許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
: A% i1 [# |8 b; K( r p; @& D$ [7 ?苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
0 Y: ~3 [: f8 e* i胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
9 W7 z# e* {3 Y' A4 K' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。2 ^0 s: F w0 Q8 I
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
0 H* P% n- p+ A6 Y" M& m# d5.39.217.77化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。5 O* R5 z. J* l, w) c1 |6 P9 ]5 M
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。公仔箱論壇/ p/ S9 Z* k- M% I
味噌鮭魚燉飯
8 ]1 M6 p, J# K; g) B6 g% [● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。公仔箱論壇% ~8 J8 D2 P2 i \: r9 x3 o. i$ o
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。0 N4 c* h% \3 o; I( O; P
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● 作法：
7 L4 B* h7 I" D: e5 m* H1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。0 E. q, _3 K% g( ]* q
. r( F# {3 i+ ?/ gtvb now,tvbnow,bttvb2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
% q4 Q$ t* Y$ e4 a+ z% z& X/ `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& N# e% o7 y% \
3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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$ Q- D) S: a9 H0 \' M& o1 `) ]" K4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。3 F/ F/ M2 H' M- I* Y2 ~
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& H. D3 n) u: w' B/ h+ W+ F. `. Z. G鳳梨雞肉片5.39.217.771 \. V4 @0 r: o `: b: h [
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
2 I2 E: a6 ~9 C; P: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j, y) Q: E, c0 A) ?- {# S7 ^: [ t2 a● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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● 作法：/ r- C* f+ { @' J2 l' W
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2. 鳳梨片取出切塊備用。# K6 [: E: x) ~
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。公仔箱論壇# r" W5 W) V. d" P: \" g
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。 `1 q( p% U0 L0 S0 y: f: f6 m
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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