紅燒牛肉麵
' I- w; k: z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f7 `! A w* ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 i9 O5 f) ^: L, ~0 O) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb0 |) a! R5 Q. @6 I) ?4 p8 V
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇 O6 V3 N6 d$ ?, X
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 `- B; c/ n g7 |7 g
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
* @5 r% i& j3 B* x5 @5 J7 x做法：
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. K& Q+ s2 O) _. H. ?6 ?% x公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇2 [9 A' o& [4 J6 `9 v: R1 o
蒜苗切末，香菜切末備用
, Z0 m0 _1 {7 o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 ?4 l0 H" `/ ]+ {tvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 ?0 {$ n* q/ n! ^9 {+ z8 p: S
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 j* ^7 T2 s8 L/ w( i1 ^- _" ?5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
0 a# @, ]0 i( Y/ ` 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.778 C3 h2 I- v2 W+ E8 u, a
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用0 Q- }, J# H( K9 P- Z- P
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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9 A8 ], e. z. e0 v, ~6 S7 h9 c# i附註：
& c1 y. j2 o s, ^: ?2 p＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可( T7 ?8 N, J. P- K# e+ k, p+ n
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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