不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。8 X" d$ Y! l2 n: J
（一）市售茶碗蒸
9 J2 S8 }0 X! w$ G& b: x# G# I: ttvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
3 p( ^, L; Q6 T說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
1 \3 F$ ~/ }# ]6 w- [. C* m* e5.39.217.77使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
7 G- v" J! ~4 ^) x# B5 Y1 h3 g１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇% `4 r+ [1 A7 G! T# ?* u* x
２. 節省蒸蛋之時間。
$ b) b$ g7 u# I5.39.217.77蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。) T( }0 V: u4 M8 e
（二）多人食用蒸蛋
1 x+ ~ [* u1 c3 T% ?5.39.217.77蛋 1 ，溫水 2.5 + v5 Y3 S [( j' A! |# G- s. v& M
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
_' A* n8 D7 d5 m( [5 Z5.39.217.77一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
7 g& A$ R- y0 U5 [tvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門
7 F- O& d) y _" Q) Y1、水燒開再放入蛋盤。
. o ^; Y2 E1 G: z; W; t3 a5.39.217.772、用小火蒸約7-10分鐘即可。
" Y( Z8 ?1 n# f$ ptvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。' V# f' K; {! O
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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; l- j: T1 v+ G8 [2 C5.39.217.77（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇) ]: Y8 s7 a4 t8 b1 J B# f( x
公仔箱論壇1 S) u7 R) W5 y
; q5 Z0 G& q) L' {) k蒸蛋
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8 x" ]. P* b9 x6 W6 J3 |4 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ q7 K5 }$ W: Y& |8 V+ x
水1/2杯5.39.217.77+ f3 g0 o/ Z0 G6 P% t
鹽
1 ~' M- f9 |* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素$ V% z& O% n+ M# a9 I; a
香油數滴
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5 Y) M% p$ ~8 }3 O) }做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. D j9 r7 j/ I" ~/ ~' }
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 M F2 `' z7 u: }) _
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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