鱼香辣茄子  公仔箱論壇( r& m( f) C5 w2 c# \# j) U5 v6 a) J
: `/ Y! ^- z' N4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子
5 h7 f) K* R5 {$ }公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇& O6 E( Z0 X* ]! m
准备工作：) \' f1 N- `" ~$ {. A
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
) F. `- T; y2 x. x2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
( C( I, F, g; y' {+ [# j3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。/ I$ k- y) {- O# `
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做法：
5 Q$ T% A0 G" `: S F: [公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。5.39.217.77. U( p3 f: z$ J
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.77" D/ [' ~2 t1 n, C
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。# K7 s# [: z' r
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
# V: k' Q- a4 I* B& r9 v5.39.217.775、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！) ?6 B# t2 h) n* i+ P* o8 D2 w
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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$ E5 R. B& ^1 |8 ?; `3 }% ?+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb$ @) H/ i# \) }/ v, W7 n6 R" p5 C
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇) A5 D+ e0 I: m4 o1 p: n
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
4 j0 u+ W) Q3 F1 _* Z公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb0 k( `1 d# B7 R
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇* E$ @1 |/ |5 b/ c4 d
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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