紅燒牛肉麵
4 c) u: T" v1 W5 z0 h+ w6 a5 K4 D* [( r" C2 r
材料：
/ \9 } J& C2 X( J& `1 ~; Ltvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
* b9 _9 R* H7 [+ r! [) j/ z% itvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 i$ S) e% J. w! {
, T/ \; ]3 b/ l8 l: f [調味料：2 _3 f' U$ W2 A8 y/ E' `
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙& m4 { S3 F* e) G+ W u* ?
做法：" u% b' }9 {4 H$ E. n) y
4 {; c! J, _; R' q2 {. g+ a2 @
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，# ?$ e9 }9 h9 l) W8 e5 {
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77$ p/ Z( l0 h* A
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb' o3 z0 h& ?. k O- @
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.770 C* G' s p' T9 _4 G
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
9 `; r |6 S' T) s5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
9 w' G& A, E0 r2 `6 T, f 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
5 a. M& { @* }" K1 i) j, y4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用; Y, l# Y! M8 i, y: r l: w( [
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
. X4 c0 }8 b! y' t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 P; L' R5 W$ Z% u3 n' z, q
! k2 \& K ?0 s
附註：
, N) K/ V/ f. ^# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb* q% Q2 Y9 X# O# N& y$ j' J* Q
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
