不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
# Y+ c7 C. V: m4 ?; Y- O（一）市售茶碗蒸 t' c4 Y- d" A! J* P
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
# S1 _! }8 G2 O( E* L% b& e9 _! B- f0 r7 X說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
8 K; n/ R& n- w( [& f8 D: U7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
& w% c8 [( v; ]# w7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１. 提早凝固，不起泡。
- X7 M$ o; x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２. 節省蒸蛋之時間。
9 o8 M: ^ B1 W: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
; q' k) U5 ]% x; u Z（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 x$ E: ?7 L5 y% S, S# q
蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b# M) k% u+ |7 L# l' Q$ h2 d* X
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb, S9 H( j, I! _# F& R
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。& Q1 f6 [! f6 E3 m
三）蒸蛋的竅門% _! n q. A# c1 R5 j; D5 a& t
1、水燒開再放入蛋盤。
1 O- x( w. z Y r o+ X8 V2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
& F6 g% g' f1 htvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
' k/ A4 Z+ D2 [: z9 ]+ g& Itvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。* S5 d# p# V$ V: f
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: ?) P4 p# p# w: mtvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 M2 T) v- Z4 S! E0 ^ V$ C- H
+ Z1 z n' T/ U5 a- g公仔箱論壇# w. J$ N: H# M% C- `; l3 G
蒸蛋
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$ k4 h8 r& h/ P5 K. I0 c6 W* jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& {6 x! a; ^* O# u+ ^$ c1 Y' }
材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb' E1 e( H! K$ d: z _6 ~7 I
水1/2杯! G. m5 ^ H: R" s- U7 m
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ ?; k) n% n2 E9 i8 j5 K: l( d: b
鰹魚味素) U: w8 h u" r
香油數滴
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U& s6 o! n/ F0 }$ Y9 S做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
% ~8 j# s- I( w& k! I9 i8 ?/ @# l2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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