紅燒牛肉麵5.39.217.77 r$ b! Q; |( v( I
% B8 R$ ?$ {: G& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： , D% Z4 k& g7 I
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
+ H. D% q* N2 T2 _8 f! u) ]5.39.217.77 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
5 A+ x+ c# M4 v& z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R* C$ ]7 i2 B& Q0 t$ H. I調味料：公仔箱論壇+ G' l/ w5 p# v* T! ^- O# z
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) u2 u0 @* |) y8 N
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
1 ?% O$ i- h; `! _% ^, C1 F 蒜苗切末，香菜切末備用
L0 o2 o3 W! B7 `0 z2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p. y M0 @. i
倒入紗布中包起紮緊備用
7 A) r1 N+ b6 S: ~* ? M6 i& {3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77+ R% \. A* r, {+ `' W
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- G" }+ c! l; F0 e! G( Itvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用+ ^$ q% H: B1 r& N9 M; S ?
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# \# V9 `4 }0 j) L5.39.217.775、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。# \! J8 X" |& m
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附註：
5 [5 R. i2 c' [# F" n: e( w# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
$ c: c9 D' r6 g- Z＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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