不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5 V2 s+ k8 L" i$ E
（一）市售茶碗蒸5.39.217.770 y% M7 ?# g) }
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉2 ~. c( q8 _& g) F2 S
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.77& g, N8 i9 G; L- [$ w
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇4 C. q$ m: @9 U, L5 d) v% {8 _
１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: x r" y# L. \
２. 節省蒸蛋之時間。 @6 s( a+ V( V5 I% h. ?' L! A* f
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
& y; d+ M& u6 ?" n' @5 {" Ltvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& Y" ?8 {0 A, e" d; Q* O
蛋 1 ，溫水 2.5
# B- M3 f5 V5 I, c1 b客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
$ V; `9 W! |9 P* A- p! ^tvb now,tvbnow,bttvb一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb* E& x9 l! K; C( ]* H: L( i+ y5 R: d
三）蒸蛋的竅門5.39.217.771 Y- J& j, W+ `2 X' z1 D
1、水燒開再放入蛋盤。
, x; K5 J' ]9 e7 J4 V公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
1 k5 D0 b8 n5 O, U. \公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
7 x" Q6 B/ G0 {% e) Y* M+ ptvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
$ _7 a) U2 |& s" ]6 D9 J+ T: I( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U. @. e8 h$ W, d1 r- C
- y; W' k" W9 C7 X. t公仔箱論壇（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 5.39.217.77 L, E1 C; P: }8 p. ^
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材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& ?& _! @$ a1 i# x4 A
水1/2杯
" m+ g/ j9 \7 w1 V# T/ S3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽
7 d+ p" s3 |! W/ otvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
0 r2 v2 l( H% G; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油數滴
2 V( d$ C9 y! N4 W& ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 R3 r2 L' Z& f/ R, S* n
做法公仔箱論壇. S, z9 Z( a. b z3 H
! ~8 P# v. m) m1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。* t" |) F7 [3 j/ F& V
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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