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菜名]：梅菜扣肉4 W4 K* C( U4 J% }; I2 r
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[菜系]：闽菜公仔箱論壇4 \* c7 R( ^" Y, d* d' x+ k3 f$ D
" l% u1 P7 r( |7 B; v& Q9 ^' l$ ztvb now,tvbnow,bttvb[原料|调料]* b" Q# X7 M! Z* z. O9 a( c5 E+ X
! [- f2 z( n! F4 n猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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0 C0 d, j" B# i' U& }( `公仔箱論壇[制作流程]tvb now,tvbnow,bttvb' T/ [: m- C% V: H4 r5 m$ ?* K
9 [0 I- [6 E L; W) Q( P% `tvb now,tvbnow,bttvb1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。公仔箱論壇/ E; }7 L# G9 M/ }# Q
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 公仔箱論壇# @3 u) C1 ?4 p# x/ j+ t J
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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3 U: T% x# ]6 f! b7 I; U7 utvb now,tvbnow,bttvb[特点]
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" m4 M. q/ S5 n公仔箱論壇色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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