麵糊材料： : n! a. [, B/ k7 B- W+ q5 s
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克- `6 f2 X! d( a* o( O' o
2.高筋麵粉320公克
& T5 p0 _& K f, T公仔箱論壇3.蛋600公克(10個)
" y) o- P6 S+ d, ?- t& o' `2 t0 btvb now,tvbnow,bttvb備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) f1 J1 ~! p* S
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 @; @- ]6 @/ k, v" B7 @
作法5.39.217.77/ U# Q3 W) }$ k) J
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇2 _8 ^8 a: ]6 [2 |( {+ J& k
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 [0 ?( ]. q% n3 T' Xtvb now,tvbnow,bttvb離火。公仔箱論壇8 B0 y5 J- b, `1 R% ]* M
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b8 b; {9 l) ?1 F
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇, s) m1 q6 o; G6 v% D" M% }
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb! e$ J# [, X" y/ b: G; M+ E
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
4 @+ K1 s2 |* r! G; p7 o即可在表面噴水以利膨脹
6 }9 [+ _5 L4 \. W3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 v2 ~( z5 X Q- O- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指9 [, d% _8 V$ ], Q! L, z! o9 o
上。 5.39.217.77* v* o, A4 j! J' y+ W- M
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb- y+ x' K. V6 _3 P
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 Q6 y7 g. ^* \' s1 @! @5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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