麵糊材料：
% o0 A) Z$ l. F3 R公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克 p! ~" o" n) ?; Z' E; Q! R. Y
2.高筋麵粉320公克
, S$ [# n$ Z. a8 l( V3.蛋600公克(10個)
+ ?/ a+ K2 L3 |* H- m( Z( i公仔箱論壇備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇* B! f/ G# m# s+ d- [
. k( X8 Y4 a) Q$ z6 r9 G, K1 C5.39.217.772.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。9 X6 {. w& A) K/ \6 [
0 x7 ?" C' s$ h6 ~ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
2 y4 r) M: V# E7 X3 \5.39.217.77作法+ L. w; t3 {/ ~6 |/ G
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.776 k2 t& T8 V. `; y, p' y
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可8 ^3 |& T' Q/ y+ Y- V
離火。5.39.217.77/ k9 ?. J- R5 P# c3 l2 @, D% F- k# j
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
( b. q8 d, w: i2 Q+ w. J D; ztvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
( w# X0 U% b) q4 L ~ c! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇0 Q) c& B9 S( l3 T4 a3 `! ]
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
! Z/ L3 R( T3 u7 S" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
) E& U- v- T* J8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
" k' d8 S. [+ t. V, k5.39.217.77擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.77! @% S6 u2 ]& [8 ]( e" _
上。 5.39.217.773 w: q. y3 {2 Q* E1 B$ r
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要* \- T) H, d1 l
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ F1 V9 i2 I+ f! s u) o公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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