[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
@4 j6 W+ U! I& i

這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。公仔箱論壇; t$ B* }$ L; @* T2 B2 u
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 K7 Y% B# t5 l# i8 A u
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。

【涼拌蒸茄子】
公仔箱論壇- N, W: I$ }7 |& M B
( n v/ |) \: Y( }9 r# s* {

5.39.217.77, Y- a( ?5 D% M8 F8 v
材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量tvb now,tvbnow,bttvb V8 W7 ^! h+ o1 U! Y5 N# ^

做法：
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 v( `: k- X: \6 T/ M2 `
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
【剁椒金針菇】
% @* O0 c# Y3 o; j. v; I
) C& @" G0 D" Z6 C) u; `

材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：: N5 @& @/ ^) G, C1 z& _
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。1 T" {: c; ~! Q2 D2 j1 a9 o
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。3 P' v7 ?) H4 a* Z
8 Z) h/ G8 J# U5 j, g S9 K. P5 U
3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。5.39.217.77" R% Z4 c2 B& }/ `2 |- X% @" v
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】

tvb now,tvbnow,bttvb# x3 `. E4 g" J: R5 Q/ c- V

, k h' B9 H) O/ ]. p O
材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。5.39.217.77# w- w1 n& R! u
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {2 q& u5 G7 ?3 T! I+ Z* b
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 _' v: ^) _9 i

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb& A) z$ U$ E3 O2 e' \( K8 D s6 n
【香菇蒸鱈魚】

/ h& d) h" W3 X, @6 {# G6 L

* q) f! V( a- U. q4 ^4 G! S
材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺9 u! ~: S, _4 \) P, j$ o
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) R! T" j2 R1 I$ F3 G
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' K6 r  d8 }2 p& W. {2 _
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。8 r6 k' M' B1 V: v  s
【粽香糯米排骨】tvb now,tvbnow,bttvb- p6 c* Y; _% ^  }9 T* n; b+ F
; }' W' X, X6 ^% K" J5 w

8 z% z- I; F W: |4 [4 U
材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。3 v2 r* L8 Q- a, E& q* n
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
【開屏武昌魚】5.39.217.77* b5 u1 ]; D! `0 S/ H
5.39.217.77$ W0 I0 |( R/ D# I5 z

材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克公仔箱論壇1 O$ O/ C3 W, G5 x+ m5 e) Y* P
做法：公仔箱論壇2 P# O3 _0 z# w1 ~, X4 [, Z
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。5.39.217.779 _! ?/ w' ?+ b* Y' P
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。- n. q. ]2 s" Y# e" x$ \8 N" I
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。5.39.217.77/ B9 ~+ a7 q% k) y* t0 p+ J, F! }
【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇; L: D4 |( f# n; t1 K9 w

o" @( @6 Z* W+ k9 q

材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺公仔箱論壇# |' V) L; w7 H. A' S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 z) N" Q2 `. K! ~& Y" l- y. Z$ X
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。. c; X! U: y( g( ~" a! p2 _
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。9 V0 x7 i; X" g: h: g
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.39.217.77/ I; V& F; c: i4 |4 Z9 V
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。5 e! Q& [; V: |' S i) q
【白蛤蒸蛋】

公仔箱論壇/ d- R3 Q) S9 K3 [

tvb now,tvbnow,bttvb. H. A! Y5 t; w4 S
材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量
做法：
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。tvb now,tvbnow,bttvb) b$ u- {4 |: ?- c1 y' e. Q! u
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。公仔箱論壇3 |4 A. K& Z6 H* f4 A8 H& W6 x& F
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。* j) C: s+ Z6 J, N
5、淋上美極鮮和香油即可。
【豉汁蒸排骨】( g. Y' g3 z" E2 |- Q1 O

5.39.217.77: d' K" z3 {4 G! V
材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 P) v: o6 W) I/ A' U
做法：5.39.217.77$ w- C4 D& D% z
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。公仔箱論壇5 j/ N% V; n D+ L$ J' x* P& u
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 K# ~/ y; O" v$ g& L1 t* C; f
tvb now,tvbnow,bttvb. w6 F& w1 _1 R; m( s( R. f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 j6 B: G x# d+ L' o6 h1 ~- G9 w, H
材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。2 Y8 j0 U1 A, P( P% u% [: Z8 U
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。公仔箱論壇! B9 o3 Q4 W' V/ [; L
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 k- k/ A8 B
【肉末蒸豆腐】

材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許' K/ g; K. o. p3 k) k; X
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% l5 p% U6 _3 b" l) C
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。! \8 ]& o1 k$ \. ?' x5 P
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ G% [! C: F1 t% G$ d
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 e; b5 @  l" y7 P2 D# E0 q
【剁椒蒸雞腿】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }  [- c" O; ^6 ~6 ~
5.39.217.773 a* p/ M/ x  A* C$ j: e* P

材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。公仔箱論壇, D7 O6 X6 D+ ?7 g& d
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb2 I" @4 q1 V; W* C( ~; a) @
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表