本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - 5.39.217.774 D) F/ |' O1 ?+ }5 L. c0 N: ^
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: v! q3 Q' _, t/ \4 S/ O4 d5.39.217.7716年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。5.39.217.77. q, z t. P) y, \9 k
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。5.39.217.77# r4 C* N) V& q9 b
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。! P$ T4 Y+ K3 k* u n. I5 L: J' o$ t$ z3 W
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。公仔箱論壇4 s% x0 ~! R! i7 O
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
" I, r1 ~6 c$ E' E公仔箱論壇堅持採新鮮西刀魚5.39.217.773 S) b* ^4 Y# w; M! v
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。公仔箱論壇4 u& c/ }1 E6 x5 Y
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
( o+ d1 i4 G* s5 }5.39.217.77手打魚丸魚餅保持鮮味
" S# O9 ^, [* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
( u& F3 m" ?. v6 c0 z2 xtvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
. m6 P: ?5 t( T+ X+ I! N* X陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
+ J5 C1 z: G9 L2 I公仔箱論壇潮州白乾撈麵以“清”取勝
4 P+ w7 A$ q3 n7 l |: L% y) Btvb now,tvbnow,bttvb成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb( a. W { x) }& N1 n
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
! N0 u$ G# G: |/ b3 v8 p3 V公仔箱論壇他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.774 P# X% D. Z l7 M! G
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
7 i$ W+ d2 |* d7 n' e- ?" M/ itvb now,tvbnow,bttvb搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
) `( s% @3 E- J' ]0 W+ m4 ctvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
7 u1 E+ A4 S) Q4 T- L4 t9 mtvb now,tvbnow,bttvb魚丸彈性口感俘虜老饕心
% K& M/ ^2 `3 v( J6 W/ U' w3 ?由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。4 {3 w* M- P2 Z! q! D$ v+ p/ M
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。5.39.217.77% K- k# u; r8 H3 C( o( Z
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
4 R4 n/ Y/ u) ptvb now,tvbnow,bttvb自煮涼茶成另一主打5.39.217.774 G0 s# B0 f! U5 ^( k) f; }
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。. R) v( q3 V9 ~0 k% i' m% r
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。+ i }+ l9 ^' t8 x; U
成佳手工西刀魚丸tvb now,tvbnow,bttvb) e3 A9 B& B8 I& n- l: ^
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）2 L; w4 g& o B4 O5 U4 W3 H
： 016-663 3040
6 B$ s0 q( S$ p4 d/ r: ztvb now,tvbnow,bttvb： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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