紅燒牛肉麵) Y. E) Y9 u# h# x0 x- [1 J! E% s, h
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材料：
1 b4 E Y/ A7 a; Y5.39.217.77 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ n& k9 @) }8 s4 F6 v7 e
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤/ b Z$ s' I: v0 J4 T0 \& Q- ^% t
6 L2 _( M8 @% J- `5 I公仔箱論壇調味料：
6 y( v5 |; b4 b8 V5.39.217.77 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
0 z/ U9 e/ L" N3 _( L( ^公仔箱論壇做法：
T" e! l6 [4 q4 q7 K- C& f9 Z 公仔箱論壇2 N$ q, S0 `7 C9 T- ~& c
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.772 P) M5 N/ j/ v8 [8 t1 a% Q' Y
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 p5 V& ]3 J! S: {1 k/ P
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5 i1 E' E& m2 f' w M
倒入紗布中包起紮緊備用
4 a9 m6 L+ f# P2 d3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ K0 G: w, X
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
4 K0 V7 _8 r' } 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
1 F8 g- {) @2 c! \* b4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
3 L7 k& K% U0 G5 L1 L+ A% Ptvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：4 t f8 Q* o( }$ c
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
1 \9 E( `) q# T+ H+ ]& |/ {5.39.217.77＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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