紅燒牛肉麵公仔箱論壇; v+ A8 J; s& Z
tvb now,tvbnow,bttvb" g# T# I+ H0 _
材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 R- W- |2 t$ n# v/ k0 K
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 s: F' b3 C! x; b
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤; _& V! Y3 N, G5 j X: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P% Q0 o' p5 ]5 p4 M9 n# [
調味料：
# M/ P9 S5 e. d, Y5 [+ V 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F; T* [. s* }- `* K5 o
做法：
) R; d6 u' c3 i9 ^7 u
# W3 Z$ Q" p3 U) }) l% x- p1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
5 L- ^/ y; n% f' D, | 蒜苗切末，香菜切末備用
. U/ ~ x2 E7 m( G9 t9 o2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
$ d( }% G6 x5 y5.39.217.77 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb9 b' d4 g1 k' q* H
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77& ]" T3 W5 V* O' u2 l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，- g, a. V) [* Q& Y+ r
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# x+ F7 K' |! y- C1 N4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇2 u9 k% B \8 S
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77: @/ M6 o K/ y0 y6 K" ^+ r8 G
( `1 G W p- U6 e% F# H) }公仔箱論壇
* R+ O+ o9 r, Q. R0 ?: k6 I! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：1 F- ^: a, Z; q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
2 b! p3 H! b: \1 }6 p e0 Utvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
