南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
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% }+ z6 B: b5 |9 o7 H/ `tvb now,tvbnow,bttvb 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。 . \2 X$ A( N5 x0 a- f& D# K
配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb) @ Z* G* A& a5 G" S6 L! m
做 法：tvb now,tvbnow,bttvb& A+ r8 d0 M! a* r ]7 y2 }5 ~
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。
( f3 U7 _* w! k _ 2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。5 U: }4 _8 }0 [+ u$ q! B8 g
3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。 tvb now,tvbnow,bttvb! A6 W, }2 ~# q8 d% f
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。
% z. s7 y. n# K+ C6 R. ~公仔箱論壇南乳扣肉
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特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 + s: r9 K! C1 t3 }8 u/ U2 |
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 # J% v& c! \! a
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
5 R0 o9 k6 Z4 r" d 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。/ n. h; R; o* y# r D2 |7 S" p
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。5.39.217.777 ]4 U4 \8 H. O# u
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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