紅燒牛肉麵6 M0 D* M2 b2 Q3 X8 @# Y2 B' [
; r" _* k4 M( \. L, [9 D' `& D1 y; Ptvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇2 w# Q J4 E7 s% j. F+ J
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
5 T3 z$ Q, ?5 V+ l5.39.217.77 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb; Z) x t6 p. l) j9 o
+ Z$ g$ }0 I* q' Z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' x' d4 k! Z8 X/ L8 Z+ a9 {2 U
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
8 v& l7 N3 J7 k' A: a$ vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 \& W! c& q/ h3 ?4 y
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 {3 c% [9 E4 J0 A) b" w* `
蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇/ q8 ~9 e4 I+ Q+ @) h0 ?$ o
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
% Z& }: O2 y5 v$ K# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
; E8 n* i) Y- s4 X7 \. `公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，* i! u0 b/ N, q# }. `
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇5 ^1 U' Y! c3 H: E9 d# Y* o
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用, r8 ?. \9 ] J
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
9 C. T2 N& Q( a/ B0 V bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：( q4 ^8 C m9 P5 N1 a/ q. q7 S1 ^
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! O1 @1 h) `- |- x- f＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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