不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
3 h: H" r# e" J) ^+ W/ V（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇% M" p9 h. K; g- u
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉公仔箱論壇( l: r. o1 d S) O, U
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.777 _5 O7 \7 D5 y J$ w _' W7 P
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
: O( ?# K2 `. i5.39.217.77１. 提早凝固，不起泡。
. [: f# e; g1 }9 b5 S t+ }9 [公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb: j0 }/ `1 S' Q6 u
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 X- A& b7 o$ K# }
（二）多人食用蒸蛋
{' B1 [9 p m' A2 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5 # k* N! |; @2 f0 h B
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
% p3 K6 P9 u/ ^, }* @9 N6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
. H+ K# E5 o8 a3 U- B5 N三）蒸蛋的竅門- O7 i3 K! n. a" a7 `% [' D
1、水燒開再放入蛋盤。
; \6 x% Y' s/ t2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
6 Y. M, m$ k- _. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
1 A5 G" G4 o4 ^# `公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇7 K, z" M J6 R! r4 d
; t$ D- M u0 f' X( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 d' U5 h# V" I6 w: i4 j- W
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
8 S- ]( h% z; R/ r0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W/ V1 U7 x' M4 S3 J% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( U4 D5 U0 Q! g+ ?% P' v* c) F
蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! x) F K4 H1 [2 n2 C
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材料 蛋3顆5.39.217.77 |3 G5 V6 u& \# R
水1/2杯
! D: E. z0 [# a% J鹽
5 _" l3 z# {3 k$ ^鰹魚味素- p% q% Q5 h. h" J
香油數滴# g- h" C3 T% j& D/ j4 a" S L! n/ f
% a3 z. }( z; B) q/ P4 V T" e做法/ H; J% p! `$ H, {* f) s9 k9 m
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
6 f% k2 d' v! d3 R2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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