不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
( G, n7 m1 g# g* @7 l* A5.39.217.77（一）市售茶碗蒸
; {# L1 T4 }# O: G5.39.217.77蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
* t, Y9 K- X7 E/ z+ Z說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。# j9 ?/ j B- w- e, V
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：/ Q. B' @$ W9 b8 e! s! g
１. 提早凝固，不起泡。
B) T/ r S; J公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。
+ u4 j! x3 z, w6 G# }蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* w: Y) d; x- l* u9 _+ c6 z# b7 J( Q0 J
（二）多人食用蒸蛋
! [2 c6 ?' [6 w" k4 I' L蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 J) |8 e8 b X( Z J
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
9 g& V, ~9 O8 O1 @3 o8 t一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
( w+ V' ^5 y/ q0 k% ^9 T( A8 ^7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門5.39.217.77# x% q. j* R5 H# Z, T2 ]+ I
1、水燒開再放入蛋盤。
& o/ \* y. ^" U: H$ f F5.39.217.772、用小火蒸約7-10分鐘即可。
& V- H) v- m' f- \公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。5.39.217.778 N8 B( _8 T+ w5 l5 N4 a5 o8 p4 t
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
5 D' g6 [& p: M+ k& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# P1 m* V' p4 M/ r( }
公仔箱論壇0 N. u8 g' U* U. R! c7 ~$ u, k
蒸蛋 5 T% ~6 ?% r1 _ m) t, k
2 l9 {( H; O- W4 Q, o$ F6 q$ d/ V9 U
( U: Y) t( Y9 F材料 蛋3顆
7 \6 s& p8 W* f水1/2杯
/ p' q4 a& k# X. S% f# n# h鹽公仔箱論壇2 E7 V5 R( U V( W1 H+ @5 V2 C
鰹魚味素
$ l0 G. y8 v4 ~2 P |6 w公仔箱論壇香油數滴公仔箱論壇2 N; P! S/ N) u `
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
# B0 p0 z/ W! _' V* [2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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