南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
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, O( m/ r1 N( X+ M0 `7 z) P3 b6 vtvb now,tvbnow,bttvb 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
) i) j' O8 f% b7 h; { 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 + u" z) V/ |3 r( I* j: o+ f; ^5 ~! k
做 法：tvb now,tvbnow,bttvb, P' T% T; y* g4 r* Z+ o9 O
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。
$ u R( U7 g7 |5 W4 S) u 2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。$ D8 [& U: N2 `9 ~5 ]& I6 |6 T
3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。
! _. l; {& W% x* H+ d& g 备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。 ( N( O3 J* R0 e
南乳扣肉tvb now,tvbnow,bttvb G) u" R* w& s: r
& o: G) H7 z# s# Y/ d# J2 }0 atvb now,tvbnow,bttvb 特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。
8 R. h5 I# K9 @5.39.217.77 主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 . d2 l7 F: ^& g6 c0 I
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
Y% X5 h3 {3 E* P4 l, _5 S 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
+ f+ k% ^" E9 S( g" b3 t5.39.217.77 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。公仔箱論壇: }' _5 C/ _4 C7 O% P4 m' H
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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