麵糊材料：
. f) Y9 W9 g5 q. R8 G3 {* v公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.770 N7 C1 ~* t, ]
2.高筋麵粉320公克
3 d" ^, l4 `9 e5.39.217.773.蛋600公克(10個) % c2 ~+ ^0 A) O5 V2 V
備註：tvb now,tvbnow,bttvb; P8 r2 l/ x# A7 v/ Q& |
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。' M# k" w: l+ ?& C$ P7 `$ }( Z+ D
{3 o) R" V/ T x4 O8 Q1 f* T公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77. K! O V5 {- z: f, t% L) m5 |% ^
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
9 v8 G) I! g! S$ r1 q公仔箱論壇作法
3 I3 L+ d5 J6 G1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾6 m8 N, V4 {* Y( O" v/ @5 w% H% ?" P
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
* ? F; _2 ]( P, b& g離火。
- c' W, g/ I" M. O$ e( L: S: D vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊; Q; A2 x+ [$ K. {9 u4 P
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
! Z6 `! p' d- l5.39.217.77滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
/ q9 G, C' w, x7 \* v0 E3 T& K) Y- w隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 j. d9 w# K) J% b1 }3 f
即可在表面噴水以利膨脹
( e$ @, B3 G9 C+ q2 t( ~8 o6 _tvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
1 `8 E2 l: H% @" I6 A! l/ p3 s擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb% A0 R, H; e/ x+ M
上。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?; y, \$ I- F! g* a
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
. i2 s6 K' E( g3 Y5.39.217.77一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇8 u+ }8 s6 ?8 P$ }
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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