紅燒牛肉麵! j( P9 Z/ [% d+ h1 y
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; r! D: k) Y2 i8 r4 n+ f9 o
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 t$ H5 v% G8 K/ D" j
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.77& `" A/ G# e5 q2 R
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調味料：) ]; G8 C( q+ ~: `2 \
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
; M b5 E6 H5 e& U; I+ jtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77- u, s @2 y5 J' ^ l4 I* t
% ?. e! }# F& d9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
1 m) O) Q( u; u Q 蒜苗切末，香菜切末備用
) U9 ^4 k: u: L' I% ]1 k9 i) {2 }2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
+ k9 Y/ i; I5 {: p5 J; Y% H+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb: B! {1 D4 W. C( z
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇9 F# X: T( W* a x& |
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
; G& ?) x1 g/ r9 M* q' Y 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
1 O; m! T* j4 s* Q& }+ U+ C5 `7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.77# M* a- h7 v }! q) ~4 l- p
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 Q: ~* M6 `: Q1 `# }附註：
3 j, Y4 _0 n8 x8 `5 D% |& S公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
: d4 x* ]7 `, [. S+ ?" b; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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