鱼香辣茄子  : O3 K( @2 u3 k8 u& w; e6 Y5 C
$ R' G6 y3 i Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子公仔箱論壇4 F, x9 B0 H, Q! | ?; ?+ N
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油( r) l \" f$ M6 S
准备工作：" t( d) q2 J% l5 T
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
& G- l1 f" {; C5 L6 a. k4 u公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。. q# [" ~! r' G/ h( f
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
) K; e$ X. S& C* d& @1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2 q7 w) P; _( {2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb# D. U, W: M0 ]/ }; [) a" l
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
, w6 v9 b9 u* h( _! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
& O2 a. e. k; H$ O# v. U0 P# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇 O, P6 k- a# @; e) b
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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* f, z, u5 m# V5 d) OPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
5 g: R5 B; y, T. q' o7 y公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 s8 u8 {4 t4 l+ G, z2 v' g5.39.217.77 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
- d% F* c! w$ \* R* \公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。* Y0 b# D6 w& l
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
9 W' W9 D# j& u# ^) C8 [) }0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ e4 ^7 i0 T U9 R/ u/ O
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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