[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇* D& m' K8 g, d7 l6 D2 u- t
梅菜扣肉2 z0 L- U5 E0 s: z
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77- w$ v3 B) O; X& J
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇! z; R9 V) m: j" h! Z
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ U/ }/ }. N. V" h
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。0 c3 U1 r2 P1 }5 M

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。 i+ J4 Z. i) r8 K8 |; T
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb0 x, D/ q7 n' j8 X
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a2 @- t$ q; z/ L* {
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77' A# y4 l, m: |1 y8 p$ p* M- z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.77, z5 x n& X& F- M
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' Z: _+ _* f( b& z8 U
做法：5.39.217.770 @9 P0 k% j2 A, ^3 O- M+ L4 b
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% X9 B. S( E# O# U

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 B+ k6 [: z4 a. J
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇: A% }4 J: t: D# i
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。& I* B9 e+ _) e; _# s, V( C0 i
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片公仔箱論壇# {. D+ m4 Z$ ?4 D: t
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量, O x3 V! _1 Z* O; F0 h8 k, w
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) g) `. U0 f8 t' X) o
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ U! A" b& j
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香& w2 Q% c+ k# t6 e/ h Q* _& u# J+ z
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# y8 N- i, R. z+ W) e
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb. }- D, z) b% Y+ A

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ v6 V! t3 h$ a9 n! x
做法：公仔箱論壇1 B/ z7 _7 H  |) b5 h
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.770 I3 F0 Q) s8 D% D4 {3 y. B
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.77; c  X% f, T  ~! s
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 \2 c% v4 n7 |: G" A
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇  E2 B) o' @4 J3 i
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。+ D1 I8 v1 \' ^
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。7 K9 z2 d% |- a: `$ k9 x
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb* R0 D% T! [6 h! ~2 T5 P
麻婆豆腐5.39.217.77- c9 L1 n4 n! R

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：5.39.217.77( U4 s( s& ^5 {) P' g- b4 r
1)準備好所有的食材。' T9 I. g( X5 D. }4 d* `
2)豬肉切碎。5.39.217.77( m: R) s5 h$ L3 F
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ n: ^! G& b9 x/ R( t0 a2 |
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 _) K3 U6 b5 h9 ~: x
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：* }9 k0 S/ Z, {4 \, s
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇+ |/ s& X' y& [1 d2 e4 S
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb: Q- ^4 j& h4 Z. C; T: r7 r
西紅柿燉牛腩% S( `" a, ?' E8 N8 S
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5.39.217.77& r ? s- u( ^6 k( j8 i2 f
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇8 k* u6 r. b9 ^
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。0 T$ L2 {' A9 V! B4 c8 s$ A
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。1 `- p9 T% c( Y& Y1 O
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 X3 X* U4 f+ O9 a! {
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。+ M' v7 Y, Y* X, e
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ o7 ^: {0 I. a) K) j7 h
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。* c, A& Q5 Q3 L" c. f7 R4 G
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.77: G3 a+ `8 _9 |( I: T
做法：. I0 O6 k4 }; x, b
1)把豬肘洗淨5.39.217.77) u# i: q% T% j j
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出+ |2 p+ W- {5 ?, x1 i; M
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.77$ F- }3 P9 A/ e7 q8 d: O
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白5.39.217.77+ V1 Y- c$ H; T1 u2 V
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) w( s* j: O7 T0 _8 @
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇4 v+ R3 @7 }! Q# n: u
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇1 ^1 T5 t$ R& I$ T
東坡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 [, a$ W! X/ R6 ]# ?% _" X5 _5 T
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇2 \' V/ p% H2 M. Q: @9 M3 G9 L0 |
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。$ Z/ b5 S7 D6 K0 k1 R
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。( }6 x1 t4 }( E
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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