鱼香辣茄子  4 `9 K! h; g0 h5 g
0 _4 q, ]6 q: w2 o
材料：茄子
- n$ e# ^; P C. v) I, D公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.77+ |( d2 J0 B! H" u. G- I" F
准备工作：% Y) g8 O" ~2 o/ w7 x$ H
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T& a1 R9 m; r6 c# Z
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb# J- r+ J- M$ U E# F/ A1 e" Y8 E$ ^
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。7 f! X, X' H$ K; {& i
8 ?% q2 j" n( z5 e) L! J
) C' b: B" P/ X* K+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! f$ E% x+ m b1 T7 M4 R; j
做法：
, S, `5 F/ k6 k( t1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
1 F% @, I1 }; @! `% ]- c( {6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
* n# U l( c6 n6 y2 ~& _ R2 T公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
5 `3 z2 b$ h D+ P* rtvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77; A& W5 k- H8 Y5 x, u! |& s
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！: C1 B& j& z1 d: b
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
9 s1 R, m% m. ]2 ?$ X% q* R公仔箱論壇
2 |& f5 k k0 I P* y0 ~5.39.217.77PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.775 z1 _, I& f5 w) @% ~. t1 I4 `. B
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb; t4 t1 y& w, I- w$ S9 q
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?% O) o% t& r. U* }* J& b4 F" I
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
. V# L& Q7 c l* H; V4 T5.39.217.77 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
; c; m) b. F4 _9 c9 J! q$ m
" \9 _6 T1 y! }; m u
3 b9 o; h$ p, Htvb now,tvbnow,bttvb
9 a3 O- W _& Y# Q1 [5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ r$ O" t( t8 {/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y4 h& X. ]% ]7 u, s$ x& H/ U
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 