紅燒牛肉麵
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材料： 5.39.217.775 g+ P% X5 }1 e3 D+ i- ^4 @% V
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
3 b" L: d0 I0 W* f3 m; R% U& `5.39.217.77 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇- r% I6 k* r% b0 P
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調味料：公仔箱論壇1 W0 I' [# X1 U5 t& f5 z3 o8 {' O
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
3 M$ |3 u1 @% E5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 H* L# q# E, D
+ l1 v6 ^6 o2 g" ^' V" z5 y% f- `公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，; `2 D0 {7 c8 e1 H7 R
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! D1 `8 }" U1 x- J+ B8 K
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
- z6 Y3 l! O$ m" q0 B8 F# Mtvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇1 _8 u+ S% O5 [ S) W/ ?
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77+ a; S: v/ d; g q# l: G& k# r
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
l' `3 D' S$ s* Y# g5 i+ s 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb' I2 D" {* T* f( j
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
9 z5 I& p& [; N1 j# g6 T! L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。, y# D: _7 z; S& d; r6 y
( j( c) z+ G! X: c. n& R9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! P( P3 W6 `* }& D$ V [ U
附註：tvb now,tvbnow,bttvb: _5 K6 U" ~2 N) c6 k6 p5 y; G
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可+ n# c, ^" U: g+ P: H
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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