紅燒牛肉麵4 f* S6 \6 h9 l* V
3 M3 l% W; C1 s& \, V: w0 }3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 z ~% h' j6 K# ]
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
" |/ O" t+ t8 l 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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2 {! ]0 N: w: G! }$ q9 c: x公仔箱論壇調味料：5.39.217.77+ U H; ` q, ]4 x
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
5 g3 @( B }3 l% Y" {* ?; Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
# I6 i# u m" ~! }% q6 y7 x 蒜苗切末，香菜切末備用
3 u4 S( Z3 s6 _* {% p2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
/ }4 ^6 V ?& o. c! n2 n, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用# w3 g" p- j4 b& a5 p1 T- |/ w
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 E+ U" `0 l4 `) x% R2 g v+ B
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
0 @$ N1 s' b$ ~* _公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
8 p8 T, M e8 m4 m4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 B+ H$ g+ G; o- o+ F* j4 ~4 Y/ E
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
/ E8 u9 u* C; m. L( e: @, V& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 G0 N( T: i3 n7 I+ D9 y- r) b. z
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附註：: S2 X# Q6 a/ J `$ P+ d
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可9 H; i% b2 g9 T% C1 M
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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