麵糊材料：
# z" z# y+ U/ H" Y1 {公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ M' a3 O, [) t- g/ {0 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
) \2 G m* h% N% F ztvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇' y, Y+ e4 C8 u4 c( V0 C" }
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77+ C/ P- J; P+ z0 i
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。' y* ?: F9 k/ K2 [9 n }# E0 s
作法
- L; C( x; P( A9 O) ]1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb! [4 E& r& D" T. v# ]0 m
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
7 z% D5 ] H8 a6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。+ W$ M6 S0 h! E" O
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 _2 I# K9 F0 t# M$ \/ a5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77" B9 E5 G) n: B T, h; x
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
. o1 R5 n- S' s. Q) k隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
8 u+ u) x& G q8 e5.39.217.77即可在表面噴水以利膨脹
9 F, c4 T1 Y6 a0 Q9 c) qtvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.77( C/ Y. t" G2 R% u( a8 O8 t+ s! z i
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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2 P& ]' c4 u7 p3 i% v+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
* o* B; V( ]: O2 ]一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
q3 ^# P) t. w. d( D. A9 L; o公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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