麵糊材料：
7 y y" {/ H- k& h公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
: _' x- t7 M# T0 D6 n2.高筋麵粉320公克
2 J5 C' B5 m1 N& K# j3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77; N5 I5 x+ s% G3 r8 ?
備註：
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7 O r. {/ O; F+ O1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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' b, j$ ~+ ?8 G- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77& v( T" a {9 x8 |7 x0 B& T8 |
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( {& p$ O# j% _7 G8 ^作法
a1 G$ b) ?! z# S4 _) t- F. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 Y* U9 m0 C# h! [. A公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可# M. I2 J3 S) m, K _+ O9 h$ _
離火。$ S2 n: s2 I# n/ E& {) D
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊7 e1 f; b& h. H, g
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 i, l7 x; p+ o. m1 S9 Q0 y滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇- q% T& D E% l. u$ G6 U2 R
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" z: V& {% K+ a) D; n4 C1 M7 E) ^即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" H3 v3 I/ s
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 f3 F' v! w7 h! R9 L) O) c3 ~* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
+ U2 g5 g7 T# R8 T- U2 s' b5.39.217.77上。
9 W2 `3 I( j" L8 h* o* d# e/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 L1 P8 B3 _2 _) b9 \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ \% T+ i( }4 C) Rtvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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