麵糊材料：
8 i( t6 ]3 k) ?6 e5.39.217.771.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
" Y0 v& @: Q- m9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇. L( j. T/ r7 m$ f
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇: ~- X3 }( w7 n1 C( S/ X. P7 C
備註：
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! O9 w: ~$ H" L$ V; D7 h; O3 X5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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$ k, M" T0 |- x5 K" G) _& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77; X, v% v6 g# n. c$ L
作法
9 a; o* `$ m4 Z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 X( C0 F+ @5 C0 Ztvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊' J' ?: S5 |% ~# _
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
8 m2 w) u5 L- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77( q1 v% ^$ v7 _" e
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb9 |& Z' v0 x, W
即可在表面噴水以利膨脹 " U' y9 _9 x2 I3 |; ?% J
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& I" q3 [* w' \) a+ X9 `tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指$ ^3 l N' Z7 }
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb# o( `( @! H' z& x3 C4 m
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
$ o7 O0 Y2 ~; Q% x! r; @0 _5.39.217.775.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb* a( X7 h" H/ S
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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