鱼香辣茄子 
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材料：茄子
* Z& `5 y2 z8 s0 o& d s6 R5.39.217.77调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油 a% a. s8 [0 T2 E. A: U
准备工作：5.39.217.77; s7 v: n* |0 B+ r
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
. l% g$ @) v# }! d7 O公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.77* z- e c' _% ?
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W5 A+ i" z( l A
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
f ]6 ^+ o, F2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇6 J9 e) `: M, _- c6 _
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
/ A# q" M7 D+ n9 N0 _4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
0 n9 J) t, w$ b" c0 Q5.39.217.775、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
( r, C7 Y& `" f5.39.217.776、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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4 b- `9 q; {* J' v' D公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
/ f2 N( M5 O& F5 ^9 m. [ A5.39.217.77 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！* L! e8 {$ [9 J& d9 S
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
% s( b. Q+ X! j& b L A. g4 Z 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
* E3 }) s! i' U* H4 k k$ B 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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