不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
( ]/ Q- @5 l- g8 [# g2 A+ @0 g: s5.39.217.77（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇9 F- D; ~% u$ U) }" q
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
& i5 h( E2 N3 S- r9 T3 B9 Ntvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。6 M( ^5 k9 u h
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.772 r2 {' N h$ \! U* M1 T
１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb# P: b2 A. K% }2 P1 y Q$ H
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ m6 r; N( w3 ] H' ]* A
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇 V' J/ z+ h6 M5 B( V% z' C" G9 F
（二）多人食用蒸蛋
7 f0 A6 a7 \( Y2 r( P0 ~, m公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
0 q' |, O0 P: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇' {$ m4 d% U: h! V* H9 w
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。+ j7 }2 K( G- M% A- ]
三）蒸蛋的竅門
7 `* U- i3 m# [. f, o1、水燒開再放入蛋盤。
; C" j6 f8 f D/ c5.39.217.772、用小火蒸約7-10分鐘即可。
$ [$ l3 c1 g: {4 m6 ?公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
9 k g8 ?2 |/ D* I4 g4、蛋汁凝固後才能將配料放入。; q' ~5 }4 W& }3 y
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& D( G% n0 Q% ^7 T8 C- G（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@. B% K" f( Y3 U! X
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8 Q/ @. S) T+ C1 N6 s6 J9 _) L9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋
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9 v" v9 a2 o. u7 o( G材料 蛋3顆% `- Y' m& ]/ s8 ?" f
水1/2杯. I/ o4 b9 V* C8 m9 g0 h
鹽
+ b7 O$ S8 `# ]: h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素5.39.217.77! R9 J0 \, S9 l$ A: G
香油數滴
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! T9 P& O5 V- d* b做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
: |& ?$ N4 i$ l) O. n7 J% g. V4 r2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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