麵糊材料：
+ E; R! K+ a9 K3 M* m0 O1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
[! U5 N" G. a& o3 k7 G公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
) [' [' ^* N, n5 @' q }- E9 C! Ktvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
: Y3 u! A) R7 J* ?1 }5.39.217.77備註：, u( K& n7 h5 o. I# e: e& w: ^* e
0 j- _' B- u3 m" L, F* [公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
2 J: b9 }) N4 K) e& ?" _2 s0 F公仔箱論壇
0 g1 l1 s3 `. N* E2 p5.39.217.772.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
" H, m, z3 C2 v) K3 i) g0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z: [0 \& L# A" G* O5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb" }( o+ o) r: v7 f
作法
- N0 ]* p% L& q- I! r! b) ~4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 Q: w+ O: B8 w% I: o; A, c5.39.217.77後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb; X$ j8 r& e# |" D
離火。0 y' g2 T7 j; [ _& Z6 C5 L$ g
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
( X5 w5 I i* j& t4 m狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
( o! G' z6 _( Q; Y滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間% @5 Y/ u( K6 b/ @/ O/ }3 e+ A
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，- D6 ]& i3 V T8 S
即可在表面噴水以利膨脹
: C' p: D3 O+ I+ X( ptvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入8 d0 B1 |: D8 m B5 ^' m
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
% j/ U* E, T) M M7 s+ c Q# F5.39.217.77上。
' f/ _2 u+ R1 g8 C0 J3 p6 ~$ l4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
5 s" b) f8 w$ ?9 z! I8 Ttvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
5 m/ |3 O5 |, p) T- ^, c5 C5.39.217.775.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
2 p& e% D1 g$ Y4 U- M; o& U2 j# A1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 