原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。% {' L: t0 Q" D/ \! r* a" k* S
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
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9 v% L4 T7 g0 _取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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8 M, C( h' h& \) v6 w, o$ {砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西+ Y+ `- _, \5 I+ ~+ d
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放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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9 q1 r5 G& V3 [( N3 \6 d y. v面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊公仔箱論壇+ w/ J A) e$ o5 B
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里
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5 Z Q/ l- ]) L2 p2 r5.39.217.77小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺tvb now,tvbnow,bttvb$ E* X3 t& X4 j5 |2 `, c8 f4 G
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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