鱼香辣茄子 
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材料：茄子公仔箱論壇- X; n) \( v! m6 _' {$ }* a
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- _& h% f; f+ ?' t- d! f5.39.217.77准备工作：
$ D/ i6 c R0 O) \4 q$ C( t0 [8 |/ C, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2 T' P) r5 H9 C; l5.39.217.772、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。+ C) N9 y' a9 `4 A! O q @
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇. t. S! W/ U" C/ T, ]# B
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做法：
/ J8 m$ Z4 f) h9 q1 E- r5.39.217.771、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。7 _. }6 z' q' `4 C
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
7 `. L2 H1 ?: S! \8 C, t3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
/ g9 D; B" \' A/ a- [4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb, L( b7 g9 J+ `7 g
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.77& A+ n8 a2 o1 J% F+ c& z6 q
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 W$ k; o4 M
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 B8 k/ P8 h8 h% C& t" Z5 r
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
& }4 D+ _* L5 @4 S! i) J: B. z 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。- m, @. B& r# l. S/ u" V
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇5 A' m1 C( c: \0 v# q, F: G% i" f
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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