南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲0 s( D, s6 e+ s5 l
% _. }0 H; V# \( W1 Z; ^tvb now,tvbnow,bttvb 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 I7 T8 S) x4 x, K/ ~# _% W* @- H
配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。
* F$ G& C% [: @4 L( y. S0 k6 H 做 法：
, c! V6 L/ Q9 T. B, z! r: U9 ?, J5.39.217.77 1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。公仔箱論壇. t* I. F9 s5 Q2 b
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
( f2 S3 b" K1 r$ \$ s; u- a/ y 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。 9 k9 {4 ]4 j6 S6 C* A% Z" B
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。 . w1 Q% \' |4 }, X
南乳扣肉( e4 b+ E+ Z# h: s/ k' v Y9 n) w
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特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。
$ p; @- M) L2 {2 f& x公仔箱論壇 主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
" g5 h7 f; O: u/ y* X. ptvb now,tvbnow,bttvb 做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
2 K: g8 \6 A5 A$ H* _' W* k; `9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。tvb now,tvbnow,bttvb- o9 L- r3 f5 {( F
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
J$ u, C0 J% ^. Y( T' q2 v* R$ I 4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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