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[烹飪技巧] 蒸蛋的技巧與知識

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛,因為它不但營養豐富,烹調方法也很簡單,而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化,真可謂是菜餚中的千面女郎。
3 p- R5 N  t! C6 K7 q3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)市售茶碗蒸5.39.217.77; G# K# o1 }9 w1 [. [( S
1 溫水 4 略加少許太白粉3 f! O% g7 _7 i9 Q0 f
說明:因蛋少、水多,蒸好的成品會顯得太稀,不雅觀,故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。8 p. g5 K. z/ m: A7 {9 F! w5 a
使用溫水加入蛋汁中,有二種好處:
) R4 z- x" C/ C& i9 @tvb now,tvbnow,bttvb. 提早凝固,不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb+ s% d) {. }, p. V' W1 l
. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; T! F0 F- U, X$ h9 z
蒸蛋加入太白粉,有QQ的口感,但比不上以純蛋為材料的好吃。6 Z& {5 ]( q1 R) D  D& e
(二)多人食用蒸蛋
* F, R+ {4 E  t7 V 1 ,溫水 2.5
4 @! M* D/ m& b$ J( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋,比較喜歡加醬油、酒,口感稍重一些。5.39.217.771 y4 E# J* s/ ~0 d! S" b
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了,例如:加入蟹類、高湯、干貝,蝦仁乾切碎,蛤仔、蝦 仁、火腿等等,提高了蒸蛋的營養價值,而口感更趨近完美。5.39.217.77& Q0 Y4 Q+ I- Z& {/ I, d
三)蒸蛋的竅門
; b. T4 J9 ?, t/ u2 c4 j9 ]1、水燒開再放入蛋盤。
3 j7 {! p* B0 _% _' ?" }6 d# B5.39.217.772、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# ]$ H) e/ f  P  m
3、不能將蒸籠密封,留一指縫透氣,蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ Q( X, y# a: k4 O. p( E
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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(四)現代人營養過剩,追求養生之道,故求清淡,以助健康。筆者認為不只食物要清淡,人的慾望各方面,也要清淡,方是長保安康之道。@- R: Y& c* i* v0 |
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0 k: }8 t5 y" b% G5.39.217.77蒸蛋
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材料 3
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5 a" Y  z8 V, Y9 \" S公仔箱論壇鰹魚味素
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做法
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+ n  T! Z8 j6 d2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素,用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }* A$ x/ _: }3 m3 {5 V
2.上桌前滴上香油即可。
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