麵糊材料：
# ? d( C1 o: ^, h; ]4 g0 d5 R1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" x( I. s' i: M: x# i9 `% [0 x
2.高筋麵粉320公克
" @2 ?6 v( [1 V! }7 X( S @3.蛋600公克(10個)
. m( V3 y7 L) x2 o) V備註：tvb now,tvbnow,bttvb+ r* |3 k5 \6 |- |3 }$ u9 w7 U
9 T5 k$ P/ p0 }' @7 M2 n% ]3 Y) J公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
$ t0 D. `( d& E) t4 [5.39.217.77
- q* P2 ~2 I3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
; H& E2 K B; r) G: N, h0 Y2 t1 i" v4 p
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb+ b2 B# z! @ g
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 ~ l7 @2 N0 n
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
+ L1 {7 j$ e; q$ ]9 E5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
J# g' `4 K: W- w9 k公仔箱論壇離火。
+ {! G0 H; x* h" O公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
0 P- D) b" z/ J' A" z9 X# @公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 C! v1 Q4 H( }滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 U" i8 z( F" N, z% O" }& U公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
! A3 E- U+ D* K2 C# U: L* Ltvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- l! F& r* t9 H
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
$ n) ^/ p/ I2 R/ U" o! {擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
' A) l* s* A2 A8 h) W; [6 R7 ftvb now,tvbnow,bttvb上。 5.39.217.77$ D; T- V: F, b, Q
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要, r6 Q8 `0 N: L! P( c) F1 o
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 @+ C' j/ @( z( ~% W# X公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
; ]' s9 O! ~* V! F7 G |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 