食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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0 ]& ~. ^8 j1 x' u4 Y- M食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和公仔箱論壇8 ], p% D3 X; v( C4 j% b" P1 t+ b* u
: d- q) h, z. J5.39.217.77苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 w, o( R( [& F
/ w- \6 y& T& R4 a- m6 s$ Ptvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5.39.217.778 e# i# I) j! l$ D2 G" d
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.771 J2 s3 p2 F* L, z1 R
$ e: P8 Z) F; w5.39.217.77【海鮮粥】
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' o+ x; }4 g) [- H4 l# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。5.39.217.77# D0 U8 A( U$ F1 K& l3 F
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: b2 x/ n8 Q7 t) [. o" M● 作法：公仔箱論壇/ h4 B5 q! n% k7 n1 E; \. o
4 t5 M# ^2 d4 Y1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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6 u+ j5 J& v: O" X( I( j' x公仔箱論壇2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
# Z } m2 n& Q' w, |, ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 r$ ~! x( m
1 S" x; l ? S: c) \3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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7 |" t$ M8 k' |9 otvb now,tvbnow,bttvb4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇# C4 w1 ]7 s" ?* H! h) e+ E: J) O
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【牛肉蛋炒飯】% i& A# s1 o% r
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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2 ]0 T& d' u( h- r7 w* s/ j# e公仔箱論壇● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇" _# r/ B- V; G$ `' y( H
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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3 c: n, }/ x( A/ [ Btvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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