麵糊材料：
6 g4 C. Q( I, D- P% ?/ H9 c公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
5 A$ f5 A" N6 Y6 G5.39.217.772.高筋麵粉320公克
, n4 t) @- a( K' L4 R. n0 k公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) 3 Y7 U' i6 V0 G8 y x7 E
備註：tvb now,tvbnow,bttvb6 e, \5 Z$ f# U/ v5 U: B
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.772 } ?7 N' d- ^1 T' W9 {
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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9 X" G$ c5 d9 N1 }2 \5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77" o( A/ p" q9 a7 E0 k! L9 }6 e% n
作法
2 A. |! v) ^1 x公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
1 R1 ]& A# D( v( B& Z& Z" P5.39.217.77後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可4 F- |$ H4 r) j, ~
離火。
0 A& H) ^4 g+ H m6 d5 D8 ?2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; L O7 r* x
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
$ \1 G, ^% k4 v- ~& g Xtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 x4 j X* m( C5 A7 c
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
1 j2 L- W/ t o: r# N: J9 ?7 _! C即可在表面噴水以利膨脹
5 m8 ^; m4 W& S" {& H) Y' Z公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.778 Q" k* ] c- k8 @% g
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
! i) s8 l6 \/ |5 ~3 P5.39.217.77上。
) w- B. y4 u0 ^+ k0 Y& etvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要' u( x9 g: C' L: d% M! C
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 / `# G% Z1 ]: N# j8 c
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77' x7 _% N0 |5 t7 H, q
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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