成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% |. i* }; ~5 K9 H; e8 ]+ }
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
+ Q# R$ J) H. c) T6 j' |对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5.39.217.77; M5 b3 W+ w; @5 W4 u2 u0 Z
9 x N! b4 a+ M公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
1 }+ `9 L) d, D# U; {6 X无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
7 j' S" C+ T9 i# p4 m1 _. ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* n' _7 ^2 Z( T/ A2 K) ~4 V
【作法】tvb now,tvbnow,bttvb3 B ?& m. K) y; F+ x6 e
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇8 Q8 L$ |/ l. F- j& P
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ O! w- Y- Q) y& c. @8 q
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.772 Q$ N2 ?6 a& H* U$ l( `3 d
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。1 c3 l) N) Y! ]7 u7 q
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
* g* r/ d+ P3 w3 r! `/ ]" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
) P4 U+ ?1 _ f6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
$ ~7 D6 G+ D* Q# m1 r' o5.39.217.777. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.773 f* C F8 x4 L( u% E+ y2 h, g
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
' P1 U; W: K' G0 B6 X" R; J+ R! @1 N- C5.39.217.77即完成。; x6 @, k1 `$ C
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( H% {7 Q& `, jtvb now,tvbnow,bttvb优格舒芙蕾 " Q+ s4 U3 t2 K2 s. V
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ / W& f# f- e5 x3 H/ N, P# n m$ s5 y
8 t O6 e3 g6 W. k: X【材料】
+ r; O9 b! @0 C/ y% t9 o公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量! \& e1 [1 A, @
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 j/ N. N4 s" m* J/ s. b
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
3 e- u \% B+ }9 h5.39.217.772. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
7 ?+ l6 a: u& ?7 F5.39.217.773. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
8 f: R) G+ ^' S1 {! D+ ^ S9 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
. H H/ Q v9 H: }tvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
7 ~7 f5 O" D0 V1 h0 b2 q# J1 r6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。- b+ X& N1 @2 \; C/ Q2 M
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【温馨提醒】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 {4 N& R; p: {
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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