本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 5.39.217.77$ O) u3 `' a" @ o5 x
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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! i0 {7 k1 o* B, B4 N: y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! |% ~/ M. V4 Q
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* @! {! `9 ?; {& y8 w3 o公仔箱論壇16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
& t6 w9 C% s+ t5 C/ ktvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。5.39.217.77- q) e. i4 s, J
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。# Y9 K- m: f; X3 I& J8 m+ M
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。5.39.217.77" {2 `) T- J7 l' ]- A
; e6 v2 o! H) ?. J公仔箱論壇公仔箱論壇, ?4 [+ h" ^. c H0 [- ^
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5 {0 ]! |6 [2 c1 a( z5 E, f這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
7 h4 ?2 l8 \& \! ]5.39.217.77堅持採新鮮西刀魚: H$ D5 n# Q/ S [
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
( v* b5 X' @8 Y1 X# c5 f/ l5.39.217.77陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
* ?, F9 y+ F6 I* k* X/ C& x手打魚丸魚餅保持鮮味" }/ r; E, ^4 @, @( k2 S- h. E
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。9 A \" C0 G9 [7 m2 _( g
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 f v% m, U- [) W- {5 `' z8 g
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。tvb now,tvbnow,bttvb" \0 R% B/ P4 f6 x
潮州白乾撈麵以“清”取勝
' n$ O7 d# |+ k+ ?% W& e# y成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
8 z; K; c; T9 @4 o1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 A6 w- |% M _9 v: N' R, @
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.77* R0 n/ B5 m: R: n& m6 K& i! S
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。6 K2 |1 B; ^0 c" K* [4 F
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
- A* z# s- G: w陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
0 q& I6 C" |1 W& G0 o) v# B. n7 k# q' u魚丸彈性口感俘虜老饕心5.39.217.77" \0 }+ L: C' S! I8 s9 u, I E; U
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
9 R z) |) o; N& u除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
$ s7 c, s6 _9 w! H: K公仔箱論壇真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。2 b8 w# s' H' o5 Z/ ?7 R
自煮涼茶成另一主打
0 Q( E. ^+ W: I' h1 b fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
# d! |! Y0 E. s2 a9 F% V( X公仔箱論壇這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
! X5 k. }& C% N) _1 ?1 V5.39.217.77成佳手工西刀魚丸5.39.217.77% t# I2 X9 w) T4 ^; E9 m; W ~
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）' N7 S( b: T, ~6 e9 Z
： 016-663 3040
+ _" o3 z' M) ]9 \9 r3 s$ k# K! E公仔箱論壇： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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