紅燒牛肉麵公仔箱論壇6 F% ]) j% X! S' A
/ y$ M3 ]' H6 p( K/ {+ f( F" a Y4 jtvb now,tvbnow,bttvb材料： 9 T, s" A2 c- i7 X# `
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇, H" l% J6 }; q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; G+ F1 X* s2 S* [, y% Y
4 p8 T8 E7 I9 k. U7 N" [調味料：公仔箱論壇6 L5 j; w( G2 N9 P' k: \
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 c( x5 Q' j) h5 [6 R+ j做法：tvb now,tvbnow,bttvb( `" }) O7 ~8 L' z9 Q, V
4 s# r" a" r/ _8 g$ S1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
5 L' ^; o8 z( c E2 L5.39.217.77 蒜苗切末，香菜切末備用
% h. e9 @3 j) S Y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，+ l* N; U+ W) o: L' d) G
倒入紗布中包起紮緊備用
/ E9 Y. X) v" w% e" A9 q2 u1 w3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
/ z$ \( v! M9 `5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，9 d- g# r* D& o& n' @
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
0 r- ]5 q. A. p4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用3 ~8 F' E3 g7 u6 |" t& J
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
# F- w/ R" x2 z" L( Y& `4 F' W. H2 @公仔箱論壇& P' z9 E- B: T' y7 r
公仔箱論壇: P. f+ v! X5 U! Z! \* p# B
附註：
8 v; c2 e1 h3 d* E) a＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
+ p: i5 @ j, S5.39.217.77＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
