法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇1 g1 ~2 Z$ G% e7 E5 E; s
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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7 b& E# ^$ k, L; g- O w4 N, otvb now,tvbnow,bttvb如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
1 l: f8 K1 X0 M" b2 Z+ ~tvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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! t) N) k3 f! Z) m( ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
% a# s% }4 x' y$ c, d# i g" `1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。: r' O) S$ m. D$ }
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。6 ?2 Y6 ~5 U/ O7 D. C$ ?- K H* u
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇9 ]: {% C. o' g$ d: H% R6 t
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb+ A* B% ^* W4 c& t
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) G9 n& V9 x; D/ F) N
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
- p/ N9 U/ _: e$ ^* I" I6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。5.39.217.777 j, U9 a! H$ a* b7 @/ D- V( c
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.77* h& I+ [1 g2 X
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇- S6 [6 I9 @& f
即完成。8 g* i* d" s& I4 x6 k1 `. ?( G
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优格舒芙蕾 8 V1 L$ l3 B! p2 d
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 p; _3 ?7 E
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* \3 t: C& l6 r4 p
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【作法】
, T7 G% `, V4 h$ e c( `& A! j1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
" s$ {; A+ N# ?) q5.39.217.772. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
4 p, y1 h. W6 [5.39.217.773. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
; R/ v6 ~5 s/ g) b4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
, @' y% e* A1 }* I9 ?1 h5.39.217.775. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。/ ^3 |& C7 l; x
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】公仔箱論壇/ n. Y. V, C: [
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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9 a2 R1 ^2 f) R% x/ b! Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 K" Z3 `7 d
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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