紅燒牛肉麵公仔箱論壇; v+ A8 J; s& Z
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材料: tvb now,tvbnow,bttvb8 R- W- |2 t$ n# v/ k0 K
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 s: F' b3 C! x; b
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤; _& V! Y3 N, G5 j X: n
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調味料:
# M/ P9 S5 e. d, Y5 [+ V 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F; T* [. s* }- `* K5 o
做法:
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# W3 Z$ Q" p3 U) }) l% x- p1. 先將整支蔥略拍後打上一個結,薑切片,辣椒劃上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,
5 L- ^/ y; n% f' D, | 蒜苗切末,香菜切末備用
. U/ ~ x2 E7 m( G9 t9 o2. 鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後,
$ d( }% G6 x5 y5.39.217.77 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb9 b' d4 g1 k' q* H
3. 原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,5.39.217.77& ]" T3 W5 V* O' u2 l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,- g, a. V) [* Q& Y+ r
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# x+ F7 K' |! y- C1 N4. 煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇2 u9 k% B \8 S
5、滾開一鍋水,將麵放入煮至水滾,加入少許水(點水)等再次滾起時,再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,將一碗盛入牛肉湯,再放入牛肉塊,撒上少許蔥花和蒜苗,即是牛肉湯麵;另一碗,先撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋,即是乾拌麵了。5.39.217.77: @/ M6 o K/ y0 y6 K" ^+ r8 G
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* 牛骨高湯的製作:大骨是請商家鋸斷,主要的是燉牛大骨骨髓,將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可
2 b! p3 H! b: \1 }6 p e0 Utvb now,tvbnow,bttvb* 選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感 |