紅燒牛肉麵
% {! R' u2 l8 q) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 E; ^6 E6 [- Z
材料： 5.39.217.773 E) G9 N( W- H8 l0 @5 C$ A
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
( @5 ~* P( I; T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 [' @+ a& @/ I# N6 {+ y
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調味料：
3 s f# y5 o+ U4 U" l! c' F9 T! r公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
6 q, v4 i N3 Z1 ^9 ]# t2 l" r' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, {" q4 R( J/ F% W7 |
- w* K5 U3 R9 s; E3 q1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇& p5 `$ W# a; U
蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇' \8 u5 T/ F$ Z) w9 b6 ^
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
! u( A+ C% a: C5 N! `8 _. }' g7 S 倒入紗布中包起紮緊備用8 ^6 t# p. A3 C* y( ~$ O
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
$ r) d; w6 o" h% a+ i9 {公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
2 I4 m) C1 Q! c/ Q4 [" p; S5 g0 i6 W公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
- f% x" Y) ?0 U3 B7 K4 U/ d公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* |) ]2 o$ n# L7 c8 X0 c: f9 y, E5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇1 M J) E# ]! \0 E
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* m; n( a! `5 N! [% D- A附註：
( u( ]& @, L# h+ c- z3 K公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
) y* V5 ]6 J& p2 i7 {. r, O' Y! dtvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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