[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77) a: ?: v, K9 t
梅菜扣肉8 b d7 \/ J6 K* ?0 g1 j& \

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.772 \6 D; ~2 A  p2 V& [
做法：公仔箱論壇; Z0 s: r, `, g9 z8 E' \+ z, @
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。& }1 N! \2 J' T) C- D% N- G" j+ Z
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; T  R4 |  m' x
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇. ]  _% b2 o3 _$ d" E( X+ ]9 C0 W
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
公仔箱論壇% a# {: \% R! i
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb& Q% h$ x9 n- n4 \" y8 P
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb! M2 n& [$ r+ M
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.775 u3 s! }" D! {( c+ w. c6 @" {8 c
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 x) e% a& I/ L3 e5 W
孔雀開屏魚5.39.217.77: }, F  o3 h' C+ B' B/ W

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙7 `1 t! ~+ m$ H/ M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) y6 e7 f- g: S2 o/ }7 x
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。6 I, u& t9 h; y1 T  p/ Y0 u* P

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.77- N1 `5 g9 z  Z
腐乳紅燒豬蹄: ]7 Y# L) E, I2 L  N

: Y, X0 r- H) r2 t
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙" k  F4 Y9 F# [
做法：
1)準備原料。
tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ U" U7 l- q* x! @, _( x
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( z. {# b: O$ L) b* G0 T; Q
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。. H; j  P& m4 c2 {- q. E
水煮肉片公仔箱論壇  ]: O: U1 D4 x" T1 T, y. r8 c6 g
5.39.217.77  E7 y5 @1 w. [4 G
5.39.217.774 v3 \& `1 B. \! c! e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H# p2 V) w8 e; F4 n0 g
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量* m+ A* r3 {# J2 x G" B% _
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇3 W) M2 t+ s# W7 j# }! D
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb( b1 j; Z- R3 a* B6 ]- d
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘6 g6 w0 ? W. w* Q7 ?" ^
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞公仔箱論壇. N0 V9 [4 F% b- K" x+ s

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g. e9 Q" d8 Z/ }5 ]; [) j% x
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇: m. r$ b; o1 s& B

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb: B! R: y' |9 W0 E! Y
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.771 G! f' ]1 o# d! A1 C
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: W8 j3 J% N0 a9 z; [9 B
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。: g* s; [9 |/ b7 Y
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 t( }/ b0 o' g! Q! f9 r: U
做法：
1)準備好所有的食材。5.39.217.771 H* C* C9 @5 f5 g
2)豬肉切碎。) q% i* T7 v+ |, k- j1 W7 {8 }% j
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.77$ t7 s/ k5 q3 j7 W' |5 N3 c$ d
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb& c1 B& m; D2 O9 p
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇% K1 {. S' F$ D* t
11)加入生抽。5.39.217.77: R. M+ @3 u, \4 x# A
12)加入白糖。5.39.217.77+ o ~5 J6 _8 o+ S
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb4 g- O& m9 n4 E# u- H
tvb now,tvbnow,bttvb e) J6 i, C, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- U& \: Y2 ^9 A! v

5.39.217.77' K1 T% Q; A: `9 Y& x3 G& v
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。4 o$ u1 N1 Y/ X' j; v/ R
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇% C9 u# c# ?8 z/ d& A+ z2 y
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) r8 E8 n& D2 Z; M2 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y! s+ @* n) c. \% d( K

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb+ r! t) L/ @$ D7 u; | z8 T
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。. Y6 z' o0 k/ j6 F4 h
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇, D; P9 k2 r# b$ Q
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。; J5 W2 A3 e6 O& m2 `; D* t
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb% z8 ]9 F* G9 z( |
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 ^+ K+ k- l1 }8 l! ^
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子8 H# T4 J8 J+ V9 C2 \1 `: X( r: _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* d" c1 [9 V+ E9 k' z

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量公仔箱論壇1 U8 F8 y& M# Y( k( z: P
做法：公仔箱論壇' c8 F& ~ R# e7 h
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' ~, T# G( ]- N7 y6 @
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.777 w/ N8 V7 f, t0 w& W
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.77, V. F" Z8 o/ ?: c: [3 t
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇3 S, @( N0 J; a2 R
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.779 f' s5 y. N- e
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb8 q( S, `1 n5 u0 y
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.77' q3 r( I' ?0 \; x/ r
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表