食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇% Y' A# z1 H* N3 o0 m" x# \3 o# L
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2 S" V7 C! f, |$ ^# l- J國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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9 L* g, Y. V. T' W a( i5.39.217.77食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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% f* `& X% J8 A t! W7 p苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p" ?& B2 J1 _8 P
/ G" ]6 J- s% ^" y& z4 o' a+ {食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ l2 S y$ ?! ?& Q! R
& h9 Z) m6 H O, V1 o5.39.217.77更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) E) z4 h5 e, [7 u# l
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【海鮮粥】' ^ J6 U4 y. |: L% |' K. P. X1 T
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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0 w0 @- t' _& {. L/ N! atvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：
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b+ Z+ t/ g! ~4 b7 H0 x1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。5.39.217.77$ n* i( R: q' O. X, W/ y$ {
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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' K: P4 ?( v7 \/ Y! D+ {2 K- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。 r3 D8 D# B, B- Y
" U y5 E/ s4 y" \% ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q! _: \3 V, ?7 `5 {4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Y# K w) ]4 j- |7 y. B3 T j; }
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4 [5 X; p# a. F" d公仔箱論壇【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb! o5 Y- l' T. m; i$ r) G
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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0 j( y% T- _9 b* g' B0 j2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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