[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77" g% C8 [( A; c3 l V9 Y" K
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：; F# S* [; y6 A: R# A9 x  p" T' r
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.777 h# \' F2 o. i  {, P4 ]
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。; n, A& ^6 D: n0 {
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇; I2 [2 M% e+ p4 \3 @5 a6 G
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。8 i& o' r1 [* P0 f2 m+ ]/ D
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb {* a( K( e2 l, @

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.771 y& I r. e5 o
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。$ E2 Z5 J) G$ b2 R
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄5.39.217.77* {1 ]+ b1 i/ X6 P1 d& L

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。) @8 q7 y9 Q( v+ Y6 W
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.770 }1 q5 z) ~, G" n. X* c0 w
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77: H2 w. q6 Y! E6 a
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用0 Z }# _: L+ j
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香, p2 {: {$ D1 W
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可0 z) N; _$ N& {, f: T4 _" S
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 U' u: Y6 |% S1 k
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。% S1 C- K, t# W# W3 A
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.779 U R$ m8 p0 M# g3 I1 U: z
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' ?( U4 X3 d% n8 X* T. r- ^
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。" m# K. o7 h* R0 a8 f8 y
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。. G, k) {, h g7 p
麻婆豆腐5.39.217.773 }! o- |4 e4 ~6 f6 w

公仔箱論壇4 K; [: Y& X/ E  K7 K" r
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。2 ?5 L  g. r0 O* M) h$ C' t
2)豬肉切碎。9 P' @' A8 E  M% G( S7 T( q
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb7 W# T  {# V2 a$ D# w
6)倒入肉末翻炒變色。/ P9 s- S5 A/ i
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。( k+ t4 D/ o* F
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。5.39.217.77( F/ z* C; |+ J* e+ r$ [
11)加入生抽。公仔箱論壇+ \7 w. G% R- a3 |9 m' P
12)加入白糖。/ p. g2 Y% ]2 |* j
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。6 U$ ^1 d: [% J" r3 @3 F
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' n+ G- h* ?% y$ s/ t
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨! x! F/ q7 h* d" r; N- Z8 N) \
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. R+ [, ]& x- [/ { A& Q
做法：5.39.217.77" {* a; D5 ]) e9 {% X
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 {4 g3 a+ d; T
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。$ Z& Q' ^: t0 i- V% [
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩! e( Q2 |, U+ A( D- p/ k3 L% h& U

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：0 r* W# s- h4 J+ B
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 a( n' M7 b
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb* y' s! _2 K2 T# K
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇4 W- r& x/ N7 |/ ~) [* _$ e h& K
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。6 G( A2 W3 y* |) q$ U: p: B2 I5 f
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77! W4 p5 K, f5 m4 u6 I# \6 m. \: ?
9)放入清水。7 G. n1 z6 f6 o9 v8 }
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 O. g: K3 U
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。1 Y$ G0 c1 M* K! A) M$ q& g
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子+ }! a d0 X4 L) D7 {3 F$ Z

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量 f* q3 l$ I$ w/ ] Y' H
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb4 a- k7 K, v+ \* t- N, w( V. ?/ q
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇. ?% v5 L% y! C( [8 x/ z% P: a
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇& u9 i! {; y6 e! K/ n/ m
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉5.39.217.770 }" C. i1 F' E# a- Z( i

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：公仔箱論壇" K* ]) r$ g6 U( Q- k
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇! M3 `, j( r- K0 b5 ? s5 O( C
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.77) F7 U# C! t) `
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.77% ~% Y H' O# W, |0 x+ h; ^3 ?6 r1 {
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77) j6 N1 p; A! {; u' ^- O
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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