紅燒牛肉麵
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% T; M0 I( I4 P) W2 W) p材料： * g4 n/ {) d4 l7 T8 A
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 1 y5 r( e: \# Z3 k9 o, E, K
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb ]+ \. `; v1 V5 d% i1 t
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇* U$ r o; |& y5 m
做法：5.39.217.776 S- Z6 t* K& }# s2 y& k& A; h
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇8 m: H1 q" J$ x- k7 R" |$ m3 u4 }) Y
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77& f9 S6 W) `" w0 Y
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
4 S0 N& m M8 M3 @ 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb5 U3 p* _" |* B' q" [2 y) j5 w
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77& h6 ^# {/ N! w& j% s1 x
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" P' N6 R! c1 E5 V5.39.217.77 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb& ~: n0 R: |; O. Y1 ^+ T
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* h2 H" k0 m1 M$ H& B' R5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇# P7 `9 ~- T r; F6 Y# |
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附註：8 F4 h: M- Q3 j& a( _
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* Y) _9 R8 C @- p U L$ k
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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