紅燒牛肉麵
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4 C9 B' Z7 x* G4 b4 r5.39.217.77材料：
6 S" N, ^+ a( ]4 @* u i: u& } 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.778 g1 f4 d9 \" v& [: _* J/ [
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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# t0 M- Y9 N' I: j9 M) ?公仔箱論壇調味料：
+ y* o( u+ T; E& z5.39.217.77 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇" Q, P% \2 D+ J; U% ]
做法：
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1 s. Q+ x4 ~. d# o1 O1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 V5 s* i$ g) V
蒜苗切末，香菜切末備用
1 m! ~3 [. Q3 ]4 x8 P" }2 L+ ptvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
8 R& Q6 e" }" Z4 V6 ttvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
0 P9 X% t B6 p! F5 H5.39.217.773. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N/ M; [8 J+ k4 o! p9 ~! d
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb; \! ^ z1 c3 g4 D1 j3 O
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ k9 ~; M8 h* \2 q8 a
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
: r& h" N* n4 q4 m7 atvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：5 [2 b5 }: v: b! g; t6 e
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可) f8 P3 x- `- E7 \+ a# |
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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