[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77( L, c1 Q) A2 T; s/ B. F
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。0 A- B& `  B" c( \% \) ?8 u0 p
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb* Y# q, [" g% |5 Z

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。5.39.217.777 V7 o1 s) R9 X; J" }; J
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.77; q3 V5 {- M* p) N9 N5 |7 V
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ q% o1 `+ c0 q" J: C
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 x; h  g* q6 D" }, S0 j" L

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇" M0 d6 \' z. i6 E; _7 P. O0 ]8 O
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb% i- u6 S* N& t. E7 p' D
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 o/ u# _$ c7 c. B
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇+ l: G% x; j! q
1)準備原料。公仔箱論壇9 R7 G+ I% f& x! r8 p0 U
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- O! _2 u4 X1 I) K0 z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇- k( L; [: X% j* w* _
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 u! ?* u4 O3 P
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。% H1 E0 t6 T P* `/ l( Z. r
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量( S" Z6 R4 a9 g) [+ b- t* `; v2 V
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb" J/ d: @9 e/ c) ~' U# V' e( n
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! s; O- E$ y: x2 a7 _
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 o+ f$ H/ _2 g
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可' T" S1 V; \0 ? y7 b
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  c' C* E$ q7 O8 ?6 x
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。0 u# N% H, L4 `4 w; ]
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇9 K- a' q- ]1 n2 Y2 h  B
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇+ l' c$ }8 {; [6 `5 g
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。' [/ G8 k; Y6 T
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。+ \0 V5 W* U  I; A, i
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇+ |! U& g) m) h4 X
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& N5 g8 E( B, h* a! L: Z% ^
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。" T/ E. |4 ~, T$ ^8 r$ @
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 n) o0 _& I2 I- d* R; L+ h- z+ k
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb- a& P; q% {( D: D
11)加入生抽。# ?. L: n. d f' T2 v# H6 |9 P
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb! M/ C" v0 @) ]1 i
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇% x U$ P' b+ P
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆5.39.217.776 x! q9 S% ^6 B4 e9 _2 }+ T
做法：
1)準備原料。; D. p  u  X: _# S4 N0 E
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d0 |9 |  x9 ~+ D
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 A! P7 l8 N  H" _: F4 b
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩# I, c& V" S. }) G0 E; U% L: g$ i
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇9 X8 G5 q9 q( B9 Q7 [! L- u* b
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。" \$ u* g9 `7 q5 f5 q+ y
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。4 w% w  k6 R" S0 d7 K
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇; F4 C9 x$ g$ f! y/ E( Z  E- w
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。- [  H% T: l3 a6 Q
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb, O, m$ Y3 n2 Y5 K' v
10)待水開後撇去表面的浮沫。+ }3 X; ?2 U2 f1 D% z1 B6 q
11)放入適量醬油。8 M& z, B7 d9 p! L
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。- t4 k% v' H) j1 W
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 j! b1 I/ n. o" Q( S7 F$ O
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb$ d: i2 i3 v) E9 v2 l/ d8 Y3 ^0 n
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。3 n) z' w1 x; ]; g$ g H
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 s, Y; l5 T/ P5 m" n
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料9 q' R4 Q" ^! S
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.77# H6 Y! N2 ^5 v: t% y1 K* W+ Q' Y) t8 @
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& F# B$ G* x# o8 [9 ?
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0196 T$ X+ z# M: _) e
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇! b7 h& d) |2 k- R! J7 g* N
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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