[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇1 k' K. x$ S. |5 X l( r
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 g) Z* E( V8 D) X
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- S) J& t, A6 D+ O; Y
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇8 y$ j$ @9 N% m
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。! u- Q( E# \* W& L) h5 x' N
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb. L" M% E' K3 V# h
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 j. c: W3 h5 j/ z' I
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。2 D, _) ?& T# Z/ x& r
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 y$ b& `0 J+ E
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb$ x9 Y9 D9 v( E, z# _ `1 K% @: \
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。' p7 u/ K# n, r+ R4 B

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ @; @, }; d+ @! i- r! f' J
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, `7 O. p) y! f# v( l9 n% X
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 o" m- B, L3 _: o z
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇8 X+ Q8 r9 F* U( `* X2 i$ u6 B* h
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙  w: p" ], z! v7 p- ^/ @# ^
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ v  y: X1 Z6 g0 l

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇/ b" w0 h! E/ l
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E2 ~0 K; }& G- e; G* Q
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可4 ?0 ^0 w+ r' h. `- |6 j( \
大盤雞" [0 j" y4 e3 V8 m) F- |
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77" P* o; a# r7 |& @, Q
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.77! h! _2 X' L% s" K+ e6 k& j
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。8 s# @) a; k- S+ S
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 s$ b/ y5 d# Y0 b
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：" h: E4 r2 t3 ?. L; w3 t7 s1 s
1)準備好所有的食材。' Y7 V$ F5 b+ K- s0 L) J
2)豬肉切碎。5.39.217.779 I) F4 g' O6 C* V# ^1 C/ H
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.77/ i) l/ J& {* u6 y1 r5 y
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。5.39.217.775 v% ~, e8 N7 G( Z6 y) z2 p. e% V
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇5 ?' F* x- c9 C6 L- o" ?, ~1 {
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.77( z. G6 j0 g4 H0 q8 [
14)淋入水澱粉勾芡。* M3 Y) W3 E8 H& c; x; A9 @% P
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 ]9 T( b5 F( z/ q
啤酒鴨5.39.217.77' G7 q |- s0 v
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆# i8 l/ _- x8 u0 l0 ^' }
做法：公仔箱論壇1 r5 M* g8 p/ U/ C0 Y$ ]" ~5 X. l
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。9 X. H% T0 t- ~) h) `
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩5.39.217.77$ _5 T% V& N T" C# a! G, _4 e V
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5.39.217.77+ b$ d4 M4 v5 w, ]% t' G
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77$ u* r& G" A- H7 x2 p6 @+ m; ?
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.771 I- j( Z# d! |, B4 Y
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 C) s# ]+ \3 ?. G
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。* C2 C6 k& W- B7 B. x
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.776 |. |* i2 h* F1 M5 P
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。: P# ?7 L, E# V- s5 k7 \! l
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇. w, G% ^5 `/ ]9 v
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子5.39.217.779 S; ~( S: f7 r4 t3 t3 }! C

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 j& w4 ]3 g5 T& H3 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 K/ H) S3 @* U
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 U0 a+ {/ q5 ^% R
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出 B, o$ B9 @# A' s5 L. _
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出* g, P9 ^8 z! l
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% A% t) w* z6 x3 @- {
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉0 E. M: d% S6 Q6 e8 }

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.77, z  k$ q( l" f* z9 W- R% L" E
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb2 a% ]* O. o, Q; @
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb% j4 I, Z. |6 E7 U/ C2 }0 o
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇- F  q, g+ H) J4 [9 ]$ o
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇0 [! U# [8 G. W  I: V0 l8 m0 m
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.77: L% ]) o0 K* l. V$ B' V. b9 w
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇2 o/ U, `6 m' {* a, v
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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