法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
: Y$ F! q) [; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; o6 B7 v$ S! m7 E4 m
舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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8 t% f! p8 a- {tvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾 ) ~* z1 f8 X+ r; j; ?; A' a6 Y
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ \, [( w+ N( t8 P7 w
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
( I5 P! u) K: e$ R6 w0 Q9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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: F$ M" Y+ X1 @% N% V5.39.217.77【作法】
3 K- R0 D- t3 M0 B3 {1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
) P; V4 h+ U- j B6 X1 v7 C' D- T5.39.217.772. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
: v8 W5 c4 V% d2 d0 @& g3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
" x- ~; V4 U$ y8 c8 ?+ s6 v; mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
6 T* E3 H0 j* g6 y) `8 r注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。7 f7 X. M2 J7 Z+ F
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
. L7 `# O- ~! ?+ `5 J7 ~0 O) i公仔箱論壇6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。tvb now,tvbnow,bttvb: u& Y# s L" Z5 j( n6 e
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
1 P) Z" j+ s* Z1 m T9 @+ L% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _; A: H) y( X, q公仔箱論壇8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇( h4 d0 P0 F4 ~
即完成。9 T& h" o' U' ?5 v [" H# v
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1 |2 D2 j. G6 U4 g+ ?& A5 ^# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) I$ d: ~3 q1 [4 x- n2 {
+ y' V; s! e! l' u$ N* K4 I3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 w& G7 W0 b9 M, E& P" o4 p. p
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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; n" l2 d4 ?* Q- D公仔箱論壇【材料】5.39.217.77& s- ]6 n: F8 R
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
* ]" ^9 h- c6 W8 v& ^! i' p% stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! L: _# g3 o4 F
& H4 p; j( u7 c- {公仔箱論壇 【作法】tvb now,tvbnow,bttvb2 F% ]9 n, C5 Z8 H3 n4 t( Y
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。0 a% ^) y2 b9 k8 o6 E- Z0 a
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇* e5 \& ` u! d9 r6 m
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb2 z5 O6 Z! R' L% ?: i
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
: V" p' l( ^9 Y! i# i* S6 V5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。; @, u6 ?* F: k' d+ C* R
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb# w; Q! {! X# p' W4 ]
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【温馨提醒】
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/ s% y* Y5 P5 J2 V1 v1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。* j: S4 p+ Z1 Y! r: |
5 w$ U) `% q( Z) N2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。6 _, n1 V; b, B$ \' l/ L
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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