麵糊材料： 5.39.217.77$ c$ q( ?2 Y- ^6 U" Q8 {2 I, N
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克. c. Z: i; N. ^8 s# X: ?) w
2.高筋麵粉320公克
. Z9 t" G- r: H! ~3.蛋600公克(10個)
2 _# J( H" ~" p& [5.39.217.77備註：tvb now,tvbnow,bttvb5 p- I' X6 J9 s$ v
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇9 \. Y5 N/ ?' R( f, m6 I
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
9 I4 x2 N1 K% S% a% g9 W7 x5.39.217.77作法8 e Q$ n% S' Y1 K4 u# Z9 i
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.776 V* K E: q) d) T7 W8 W; N
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可# I# P8 Z1 e; K3 w' q0 L0 e
離火。
/ L0 o% v" ^, c yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
) d& _6 o& f, ` C$ D狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5 [2 s& U: A2 N& Y. a. e0 o# J
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 J9 [9 N! P! }3 D( G& r7 Q隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
, K, ?! N; w7 u Etvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
9 _) Q y0 i6 c" Q( T; l$ `0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb. S! O$ m) y$ E K6 v
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
% l8 E9 d; ~# _: l3 V公仔箱論壇上。
( p2 T: H) ]; Z5 Z4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要0 q4 k O+ e C3 G0 K7 N: @
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ T0 B1 b& T$ ]1 V5.39.217.775.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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