.217.77准备工作：- _) k, E* G2 U' E7 o) r
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
" u0 [$ _8 a$ r' ttvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
; O- _( T) x. J公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
+ ~" b. S' r& o: {3 v5 B' R$ e: g5.39.217.77
9 b, i8 E/ L# }. d @+ l% F5.39.217.77
$ w0 \5 Y3 u( M E: {( S# ]tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ [& [) E9 p j, P+ L0 b7 k
做法：
4 n" j/ i2 o4 q2 m/ j- v5 j% o5.39.217.771、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( l7 Z+ p8 L; L$ ?3 Dtvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb! l3 e" J/ j( H$ t/ W' q; d' Z5 b1 P
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。0 w$ e% ?+ w* {& l+ s3 Y- p
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
9 I0 {& `% x* d) M/ [& Y4 [- [- I公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
) c9 M' b+ E; F& q$ M1 `$ W6 _6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
0 G+ J) k# h% C4 G& J1 ]
* [1 e/ L" U+ K; s: K6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.77- a4 |5 |3 y3 {: o
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
! |4 n8 l& N0 @: L7 mtvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
" f. j2 `. ^1 s& {! T5.39.217.77 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
q* I, C" n' F: ]7 o 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
9 o7 l: X. |4 z/ P0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 J c; f* c% P9 E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O, b& L* A3 {5.39.217.77" d) I1 y# V% q$ {- k
# `9 e& ?# L0 k( i5.39.217.77公仔箱論壇: p7 s1 w. Q/ A2 I, f
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 