麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 S" ]3 i3 g7 k M' e, v3 O
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb* W! {; g# j( ^1 ?; t4 A: x
2.高筋麵粉320公克
: I* p0 m3 q. P5 ^3 U' x' v3.蛋600公克(10個) , w/ p" ?. R& S q* a, z: n) u
備註：
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3 [/ t+ L: u/ |- n {; N& f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# ^* ^$ i; v
7 j3 E, H* u$ g; ^2 h5.39.217.772.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。* F- ~: f$ N* ~+ g
/ h& e( l( h, {- p: b) ~1 H) B5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
" q8 @/ X. o2 `2 F/ L- ^作法
7 {* v; n; K( O) v5.39.217.771.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb+ E* W4 |* b1 j: I
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.77 w% B4 F# ]. s7 [
離火。3 {4 O Z0 @/ |8 W# f# L8 i# n
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
& E6 s1 T4 }3 }( n2 L Z0 x, q公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇- m) j- ^6 ?6 k" S, e: C& {! m9 T
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
! M$ m! H% ^7 |1 @- ^* n公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要; Q( L5 y3 l2 H$ a+ i3 t$ F) {
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇2 d- Y: R! j$ {% @2 H0 w5 x& p
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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