麵糊材料：
5 h4 Q& R8 c; o1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇6 a: C4 d/ o- ]
2.高筋麵粉320公克: X8 O2 Z8 A2 v
3.蛋600公克(10個) & D4 r, n7 w( V6 R I o k- z
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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% U5 H( N2 ?$ O: ^! s+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) c: v+ `( q
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 \; ?* h8 A0 s2 k8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
8 c$ b) \! K5 [3 ltvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
4 X; m; B, ?. K" N後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb, O* w+ D: f9 T$ q$ q* H7 w
離火。
8 y- g* m& Y2 }3 d- ]公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 l6 R$ h; S% n/ h狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
8 }) z# o7 l! A1 X/ n; ^/ M/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.770 c2 A' t& v! z1 R; M, c6 o- b' G
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( J) M+ F. c g% e, `5.39.217.77即可在表面噴水以利膨脹 4 l, L8 d) r) \2 q6 a% a
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
; c+ f5 {6 z- _0 ]9 Atvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指9 c* a1 {" K* y' T
上。
, K, _) X& k! Y0 k' }tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
1 x0 }$ P( C" I8 x* Z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb' R9 | d. g; \: I
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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