法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。/ A8 {& f A; f
5 v* r( J- }/ B* v2 ttvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。$ m/ K; x! l/ G( }& S
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8 K1 Q3 a+ w7 c; ~2 M2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ |. T& @* k0 ]; c
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2 G2 [0 A1 S3 ]& j3 G1 p7 \ |' _tvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R ^! I* [% d+ C: ^
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。8 i. |% ]1 Y& w+ p
" z. W0 S3 ^+ N( Z% `如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】5.39.217.77. K6 n1 c+ B# J @+ V
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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$ b' ~9 N9 d& y A( g+ F, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
2 V L: Y, y" U8 y7 K2 G! N1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
2 |: s. N7 [$ a/ }公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。; ^$ N4 n$ D# k# h% U1 E! \) S
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
+ _- {5 k3 T9 h! W- ^5 v0 ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇7 {& p: b! K& U3 c* t& V
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。; {& i5 p; `: n& e6 w, |$ D& K
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb2 x* T$ v* e' `9 S
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
9 `; ?( H/ K {/ F( r3 S7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
$ n" W" R% K# Z9 R: x* M- M- O" H1 k即完成。tvb now,tvbnow,bttvb# A) R; P( }6 D) @) U/ L9 [& x
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( C5 D% ~; C: U5 W( ?优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# T5 a+ v" X
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
* c! V, i h4 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* K) ]/ ^1 G8 U* d) i! h
【材料】; r1 M0 T* v% t: V# U6 K
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量0 v) U1 {: G: d: c/ ]9 q% i0 N
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【作法】
: |3 K& S$ ?4 ~: v9 a* t5.39.217.771. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb# I/ C8 ], n1 l+ u+ N5 U. M* k
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! z2 S1 B9 A! N# X2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
! c' z& J2 f- I5.39.217.774. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇4 p+ l" n& B! W! u- S- a" B* }: z
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。1 E+ W! J0 A0 w! `. ?& K
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 m0 K5 l" s, E9 \6 x% x
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇- f! \8 l+ I1 }$ @# u% d- @
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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