食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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% _" w; n7 U5 N3 T. C, K- ^6 f5.39.217.77國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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i( |! m; k8 _) ~1 `7 k& c- H公仔箱論壇食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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6 l8 ~4 [, D0 Otvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。5.39.217.778 b+ L, E5 l8 s% P3 ^
$ M* H3 k" G! u% b8 X" v食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜' {3 q; y' @- |) H) z" e
7 n9 H: U O4 d- g5.39.217.77更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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" _2 c7 s- t+ _- q5 ^+ w" r● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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/ A. n' C! u& u8 Z& h● 作法：
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) O _# T K5 N- { X4 w% I1 ?1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ]- L! V) S9 U: l
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5 M7 Q# h8 D. ~公仔箱論壇2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。公仔箱論壇4 B7 V9 M) @( `/ f
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 Z( j' J: q
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* y9 H- T, Z: C0 D& \3 _5.39.217.774. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。7 o( z/ @3 B$ L+ M+ D( o" ~5 s
3 _9 Q3 W7 |0 o2 f9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 `# |8 k( A* p; c$ b- E
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3 D/ F. c0 _! I9 Etvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】公仔箱論壇- w" ~# `3 d9 N& `" F' w
: v: L" D. |8 W( S5.39.217.77● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb, x/ t( n# O5 ]3 z9 f" c! f
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p6 E& c6 [4 u% Q
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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2 H, `' a, ]# F# x6 T7 Otvb now,tvbnow,bttvb● 作法：公仔箱論壇' u% m8 c* q' `9 h: ], l
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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/ a# _, S% i7 G5 s2 ^公仔箱論壇2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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