紅燒牛肉麵
4 O$ j# f6 T& d: B8 m0 ^公仔箱論壇% {3 a7 w8 b {2 ~0 v( O- y2 |
材料：
7 O% s( v9 c- T* D7 L' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
8 A+ E- @* K, K! f5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇! ` |% D. D, `: Y% j0 g' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 ]* ]2 a% R; f0 Z o
調味料：
5 O+ F1 s0 f- w 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.77& D! A4 x! [4 g* Y8 u
做法：公仔箱論壇. s- m) s- j) Q g# C
% k$ G0 `2 W! @8 m' D: ^) @* _6 i- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，% b8 x8 H0 b3 W
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77+ B4 ^/ Y0 K% N1 k; z0 w- G/ F
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，, r D+ m8 V4 ~2 p4 I
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇0 n+ c) B$ |) C8 U g
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
* e5 @! `; K8 d" i# Y 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇5 h* q* B+ v$ T: C% L3 ~# f
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用0 O6 _; u- B9 E
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5 e" n3 o3 z2 c1 A: K8 \7 {
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.774 K! m! i: E5 L$ h3 _/ [. @
" N. m8 g$ I4 d" u+ \" P! ^2 j t5 l公仔箱論壇8 ^3 z7 b+ s3 M8 O ?; ^$ F
附註：
+ s* u4 A6 w `" y: Y& q＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb' A# ?3 d5 S- m9 u. d+ K
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 