[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 3 z+ F) u' | z$ ^/ m( ~

這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。5.39.217.77" L4 \, q9 N1 r$ S- Z% \
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' k1 {7 x# A/ H( V2 s( k
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材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

做法：' Q5 O* Y( [* N7 `' U. B9 ^
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)公仔箱論壇5 G, p( n5 t( O7 ?3 o1 L- ^
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。公仔箱論壇7 `) O' n1 U w9 r; b3 Q( R9 R9 K
【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- L& @+ r: q, g0 C! ~
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。' _- k& n2 A+ c0 y O1 B
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。) U: \- v' S, W
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】

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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：5 M# D7 k% q- s3 N4 p
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。1 n& |) u8 S0 }2 w+ M8 ^! J
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。公仔箱論壇% T; c% }0 S. D! S6 S: w
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。* n) x4 b# t, H& o2 x
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。* \& B3 \ ^8 g- _: p( J
【香菇蒸鱈魚】公仔箱論壇% L- C& E4 s: _, L, D6 z/ B% {
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材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺5.39.217.77! V8 x3 Z9 [: [) c5 t' d8 `" y. J
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。5.39.217.77+ y* T4 m9 j1 p

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb* p/ v; B8 ?, J, q0 a( { t
【粽香糯米排骨】

材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙3 E& X+ K" Z0 m
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。公仔箱論壇! J$ Z4 \7 d' H" m0 T; R$ Z) Y* [: |
【開屏武昌魚】

材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% p6 Q# t9 X* ]0 j- }5 F
做法：. `+ I3 w# s- y; a: P0 [( |
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 y# S. W0 B: ] P, f; Q- G
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。公仔箱論壇 n3 A4 o0 _* d* n3 W
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
【蒜酥蒸南瓜】

材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。公仔箱論壇" n3 |5 S6 y+ U& E9 I6 {+ Y: Y) d
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 G# y" A {/ H
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
【白蛤蒸蛋】
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材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量
做法：
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。5.39.217.774 U' \# T' r8 ], m
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。5.39.217.775 q. d$ u) \' m# j) y+ c
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ Z' ^4 M5 a
【豉汁蒸排骨】- _# Y, h% b" S. H$ X6 s# Q |

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材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙5.39.217.77- N/ {3 h/ T% W( M% ~2 L9 v
做法：5.39.217.77+ f* G1 X9 N1 w( _, L/ I/ p/ a
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。公仔箱論壇1 K6 z0 P! C: U# Y0 `& B3 b% f( v
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 ?1 G( {0 v2 Q2 Q/ J7 ^+ S
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

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材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。: p, P; ` d; j
【肉末蒸豆腐】

材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許5.39.217.77! V( w$ M0 x8 S4 e
做法：. Z3 H& E3 N' {4 U$ n; s  P
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ D1 A" r! @/ B
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 C. v+ U; {$ `& ]2 `2 u" [( L- f
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。/ E5 G: I1 L) u
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。& M4 I) M( B9 |0 i% \. m# h; {
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。% ~- [0 V8 U% L+ J  S4 K. H4 G
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】7 g( s9 Q# s8 R  C: B0 M
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材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ x8 B$ f! W- d) n
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。5.39.217.77* @9 k, j i8 I) g9 Y
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 d5 O; R# ~& W
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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